【正文】 協(xié)助客人結帳、做好結帳中的解釋工作。 （二）、 營業(yè)記錄 檢查收銀情況，記錄好客人的投訴或建議、特殊情況。 （三）、安全檢查 檢查好防火、防盜設施 檢查餐廳的電器、照明設備是否關好。 離開餐廳之前再巡視一次。 指導員工的安全、衛(wèi)生、消防知識。 觀察并記錄新雇員工的工作表現(xiàn)，做好工作評價。 做好建議不勝任員工的降級或處罰記錄。 定期參加必要會議，做好會議記錄。 根據(jù)季節(jié)、節(jié)假日靈活設計組織推銷方案。 1按每天的經(jīng)營節(jié)奏合理調整人員結構。 1堅持“顧客永遠都是對的”至上原則。 權力 ： 對 前廳所有人員工作 的指揮、 監(jiān)督和考評權 和違紀員工的處罰權； 員工 排班的決定權和不服從員工的處罰權； 對前廳的桌位、綠植、餐具以及自己認為自己有權調整的前廳物品擺放有調整的權力； 有權安排門口停車位并制止外來車輛 的停放； 顧客異議的處理權 ， 對變質、有異物、異味 的 菜品 ，有給顧客退換直至 免單 的 權 力 ； 在不與本餐廳基本制度不沖突的情況下，有權制定前廳的 執(zhí)行辦法； 對自己認為有潛在消費的顧客，有 90%的打折權。 責任： 每月向總經(jīng)理提交本月的銷售目標，并帶領前廳全體人員在領導的配合下積極完成； 對前 廳人員的管理盡心盡責，主動了解前廳員工的思想動態(tài)，對于離職員工要了解其原因并向總經(jīng)理及時匯報； 對前廳和停車場的衛(wèi)生監(jiān)督負有直接責任，如有顧客投訴將影響其績效工資； 安排服務員對顧客盡心服務，減少顧客投訴的發(fā)生。 在開餐前，檢查服務人員的儀表儀容；督促并檢查服務 員做好餐廳清潔、桌椅布置和餐具等物品的準備。 注意餐廳動態(tài)和每一位服務員的行為，指揮服務員有條不紊的工作，妥善處理餐廳發(fā)生的各種問題。 顧客和服務員發(fā)生爭執(zhí)糾紛時，領班應立即出面調解。 與同事之間保持公正無私的立場。 定期檢查、清點餐廳設施設備，確保餐廳安全。 任職資格： 服務員： 所屬部門：前廳部 直屬上級： 領班 直屬下級： 晉升方向：領班、前廳經(jīng)理、 副總經(jīng)理 薪資標準： 受領班直管。 隨時注意是否有客人來本區(qū)就座，要配合迎賓 員熱情招呼客人（不論客人是否在本區(qū)就座）說：“上午好，歡迎光臨兩烤一涮！”“下午好，歡迎光臨兩烤一涮 ！”“您好！”等，領客人入座，當客人入座時要協(xié)助拉椅，對特殊的客人、年幼兒童、老人 和殘疾人要主動扶持進行特殊照顧。”對沒有迎賓員引座的客人要更為熱情，主動招呼其入座。 如果需要另加桌椅，盡可能在客人入座之前布置妥善，不必要的桌椅和餐具應及時撤走，為兒童準備小一點的椅子也應在這個時候完成。 如果客人坐到靠窗的座位邊，應征求客人意 見是否需要放下和打開窗簾?！? 客人入座后，走近餐桌，身體站直，向客人微笑并親切招呼， 如知道客人姓名，招呼時使用姓名。 1如果在領導人入座后需要去取茶水等，要對客人說：“請稍坐?！保ㄈ绻峁┑馁浧肥蔷茦亲灾频?，要為客人作介紹） 1點菜單必須記錄好臺號、客人人數(shù)、日期、時間和服務員名字?！比缓笊酝艘徊?，自然地站在客人右側，詢問客人需要什么，記錄客人的點菜。 1雙手呈遞菜單時盡量先遞給女士，或是主人左手第一位客人，所有的服務應遵從女士優(yōu)先的原則。 1如客人點取的菜品已供應完畢或無法供應，要向客人道歉并解釋情況，并向客人推薦可替代的食品?！? 如果需要制作時間較長的出品，告訴客人可能需要等候，再告知大約需要的時間。 2在出品上桌以前，要仔細檢查其配料、搭配的其他餐具和物品是否齊全，發(fā)現(xiàn)問題及上菜后 在服務員存聯(lián)上劃去。保證盤、碗邊上沒有溢出的食品。 2客人對食品有任何不滿意的地方，應立即道歉并送回廚房重做，并向領班匯報情況。要 向等待的客人致歉：“對不想，因為制作過程比較復雜，還要稍等一會兒。如果有什么要求的話請隨時吩咐。 2包間服務員在檢查客人所點的出品已上齊后，應輕聲告訴客人；“您要的出品都已經(jīng)上齊，如果有什么要求的話請隨時吩咐。 3要熟悉客人需要幫助時的一切手勢、語言和表情，如果正在給其他客人服務，應向客人點頭微笑或打手勢，表示 自己已經(jīng)知道，馬上就給他服務，使客人放心，能繼續(xù)他的談話。 3服務員應在自一己所負責的餐桌四周巡視，發(fā)現(xiàn)客人的茶水需要添加時，應主動上前服務，如果客人坐得很擠，有困難，可將客人茶杯取出加茶。 3服務期間要及時撤走空盤和空杯。 3當客人的衣服弄臟時，服務員應立即遞上干凈的白毛巾并協(xié)助客人處理事故。 服務人員任何時候不要對客人之間的談話，表現(xiàn) 出特別的興趣和偷聽，在不需要服務的時候不能停留，絕不允許隨便插話，更不能與客人發(fā)生爭執(zhí)和爭吵。 4若客人點的是一次性飲料，杯中只剩下三分之一時，應上前詢問其是否還有什么需 要。 4服務員有機會應盡量向客人介紹本酒樓的特色和菜品。 4客人有什么不滿意的，應向客人表示道歉并表示竭誠改善，如果客人意見較大應通知領班或大堂經(jīng)理處理。 4如果了解到有客人在酒樓過生日或其他慶 ?；顒?，應通知大堂經(jīng)理出面祝賀，并播放生日歌。 50、如果有帶小孩的顧客，應提醒顧客看管好自己的小孩，要讓孩子的父母感覺到你很喜歡他們的小孩?！? 5如果客人需要上衛(wèi)生間，要向客人表示，請跟我來。 5客人要求改單，應立即通知后廚 部并在點菜單上做好記錄，如果已經(jīng)做好了，應向客人做好解釋工作，如果客人不理解，應報告領班或大堂經(jīng)理處理。 5當客人要求打折時，應先詢門客人是否有卡，如果客人有卡，應迅速返回吧臺與收銀員核算金額后提交帳單給客人， 請客人簽字并對客人說；“您今天消費打折下來實收 XX元?！? 5為客人找的零錢也要用收銀夾從左邊遞給客人并同時說： “先生／女士 /小姐，這是找您的零錢，請收好?！被颉罢堊吆?。 60、結帳后，要熱情送客，說；“再見，希望您滿意。 6客人結帳離開后，服務員應在最短的時間內(nèi)收拾好餐桌，仔細檢查桌，更換桌布，重新擺臺，迎接下一批客 人的到來。 6 在結賬時，服務員有 1－ 3元的抹零權。 站崗之前準備好足夠的干凈托盤（ 50 塊）、托盤布（ 50塊），并且保持托盤的衛(wèi)生 干凈，如臟及時更換； 每個托盤的物品無擠壓和 摞疊； 傳菜生做到 6 不端：標準量不符不端、顏色 不純不斷、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點綴不端； 傳菜過程中應熱情禮貌的招呼客人，滿足顧客合理要求； 及時回收用后的餐具，必須做到來回不走空 路； 保持站姿端正，認真等待端菜，穿菜時要注 意安全，必須做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事 。 服從安排，遵守餐廳各項管理制度； 搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。 清掃 衛(wèi)生 間并保證無異味，添加衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液等物品。 負責安排車輛停放到位有序 ,保證車輛安全 ,進出方便 。 做好迎送就餐客人 ， 主動為客拉車門 ,雨天為客打傘迎送工。 制止無關人員在停車場逗留或非進餐車輛駛入。 為確保各餐廳的銷售需求，提供特色的菜品，并進行成本控制。 定期分析其經(jīng)營情況，并制定改進措施。 制定后廚部工作計劃，并組織監(jiān)督落實。 督導后廚部 有計劃的完成新穎菜品的工藝設計、價格制定。 檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好的狀況、衛(wèi)生狀況、貯存原料及食品的質量情況，必要時親自操作示范，實行業(yè)務指導。 廚師長工作細則： 在員工請假時負責崗位的臨時調整，核準考勤，評估員 工并根據(jù)實際情況臨時對計劃作調整。 安排、落實廚房人員，個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和周一的衛(wèi)生大掃除，堅持每天的清掃和沖洗并定期檢查，做好記錄。 編排廚師的灶臺編號，以全面、準確的形成環(huán)形監(jiān)督，考評廚師能力。 合理安排使用原料與調輔料，堅決抵制浪費，控制成本，做好節(jié)支降耗工作。 身先士卒，嚴肅工作紀律。 1建立系統(tǒng)的培訓機制，制訂本部門的職業(yè)培訓計劃 。 1和 總 經(jīng)理、副 總 經(jīng)理討論配合問題，以高效為準。預防、消除火災隱患。 1廚房菜品出差錯，廚師長承擔售價的確 50%，組長承擔 25%， 直接責任人承擔賠付原價。 1嚴禁與供貨商吃飯、送禮、打牌、吃回扣，違者扣年終獎勵，并辭退。 負責對燒烤所需原材料的品質進行把關，發(fā)現(xiàn)不合格的及時向廚師長反饋，并負責退回庫房。 積極研發(fā)燒烤品種，為顧客提供更加豐富的美味燒烤。 每天檢查 爐 具的開關情況， 確保節(jié)約能 源和安全出品。 任職資格： 涼菜師： 所屬部門：后廚部 直屬上級：廚師長 直屬下級： 晉升方向：廚師長、副總經(jīng)理 薪資標準： 工作職責： 全面負責涼菜的一切出品高質量高標準完成，確保涼菜出品正常運轉。 檢查驗收本部所訂購貨品，嚴把貨品質量關。 對于生吃食品一定要清洗消毒后再 出品。 根據(jù)日常所需量，合理訂購貨源。 涼菜師工作細則： 每天查看頭一天的業(yè)務情況，了解當天的業(yè)務量，根據(jù)菜單及開餐任務，準備好符合標準的食品原料及盛具； 負責烹制涼菜，按照規(guī)定的操作程序進行加工制熟； 三、準確無誤填寫每日原料中購單和沽清單； 能拼制各種冷盤，圖案新穎、造型美觀，配制精巧、顏色協(xié)調，具有藝術性。 善于靈活應用食品原料以及各種原料的擺放位置，要做到心中有數(shù) ； 負責工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持本區(qū)域內(nèi)的儲餐器具的清潔明亮； 負責保養(yǎng)所用設備、廚具在日常工作中，主動與傳菜部配合。 砧板 所屬部門：后廚部 直屬上級：廚師長 直屬下級： 晉升方向：廚師長、副總經(jīng)理 薪資標準： 工作職責： 服從廚師長的領導，完成各項任務。 負責廚房的出品日常切配。 按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。 負責驗收各種蔬菜、肉類及食品原料的質量。 確保案板整潔和衛(wèi)生，及時對案板進行清潔和消毒。 完成廚師長交待的其它工作。 嚴格執(zhí)行＜中華人民共和國食品衛(wèi)生法＞的有關衛(wèi)生標準。 要堅持一刮、二沖、三洗、四消毒 、五保潔的工作程序。 在廚師長帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。 做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放、注意分類擺放。 搞好個人和清潔場所的衛(wèi)生工作。 任職資格： 收銀員 所屬部門：管事部 直屬上級：管事部經(jīng)理 直屬下級： 晉升方向：管事部經(jīng)理、副總經(jīng)理 薪資標準： 工作職責： 著裝整潔、守時、有禮貌、有責任心。 掌握現(xiàn)金、人民幣支票、外幣、信用卡、簽單折扣等結賬方法和結賬程序。 應能夠熟練的使用收款機，掌握微機操作。 服從命令，聽從部門領導的工作安排，嚴格財務手續(xù)，每天必須進行現(xiàn)金盤點，發(fā)現(xiàn)問題時及時報告，做到賬款相符。 熟悉餐廳各類酒水、菜點、飲料的價目，了解餐廳服務的一般知識。 核對折扣劵、代金劵是否符合當期促銷政策，并根據(jù)政策發(fā)放折扣劵、代金劵，如需扣除的對折扣劵、代金劵及時進行扣除。 任職資格： 會計： 所屬部門：管事部 直屬上級：管事部經(jīng)理 直屬下級： 晉升方向：管事部經(jīng)理、副總經(jīng)理 薪資標準： 工作職責： 每晚值班會計按顧客消費的原始單據(jù)與劃菜員的點菜單和加菜單相核對，及時發(fā)現(xiàn)收銀員有無漏收、少收情況。 每天根據(jù)電腦 所提供的酒水銷售數(shù)量，核對前臺上、下帳是否準確，收銀員收取酒水銷售款是否正確 。 負責有關原始單據(jù)的收集，認真審核原始票據(jù)的真實性、合法性，要嚴格審查入庫單是否有三人驗收簽字，入庫單的數(shù)量、金額是 否正確 。未參加盤存罰款 300元，情節(jié)嚴重者開除。一切報表、數(shù)據(jù)、 帳本未經(jīng)董事長或總經(jīng)理審查和批準，不得擅自報送或向外提供 。 每月 30 日公司必須到前廳、廚房、庫房進行全面盤存，參加人員會計、 總 經(jīng)理、副 總經(jīng)理、廚師長， 庫房人員，并在盤存表上簽字 。 正確無誤建立好保證 現(xiàn) 金臺帳，清算歷年保證金 或押金 ，應逐步每人登 記 。 您會學到如何運用時間，擬訂計劃。 您能交到新的朋友。 您將學習到各種有用的技能。 第三 章 招聘、考勤及薪酬 一 、招聘 凡愿意到公司應聘的員工，按照公司要求辦理應聘手續(xù)，通過公司的考試確定是否被錄用。如認為可以定級，由店經(jīng)理通知本人定級。 解聘、辭退 ⑴因下列原因，公司可以解聘或辭退員工工作： 、技術水平差，經(jīng)考核不能勝任崗位要求； ，經(jīng)批評后仍不改正的； ，不再需要本崗位的； ； ； ； 。 ⑶