【正文】 企業(yè)： 序 號(hào) 檢查項(xiàng)目 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng)得分?jǐn)?shù) 得分檔次 評(píng)語 5 4 3 2 1 1 門前環(huán)境 干凈整齊；無雜物；標(biāo)識(shí)規(guī)范整潔 10 10 8 6 4 2 2 廳堂環(huán)境 裝飾美觀、大方、明快；企業(yè)特色宣傳明顯；物品擺放整潔；接待設(shè)施齊10 10 8 6 4 2 備 3 餐廳環(huán)境 廚房、明堂烤鴨間整齊、干凈、明亮 10 10 8 6 4 2 4 餐廳環(huán)境 整齊、明亮、干凈、優(yōu)雅；地面、墻面無雜物、無灰塵；燈具齊全、潔凈；桌椅擺放有序 10 10 8 6 4 2 5 餐茶酒具 臺(tái)面擺放規(guī)范； 器具消毒合格，光潔、澀干、無破損；臺(tái)布、口布平整干凈，無破損 10 10 8 6 4 2 6 食品衛(wèi)生 原料新鮮；色澤、氣味正常 20 20 16 12 8 4 7 衛(wèi)生間 設(shè)備設(shè)施完好；衛(wèi)生用品齊全；幽雅、裝飾美觀、干凈、無異味；設(shè)置專人負(fù)責(zé) 20 20 16 12 8 4 8 個(gè)人衛(wèi)生 按崗位著裝，整潔；儀容儀表規(guī)范統(tǒng)一 10 10 8 6 4 2 總分 100 檢查人： 就餐時(shí)間 年 月 日 時(shí) 分 您對(duì)所檢查項(xiàng)目的意見和建議： 服務(wù)質(zhì)量： 烤鴨質(zhì)量 菜品質(zhì)量 面點(diǎn)質(zhì)量 衛(wèi)生質(zhì)量 檢查人： 年 月 日 3. 問題整改通知單 存在問題 整改期限 整改結(jié)果 4. 加盟店評(píng)核表 加盟店評(píng)核總表 店別 營業(yè)情況 服務(wù)評(píng)核 菜品質(zhì)量評(píng)核 環(huán)境整潔評(píng)核 配送倉儲(chǔ)評(píng)核 績效評(píng)核 概況 說明 評(píng)比 次數(shù) 分?jǐn)?shù) 評(píng)比 次數(shù) 分?jǐn)?shù) 評(píng)比 次數(shù) 分?jǐn)?shù) 評(píng)比 次數(shù) 分?jǐn)?shù) 評(píng)比 次數(shù) 分?jǐn)?shù) 店 店 店 店 店 店 店 店 店 店 店 店 店 店 店 店 店 問題分析表 商圈 司題 服務(wù) 問題 菜品 問題 衛(wèi)生 問題 管理 問題 總部 問題 附注 。 3．第 4項(xiàng)之評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，以 10 分為基準(zhǔn)，當(dāng)實(shí)績達(dá)總目標(biāo) 100％故得 10 分，每未達(dá) 1％倒扣 0． 2分，超過去年實(shí)績 100％以上者，每超過 1％加 0． 1分。配送比例 81％－ 100％好； 61％－ 80％較好； 41％－ 60％一般；較差 21％－ 40％； 20％以下差 （ 6） 經(jīng)營業(yè)績督查表 評(píng)核對(duì)象： 店 評(píng)核人員 及格分?jǐn)?shù) 總 得分； 評(píng)核項(xiàng)目 占比 目標(biāo) 實(shí)績 得分 營業(yè)目標(biāo)達(dá)成比 (25分 ) 費(fèi)用預(yù)估控制率 (25分 ) 毛利目標(biāo)達(dá)成率 (25分 ) 營業(yè)額成長率 (25分 ) 建議事項(xiàng) 評(píng)核說明： 1．第 1項(xiàng)及 3項(xiàng)之評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)以 20分為基準(zhǔn)分?jǐn)?shù)，當(dāng)實(shí)績達(dá)目標(biāo) 100％者，得 20分，每未達(dá) 1％，倒扣 0． 2分，超過目標(biāo) 100以上者，每超過 1％加 0． 1分。 （ 13）發(fā)生嚴(yán)重事故，造成人員傷亡未及時(shí)報(bào)告； （ 14）破壞全聚德商譽(yù)及形象，有損害全聚德商譽(yù)的行為； （ 15）嚴(yán)重影響全聚德品牌形象的其他事件；違反中華人民共和國法律。 廉潔自律，遵紀(jì)守法，注意安全。 嚴(yán)禁帶無關(guān)人員隨同到 特許連鎖企業(yè)檢查工作，未經(jīng)批準(zhǔn)不得借機(jī)繞道辦私事。 檢查結(jié)束，填寫《全聚德特許連鎖企業(yè)督導(dǎo)檢查評(píng)價(jià)表》，并讓特許連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人簽字。 維護(hù)公司營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題，當(dāng)場(chǎng)指出，對(duì)問題嚴(yán)重的填發(fā)《特許連鎖企業(yè)督導(dǎo)檢查問題整改通知單》，并協(xié)助企業(yè)制定整改措施。 第三十三條 結(jié)論處理方式 A，關(guān)店； B．遷店； C．再教育； 第七章 督導(dǎo)人員的守則 忠誠全聚德事業(yè)，熟悉全聚德管理體系內(nèi)容，熟悉企業(yè)經(jīng)營管理知識(shí)，熟悉全聚德特色菜品標(biāo)準(zhǔn)，熟悉全聚德服務(wù)規(guī)范，有良好的工作經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)知識(shí)、溝通技巧和責(zé)任感。 D．來客數(shù)、客單價(jià)是否提升。 B．商圈內(nèi)消費(fèi)者對(duì)本店的接受狀況。 2)觀察后提出報(bào)告：由派駐人員及店經(jīng)理提出結(jié)論報(bào)告。 B．設(shè)最低限額。 C． 督導(dǎo)人員的指導(dǎo)可視情況派駐，不須以整個(gè)月或整周來指導(dǎo)，僅需適時(shí)指導(dǎo)即可。 3)總公司支援 A． 在觀察期做現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。 第三十一條 輔導(dǎo)訓(xùn)練 （一） 課程 A．激勵(lì)活動(dòng) B．商圈調(diào)查與資料運(yùn)用； C．服務(wù)流程訓(xùn)練； D．服務(wù)技巧的應(yīng)用； E．烹飪技術(shù)專業(yè)訓(xùn)練； F．管理技巧訓(xùn)練； G．環(huán)境整潔的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序訓(xùn)練； （二） 問題改進(jìn)研討 A．商圈的地點(diǎn)不佳； B．人員不足流失率增加； C．菜品組合不當(dāng)，菜單設(shè)計(jì)不合理； D．加盟店與總部的溝通不良、配合不佳； E．促進(jìn)績效達(dá)成及標(biāo)準(zhǔn)研討； P．指令發(fā)布未能貫徹執(zhí)行； G．總部的策略方針有偏差。 C．列為二級(jí)店者，成立督導(dǎo)小組，定期派員督導(dǎo)，每周定期回報(bào)。 （二） 輔導(dǎo)方式 A，采集中式教育特別訓(xùn)練。 6. 總部 (總公司 ) A. 總部人員配合不到位； B．總部未積極解決門店問題； C．總部未尊重加盟店所提的議案； D．總部對(duì)發(fā)布的政令未貫徹執(zhí)行； E．總部的策略方針偏差。 3. 菜品管理 A. 菜品組合不當(dāng)，菜單設(shè)計(jì)不合理； B. 原料配送管理不嚴(yán)格，；使產(chǎn)品品質(zhì)得不到控制，經(jīng)常有顧客抱怨； C．丟掉全聚德風(fēng)味； 4. 管理 (錢財(cái)及其他管理 ) A，店長領(lǐng)導(dǎo)方式不佳； B，促銷執(zhí)行不佳； C，店內(nèi)布局不合理； D．現(xiàn)金短缺情況增加； E．沒有配合總部營運(yùn)方針； F．加盟店與總部的溝通不良。 第二十八條 輔導(dǎo)計(jì)劃 根據(jù)加盟店存在問題編制輔導(dǎo)計(jì)劃，包括促銷計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃，人員指導(dǎo)計(jì)劃等； 第二十九條 問題分析 （一） 問題分析 1. 將經(jīng)營不佳的店，作個(gè)別原因分析； 2. 問題了解可從門店督導(dǎo)評(píng)核各表及商圈估計(jì)得知； （二） 問題種類 1. 商圈掌握 A．商圈特性掌握不佳； B．競爭店數(shù)增加及競爭店改變特殊營銷策略； C．商圈腹地太小，人流不足； D．商圈內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣與全聚德定位不符； E，總部在不了解商圈狀況下，布點(diǎn)錯(cuò)誤。 （四） 店級(jí)特性 1. 二級(jí)店 A. 商圈掌握較差； B. 營業(yè)目標(biāo)未達(dá)成，但仍有少許盈余； C. 內(nèi)部管理控制己出現(xiàn)問題； D. 人員士氣欠佳、服務(wù)及環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量、配送倉儲(chǔ)及錢財(cái)管理欠佳； E. 人員流失率擴(kuò)大。 （二） 二級(jí)店的定義 1. 督導(dǎo)評(píng)核尚可，在人員士氣、服務(wù)、環(huán)境、產(chǎn)品、配送倉儲(chǔ)及錢財(cái)方面經(jīng) 常出現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況，經(jīng)督導(dǎo)后改正不徹底； 2. 沒有達(dá)到公司制定營業(yè)目標(biāo)，但仍有盈余 (達(dá)目標(biāo) 80％ )； 3. 經(jīng)評(píng)定為 D 級(jí)店者。 第二十四條 目的 （一） 依督查評(píng)核結(jié)果，進(jìn)行單店問題分析、研討差異原因； （二） 就業(yè)績未達(dá)目標(biāo)水準(zhǔn)的單店，研究擬定改善方案； （三） 提升單店業(yè)績凈利，達(dá)成營業(yè)目標(biāo)水準(zhǔn)； （四） 商圈特性掌握及顧客層穩(wěn)固與開拓； 第二十五條 加盟店輔導(dǎo)流程 NO YES 考核報(bào)告 店級(jí)劃分 獎(jiǎng)懲 確認(rèn)問題 輔導(dǎo)計(jì)劃 具體問題分析 商圈 服務(wù) 產(chǎn)品 環(huán)境 總部 輔導(dǎo)實(shí)施 輔導(dǎo)觀察 輔導(dǎo)總結(jié) 第二十六條 流程說明 （一） 根據(jù)加盟店的經(jīng)營業(yè)績及督導(dǎo)評(píng)核報(bào)告，對(duì)加盟店分級(jí)； （二） 根據(jù)分級(jí)結(jié)果對(duì)加盟店進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并對(duì)加盟店存在的問題進(jìn)行初步探討并確認(rèn)問題，從中找出單店差異的原因； （三） 編制加盟店輔導(dǎo)計(jì)劃，包括促銷、人員住店、培訓(xùn)等； （四） 成立項(xiàng)目小組，對(duì)存在問題進(jìn)行分析，包括商圈、服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境、總部支持等方面； （五） 針對(duì)存在問題進(jìn)行相關(guān)支持，根據(jù)產(chǎn)生問題的原因?qū)用说瓿蓡T進(jìn)行培訓(xùn)； （六） 對(duì)輔導(dǎo)后的加盟店運(yùn)營情況進(jìn)行觀察。 第二十三條 當(dāng)加盟店發(fā)生嚴(yán)重違反合約的事件時(shí)，由督導(dǎo)制作，營運(yùn)經(jīng)理 簽發(fā)，并由加盟店主或店經(jīng)理確認(rèn)， 三次違規(guī)通知后，公司有權(quán)更換店經(jīng)理或收回特許經(jīng)營權(quán)。 第二十二條 對(duì)加盟店的獎(jiǎng)勵(lì) A：月評(píng)核 第一名 冠軍獎(jiǎng)狀 1 紙 第二名 亞軍獎(jiǎng)狀 1 紙 第三名 季軍獎(jiǎng)狀 1 紙 B：季評(píng)核 第一名 冠軍錦旗 1 面 第二名 亞軍錦旗 1 面 第三名 季軍錦旗 1 面 C：年評(píng)核 第一名 冠軍獎(jiǎng)牌 1 面 第二名 亞軍獎(jiǎng)牌 1 面 第三名 季軍獎(jiǎng)牌 1 面 被評(píng)核為 A、 B、 C 級(jí)店，可采取獎(jiǎng)勵(lì)方案來做獎(jiǎng)勵(lì)，每次的方式，都可以有變化，這樣不僅可達(dá)到實(shí)質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)作用，也可兼具競賽娛樂效果。 第十九條 評(píng)核指標(biāo)及權(quán)重 項(xiàng)目 經(jīng)營業(yè)績 員工士氣服務(wù)質(zhì)量 產(chǎn)品質(zhì)量 形象衛(wèi)生 配送庫存 比重 30% 20% 20% 20% 10% 第二十條 評(píng)核計(jì)分方法 （一） 月度評(píng)核得分 =例行督查得分（包括不定期督查） *70%+秘密顧客督查得分 *30% 說明：不定期督查和秘密顧客督查只有在有