【正文】 認(rèn)定項(xiàng)目調(diào)整單 單店 運(yùn)營(yíng)管理部 6 自營(yíng)菜認(rèn)定詳細(xì)總結(jié) 自營(yíng)菜總結(jié)表 單店 運(yùn)營(yíng)管理部 7 效益跟蹤和分析，監(jiān)督 、指導(dǎo)執(zhí)行 自營(yíng)菜效益分析，督導(dǎo)情況表 運(yùn)營(yíng)管理部 單店、研發(fā)部、公關(guān)銷售部、財(cái)務(wù)部 第四十五條 自營(yíng)菜認(rèn)定計(jì)劃由各單店依據(jù)市場(chǎng)和自身需求情況制定，運(yùn)營(yíng)管理部、研發(fā)部配合進(jìn)行，內(nèi)容包括自營(yíng)菜認(rèn)定目標(biāo)、數(shù)量、實(shí)施進(jìn)度、人員安排、考核標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)算、效果評(píng)估、獎(jiǎng)勵(lì)辦法等。審核結(jié)果必須在提交后一月內(nèi)反饋至單店，以便調(diào)整和執(zhí)行。 第四十九條 在自營(yíng)菜品認(rèn)定過(guò)程中如果有相應(yīng)變化，應(yīng)向運(yùn)營(yíng)管理部提交相關(guān)自營(yíng)菜品調(diào)整項(xiàng)目單，由運(yùn)營(yíng)管理部審核備檔。 第五十一條 自營(yíng)菜認(rèn)定過(guò)程中，由運(yùn)營(yíng)管理部定期給予相應(yīng)的指導(dǎo)和監(jiān)督，對(duì)其總體的效益每年進(jìn)行一次跟蹤認(rèn)定，以保證對(duì)自營(yíng)菜情況的準(zhǔn)確掌握。 菜品質(zhì)量管理程序 第五十三條 菜品質(zhì)量管理由運(yùn)營(yíng)管理部門(mén)負(fù)責(zé)日常運(yùn)作管理，由研發(fā)部制定并頒布相關(guān)菜品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和程序。 第五十五條 每年年底將次年質(zhì)量管理計(jì)劃提交至總經(jīng)理審批，審批通過(guò)后將相關(guān)內(nèi)容下發(fā)單店。 第五十七條 運(yùn)營(yíng)管理部也可依據(jù)公關(guān)銷售部相應(yīng)對(duì)消費(fèi)者滿意度的調(diào)查，以及菜品質(zhì)量調(diào)查、菜品投訴調(diào)查信息，對(duì)相關(guān)單店給予相應(yīng)的考核。 第五十九條 在菜品質(zhì)量管理過(guò) 程中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或程序的問(wèn)題，運(yùn)營(yíng)管理部應(yīng)及時(shí)會(huì)同研發(fā)部和單店給予解決，并統(tǒng)一在年底報(bào)請(qǐng)研發(fā)部對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和程序給予修改，并由公司會(huì)議審定 第六十條 運(yùn)營(yíng)管理部組織相應(yīng)的菜品匯報(bào)和比武活動(dòng)，以保證菜品質(zhì)量管理的有效性，督促相關(guān)單店進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)。 菜單設(shè)計(jì)管理程序 第六十二條 菜單設(shè)計(jì)管理由運(yùn)營(yíng)管理部門(mén)負(fù)責(zé)日常運(yùn)作管理。 序號(hào) 階段 主要工作 階段文檔 責(zé)任部門(mén) 配合部門(mén) 1 標(biāo)準(zhǔn)制定階段 菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的制定 菜單設(shè)計(jì)標(biāo) 準(zhǔn) 研發(fā)部 運(yùn)營(yíng)管理部、單店 2 審批 審批意見(jiàn) 總經(jīng)理 3 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行階段 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況表單 單店 運(yùn)營(yíng)管理部 4 督導(dǎo) 督導(dǎo)情況記錄 運(yùn)營(yíng)管理部 研發(fā)部、秘密顧客等 5 標(biāo)準(zhǔn)的修訂 菜單標(biāo)準(zhǔn)修訂建議 單店 運(yùn)營(yíng)管理部、研發(fā)部 6 考核情況匯總 菜單設(shè)計(jì)考核情況匯總表 運(yùn)營(yíng)管理部 單店 7 標(biāo)準(zhǔn)修訂與考核情況審批 審批意見(jiàn) 總經(jīng)理 相關(guān)部門(mén) 8 修訂和考核內(nèi)容落實(shí) 相關(guān)情況落實(shí)情況備案 運(yùn)營(yíng)管理部、研發(fā)部 人力資源部、財(cái)務(wù)部 第六十三條 由研發(fā)部制定相關(guān)菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)總 經(jīng)理審定后頒布。以保證菜單標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)肅有效。 第六十八條 運(yùn)營(yíng)管理部依據(jù)相關(guān)審批意見(jiàn)，對(duì)各單店落實(shí)考核結(jié)果，研發(fā)部依據(jù)建議匯總及時(shí)對(duì)菜單標(biāo)準(zhǔn) 給予修訂。 第七十條 菜單的價(jià)格制定以研發(fā)部的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)為主，如有其他需求，可以向研發(fā)部提出相關(guān)申請(qǐng)，由研發(fā)部組織論證，并經(jīng)總經(jīng)理審批后方能執(zhí)行。自營(yíng)菜菜單的設(shè)計(jì)和價(jià)格制定，在運(yùn)營(yíng)管理部依據(jù)研發(fā)部標(biāo)準(zhǔn)審核后，單店可以自行印制或者委托總部印制。 第七十三條 適用范圍 本辦法適用于公司菜品管理過(guò)程中涉及的各部門(mén)及成員。作為公司對(duì)研究發(fā)展部的考核依據(jù)。作為公司對(duì)運(yùn)營(yíng)管理部及其他菜品管理配合部門(mén)的的考核依據(jù)。在計(jì)劃運(yùn)作之前的所有工作的考核以研發(fā)部及運(yùn)營(yíng)管理部為主，考核內(nèi)容為 ? 信息收集分析質(zhì)量 研發(fā)部、 運(yùn)營(yíng)管理部 ? 標(biāo)準(zhǔn)制定與頒布 — 研發(fā)部 ? 計(jì)劃制定質(zhì)量 研發(fā)部、運(yùn)營(yíng)管理部 由總經(jīng)理負(fù)責(zé)考核的具體指標(biāo)確定，落實(shí)考核結(jié)果。 2. 在每個(gè)考核節(jié)點(diǎn)，各部門(mén)主管對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人員進(jìn)行考核。 對(duì)各部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人員的考核維度是任務(wù)績(jī)效和工作態(tài)度；其中任務(wù)績(jī)效指標(biāo)權(quán)重合計(jì)為 80%，工作態(tài)度指標(biāo)權(quán)重合計(jì)為 20%。 第七十八條 對(duì)各部門(mén)主管的任務(wù)績(jī)效及管理績(jī)效考核指標(biāo)設(shè)置 ： 指標(biāo)設(shè)置建議 指標(biāo)權(quán)重 指標(biāo)解釋 指標(biāo)分值 資料來(lái)源 被考核部門(mén) 考核人 計(jì)劃的可行性、準(zhǔn)確性、詳細(xì)性 計(jì)劃審批意見(jiàn) 研發(fā)部 總經(jīng)理 創(chuàng)新菜品的數(shù)量和質(zhì)量，計(jì)劃完成情況 創(chuàng)新菜品審批表 運(yùn)營(yíng)管理部 3. 創(chuàng)新菜成果總結(jié) 成果總結(jié)的全面、準(zhǔn)確 菜品成果總結(jié)表 研發(fā)部 菜品推廣計(jì)劃步驟清晰、職責(zé)明確、方法準(zhǔn)確、預(yù)算合理 菜品推廣計(jì)劃審批意見(jiàn) 運(yùn)營(yíng)管理部、公關(guān)銷售部 跟蹤及時(shí)、分析準(zhǔn)確、決策快速 運(yùn)作過(guò)程中信息積累 公關(guān)銷售部、運(yùn)營(yíng)管理部 合計(jì) 1 100 1. 特色菜認(rèn)定管理 指標(biāo)設(shè)置建議 指標(biāo)權(quán)重 指標(biāo)解釋 指標(biāo)分值 資料來(lái)源 被考核部門(mén) 考核人 計(jì)劃的可行性、準(zhǔn)確性、詳細(xì)性 計(jì)劃審批意見(jiàn) 研發(fā)部 總經(jīng)理 特色菜品的數(shù)量和質(zhì)量 ，計(jì)劃完成情況 特色菜認(rèn)定評(píng)審表 研發(fā)部 3. 特色菜成果總結(jié) 成果總結(jié)的全面、準(zhǔn)確 特色菜總結(jié)表 研發(fā)部 況 菜品貫標(biāo)計(jì)劃步驟清晰、職責(zé)明確、方法準(zhǔn)確、預(yù)算合理 特色菜貫標(biāo)計(jì)劃審批意見(jiàn) 研發(fā)部、運(yùn)營(yíng)管理部 、督導(dǎo)情況 跟蹤分析準(zhǔn)確、督導(dǎo)及時(shí)、決策快速 運(yùn)作過(guò)程中信息積累 研發(fā)部、運(yùn)營(yíng)管理部 合計(jì) 1 100 2. 自營(yíng)菜認(rèn)定管理 指標(biāo)設(shè)置建議 指標(biāo)權(quán)重 指標(biāo)解釋 指標(biāo)分值 資料來(lái)源 被考核部門(mén) 考核人 計(jì)劃的可行性、準(zhǔn)確性、詳細(xì)性 計(jì)劃審批意見(jiàn) 單店 運(yùn)營(yíng)管理部 2 自營(yíng)菜信息收集和管理情況 信息收集及時(shí)準(zhǔn)確、管理監(jiān)督有效 運(yùn)作過(guò)程信息積累 運(yùn)營(yíng)管理部 總經(jīng)理 3 效益跟蹤和分析、督導(dǎo)情況 跟蹤分析準(zhǔn)確、督導(dǎo)及時(shí)、決策快速 運(yùn)作過(guò)程中信息積累 運(yùn)營(yíng)管理部 合計(jì) 1 100 4 菜品質(zhì)量管理： 指標(biāo)設(shè)置建議 指標(biāo)權(quán)重 指標(biāo)解釋 指標(biāo)分值 資料來(lái)源 被考核部門(mén) 考核人 計(jì)劃的可行性、準(zhǔn)確性、詳細(xì)性 計(jì)劃審批意見(jiàn) 運(yùn)營(yíng)管理部 總經(jīng)理 況與計(jì)劃信息總結(jié) 菜品質(zhì)量控制情況與信息收集情況 計(jì)劃執(zhí)行情況表單、信息收集總結(jié) 運(yùn)營(yíng)管理部 修改情況 修改及時(shí)、準(zhǔn)確 過(guò)程信息總結(jié) 研發(fā)部 、修改落實(shí)情況 考核及時(shí)、修改落實(shí)到位 過(guò)程信息總結(jié) 運(yùn)營(yíng)管理部、 合計(jì) 1 100 5 菜單設(shè)計(jì)管理： 指標(biāo)設(shè)置建議 指標(biāo)權(quán)重 指標(biāo)解釋 指標(biāo)分值 資料來(lái)源 被考核部門(mén) 考核人 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的統(tǒng)一性 運(yùn)作過(guò)程信息總結(jié) 運(yùn)營(yíng)管理部 總經(jīng)理 修定及時(shí)、準(zhǔn) 確 過(guò)程信息總結(jié) 研發(fā)部 、修定落實(shí)情況 考核及時(shí)、修定落實(shí)到位 過(guò)程信息總結(jié) 運(yùn)營(yíng)管理部、 合計(jì) 1 100 第七十九條 對(duì)各部門(mén)相關(guān)人員的考核以公司人力資源相關(guān)規(guī)定執(zhí)行 第八十條 公司有必要依據(jù)考核結(jié)果在相應(yīng)的工資、激勵(lì)制度中加以體現(xiàn) 第七章 附件 菜品開(kāi)發(fā)流程： 運(yùn)營(yíng)管理部 總經(jīng)理 公關(guān)銷售部 研究發(fā)展部 計(jì)劃的執(zhí)行 創(chuàng)新菜品申報(bào) 計(jì)劃的分解 備案，日?？己? 菜品推廣計(jì)劃 單店 信息反饋 審批 創(chuàng)新菜