超市生鮮入門培訓-在線瀏覽
2025-04-11 12:32本頁面
【正文】 塵浪超市策劃管理 陳素立 生鮮商品的六大原則 ? 生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營的目標所在，籍此基礎(chǔ)以達到相應的毛利和銷售額。生鮮三品多以初級商品為主。 塵浪超市策劃管理 陳素立 生 鮮 入 門 培訓中心 塵浪超市策劃管理 陳素立 生 鮮 定 義 ? 生鮮三品、五品 ? 生鮮商品的六大原則 ? 各部門的概論 ? 商品組合 ? 生鮮 塵浪超市策劃管理 陳素立 生鮮三品、五品 ? 生鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。 生鮮三品是指 蔬果、肉類、水產(chǎn) 三類產(chǎn)品。 生鮮五品是在生鮮三品的基礎(chǔ)上再加上 面包、熟食 產(chǎn)品。 塵浪超市策劃管理 陳素立 各部門的概論 ? 熟食營運概論 ? 蔬果營運概論 ? 水產(chǎn)營運概論 ? 肉品營運概論 ? 面包營運概論 塵浪超市策劃管理 陳素立 熟食營運概論 “好不好，看蔬果”，“美不美，瞧熟食”。這種特色源于中國幾千年追求差異性、極難標準劃一的飲食文化。熟食部門的主要營運目標是為整個生鮮部貢獻毛利和銷售。 熟食營運的重點在嚴格把好商品質(zhì)量關(guān)、新商品的開發(fā)、生產(chǎn)操作標準化。 塵浪超市策劃管理 陳素立 蔬果營運概論 蔬果在整個生鮮部是一個極其重要的部門，蔬果部所經(jīng)營的蔬菜、水果、五谷雜糧，都是人們每日必須購買的食品，因此蔬果的質(zhì)量和價格成為生鮮部門商品的質(zhì)量價格最敏感的溫度計?？梢娛吖块T在整個生鮮部的龍頭作用和形象作用。圍繞這一目標，蔬果的營運風格是“ 短、平、快 ”?！捌健本褪莾r格低廉，并經(jīng)常有轟動性的低價出現(xiàn)，極大地刺激銷售，強烈地建立平價西瓜形象。 蔬果部門營運要關(guān)注的環(huán)節(jié)很多，營運的重點有三，即鮮度質(zhì)量管理、庫存周轉(zhuǎn)、價格競爭 。其活魚部分是吸引顧客、帶動銷售的分類。俗話說，四條腿的沒有兩條腿的好，兩條腿的沒有沒有腿的好，其中沒有腿的就包括了水產(chǎn)的活魚。圍繞著這一目標，水產(chǎn)的營運風格是“ 鮮、短、平 ” ?！岸獭奔词侵苻D(zhuǎn)周期短，周轉(zhuǎn)得越快，商品就越新鮮。水產(chǎn)銷售關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是在如何很好的控制損耗。以達到更好的銷售毛利。 塵
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