【正文】 （ 7） 企業(yè)對督導(dǎo)人員的評價 企業(yè)對督導(dǎo)檢查人員評語 是否認(rèn)真負(fù)責(zé)、按規(guī)定項目檢查 是 基本是 否 檢查是否客觀公正 是 基本是 否 語言行為舉止是否文明 是 基本是 否 是否提出與檢查無關(guān)的不合理要求 有 沒有 特許連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人簽字： 督導(dǎo)檢查人員簽字： 2. 秘密顧客督查表 （ 1） 服務(wù)質(zhì)量評價表 被檢查企業(yè)： 序 號 檢查項目 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng)得分?jǐn)?shù) 得分檔次 評語 5 4 3 2 1 1 服務(wù)員儀容儀表 端莊、大方；淡裝上崗；著裝整齊；配戴工號 15 15 12 9 6 3 2 服務(wù)態(tài)度 主動熱情迎賓；細(xì)致、周到、和藹、耐心、微笑服務(wù)；禮貌送客 20 20 16 12 8 4 3 服務(wù)語言 語言規(guī)范、文雅、準(zhǔn)確簡明；語調(diào)輕柔、親切；音量適度 15 15 12 9 6 3 4 服務(wù)技能 遞送菜單、開票、斟酒水、上菜、結(jié)帳、收尾程序規(guī) 范；操作姿勢準(zhǔn)確、熟練、優(yōu)美大方 20 20 16 12 8 4 5 服務(wù)效率 服務(wù)程序銜接緊湊、合理；服務(wù)動作輕快、敏捷、靈活 15 15 12 9 6 3 6 服務(wù)衛(wèi)生 倒酒水、上菜不滴不灑、干凈利落； 15 15 12 9 6 3 始終保持桌面整潔 總分 100 檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分 （ 2） 烤鴨質(zhì)量評價表 被檢查企業(yè)： 序 號 檢查項目 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng)得分?jǐn)?shù) 得分檔次 評語 5 4 3 2 1 1 廚師儀容儀表 按規(guī)定著裝、干凈整潔、佩帶工號 10 10 8 6 4 2 2 烤鴨外形 形態(tài)飽滿；色澤均勻，棗紅光亮；氣味清香 20 20 16 12 8 4 3 片鴨表演 主動介紹三種片法(片條、片片、皮肉分吃 )；語言規(guī)范；態(tài)度熱情、禮貌；刀法嫻熟，技藝精湛 10 10 8 6 4 2 4 片鴨形狀 鴨片薄厚均勻，呈柳葉條或杏葉片 20 20 16 12 8 4 5 烤鴨口感 熱鴨上桌；皮酥肉嫩 30 30 24 18 12 6 6 衛(wèi)生質(zhì)量 肉質(zhì)新鮮；工具、用具、器皿潔凈 10 10 8 6 4 2 總分 100 檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分 （ 3） 菜品質(zhì)量評價表 被檢查企業(yè)： 冷菜一： 序 檢查項目 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng) 得分檔次 評語 號 得分?jǐn)?shù) 5 4 3 2 1 1 選料 原料新鮮；主、配料搭配合理 10 10 8 6 4 2 2 火侯 符合烹飪技法要求；不生、不糊、不過火；體現(xiàn)原料質(zhì)地特性；脆、嫩、爽、滑等 30 30 24 18 12 6 3 造型 美觀大方；講究藝術(shù)性、觀賞性 10 10 8 6 4 2 4 刀工 大小、薄厚整齊劃一；符合菜品特色要求 15 15 12 9 6 3 5 色澤 色彩搭配合理，符合菜品要求；明 汁亮芡 10 10 8 6 4 2 6 口味 符合菜品特色；味道適中 15 15 12 9 6 3 7 衛(wèi)生質(zhì)量 成品無雜物；器皿潔凈 10 10 8 6 4 2 總分 100 檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分 被檢查企業(yè)： 冷菜二： 序 檢查項目 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng) 得分檔次 評語 號 得分?jǐn)?shù) 5 4 3 2 1 1 選料 原料新鮮；主、配料搭配合理 10 10 8 6 4 2 2 火侯 符合烹飪技法要求；不生、不糊、不過火；體現(xiàn)原料質(zhì)地特性；脆、嫩、爽、滑等 30 30 24 18 12 6 3 造型 美觀大方；講究藝術(shù)性、觀賞性 10 10 8 6 4 2 4 刀工 大小、薄厚整齊劃一；符合菜品特色要求 15 15 12 9 6 3 5 色澤 色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡 10 10 8 6 4 2 6 口味 符合菜品特色；味道適中 15 15 12 9 6 3 7 衛(wèi)生質(zhì)量 成品無雜物；器皿潔凈 10 10 8 6 4 2 總分 100 檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分 被檢查企業(yè)： 熱菜一： 序 號 檢查項目 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng)得分?jǐn)?shù) 得分檔次 評語 5 4 3 2 1 1 選料 原料新鮮；主、配料搭配合理 10 10 8 6 4 2 2 火侯 符合烹飪技 法要求；不生、不糊、不過火；體現(xiàn)原料質(zhì)地特性；脆、嫩、爽、滑等 30 30 24 18 12 6 3 造型 美觀大方；講究藝術(shù)性、觀賞性 10 10 8 6 4 2 4 刀工 大小、薄厚整齊劃一；符合菜品特色要求 15 15 12 9 6 3 5 色澤 色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡 10 10 8 6 4 2 6 口味 符合菜品特色；味道適中 15 15 12 9 6 3 7 衛(wèi)生質(zhì)量 成品無雜物；器皿潔凈 10 10 8 6 4 2 總分 100 檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分 被檢查企業(yè)： 熱菜二： 序 號 檢查項目 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng)得分?jǐn)?shù) 得分檔次 評語 5 4 3 2 1 1 選料 原料新鮮；主、配料搭配合理 10 10 8 6 4 2 2 火侯 符合烹飪技法要求；不生、不糊、不過火；體現(xiàn)原料質(zhì)地特性；脆、嫩、爽、滑等 30 30 24 18 12 6 3 造 型 美觀大方；講究藝術(shù)性、觀賞性 10 10 8 6 4 2 4 刀工 大小、薄厚整齊劃一；符合菜品特色要求 15 15 12 9 6 3 5 色澤 色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡 10 10 8 6 4 2 6 口味 符合菜品特色；味道適中 15 15 12 9 6 3 7 衛(wèi)生質(zhì)量 成品無雜物；器皿潔凈 10 10 8 6 4 2 總分 100 檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分 被檢查企業(yè)： 湯菜： 序 號 檢查項目 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng)得分?jǐn)?shù) 得分檔次 評語 5 4 3 2 1 1 選料 原料新鮮；主、配料搭配合理 10 10 8 6 4 2 2 火侯 符合烹飪技法要求；不生、不糊、 30 30 24 18 12 6 不過火；體現(xiàn)原料質(zhì)地特性；脆、嫩、爽、滑等 3 造型 美觀大方；講究藝術(shù)性、觀賞性 10 10 8 6 4 2 4 刀工 大小、薄厚整齊劃一；符合菜 品特色要求 15 15 12 9 6 3 5 色澤 色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡 10 10 8 6 4 2 6 口味 符合菜品特色；味道適中 15 15 12 9 6 3 7 衛(wèi)生質(zhì)量 成品無雜物；器皿潔凈 10 10 8 6 4 2 總分 100 檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分 （ 4） 面點質(zhì)量評價表 被 檢查企業(yè)： 序 號 檢查項目 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng)得分?jǐn)?shù) 得分檔次 評語 5 4 3 2 1 1 荷葉餅 薄 、軟、熱 30 30 24 18 12 6 2 空心燒餅 色澤金黃；口感酥、松、軟、清香；形 20 20 16 12 8 4 狀均勻 3 特色點心 色澤正常、美觀大方、火候適中 20 20 16 12 8 4 4 創(chuàng)新點心 色澤正常、美觀大方、火 候適中、有新意 20 20 16 12 8 4 5 面點衛(wèi)生 原料新鮮、器皿潔凈 10 10 8 6 4 2 總分 100 檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分 （ 5） 形象衛(wèi)生評價表 被檢查