【正文】 否一致 檢查商品存貨情況，及時(shí)同志生產(chǎn)崗位加工生產(chǎn) 檢查商品的品質(zhì)和包裝是否良好，發(fā)現(xiàn)異味或變質(zhì)，立即進(jìn)行收回處理 檢查所有的冷藏陳列柜、熱陳列柜溫度是否正確 保持食品衛(wèi)生，做好區(qū)域衛(wèi)生，陳列柜隨時(shí)關(guān)閉，玻璃保持干凈 收回零星散貨，執(zhí)行正確的丟棄程序 1執(zhí)行正確的試吃程序 資料下載大全 51 熟食服務(wù)員 主要工作： 服務(wù)顧客，避免顧客投訴，為顧客挑選商品，正確計(jì)價(jià) 檢查當(dāng)日的變價(jià)商品的價(jià)格標(biāo)識(shí)是否正確 檢查磅秤是否準(zhǔn)確，包裝材料是否足夠 檢查陳列柜的溫度是否正確，照明是否良好 保證所有商品在銷(xiāo)售區(qū)域有足夠的庫(kù)存，發(fā)現(xiàn)缺貨和貨物不足時(shí)，及時(shí)通知生產(chǎn)崗位進(jìn)行生產(chǎn) 檢查正在銷(xiāo)售的商品的質(zhì)量是否良好 清潔所有的陳列柜、陳列器具、食品器具、陳列冰臺(tái)、流動(dòng)陳列車(chē)等 工作結(jié)束后，關(guān)閉所有陳列柜、車(chē)的照明電源 輔助工作： 與本部門(mén)的促銷(xiāo)員保持良好的合作關(guān)系 安全使用各類(lèi)化學(xué)清潔用品 督促清潔公司做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作 做市場(chǎng)調(diào)查 資料下載大全 52 日配理貨員 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)所有商品的補(bǔ)貨、理貨、價(jià)格標(biāo)簽的檢查 負(fù)責(zé)全部的陳列柜、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)的溫度是否正確 負(fù)責(zé)檢查商品的保質(zhì)期和商品包裝情況 負(fù)責(zé)零星散貨的收回 負(fù)責(zé)整理冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)的商品，使存儲(chǔ)有序 資料下載大全 53 日配理貨員 主要工作： 補(bǔ)貨、理貨、價(jià)格標(biāo)簽的檢查 檢查陳列柜、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)的溫度是否正確 檢查商品的保質(zhì)期和商品包裝 零星散貨的收回和質(zhì)量檢查 整理倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域 每日將需要換貨的商品放在指定的地點(diǎn) 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將陳列柜的簾子或蓋子封好 輔助工作： 定期做好陳列柜的清潔衛(wèi)生 做市場(chǎng)調(diào)查 資料下載大全 54 每日工作流程 資料下載大全 55 第二部分：生鮮原則 資料下載大全 56 一、生鮮原則 新鮮 干凈 優(yōu)良服務(wù) 可口 合理的價(jià)格 品種豐富 資料下載大全 57 新 鮮：銷(xiāo)售的商品必須通過(guò)質(zhì)量檢查，從收貨、儲(chǔ)存、 操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量 干 凈：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備，銷(xiāo)售用 柜都必須時(shí)刻保持干凈 優(yōu)良服務(wù)：?jiǎn)T工熱愛(ài)本職，能提供快速、準(zhǔn)確、禮貌、文明 的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠(chéng) 可 口：生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐钠贩N，滿(mǎn)足主要顧客 群需要 合理的價(jià)格：價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜，價(jià)格同質(zhì)量相符合， 且能被消費(fèi)者所接受 品種豐富：根據(jù)不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的特點(diǎn)提供具有特色的 各種商品以滿(mǎn)足顧客需要 資料下載大全 58 生鮮工作流程 采購(gòu)訂單 訂貨 收貨 儲(chǔ)存 加工處理 包裝陳列 銷(xiāo)售 退貨 內(nèi)部轉(zhuǎn)用 損耗 顧客購(gòu)買(mǎi) 資料下載大全 59 下訂單流程 采購(gòu)計(jì)劃 確認(rèn)訂貨量 永續(xù)訂單 傳真并電話確認(rèn) 訂貨結(jié)束 資料下載大全 60 生鮮收貨 生鮮商品的收貨原則： —商品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn) —商品數(shù)量與訂單相符 —商品收貨簡(jiǎn)便 —收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔 資料下載大全 61 生鮮收貨流程 送貨 樓面做永續(xù)訂單 驗(yàn)貨、過(guò)磅 雙方核對(duì)確認(rèn)訂單 輸入電腦 送入樓面 結(jié)束 資料下載大全 62 生鮮收貨驗(yàn)貨 生鮮收貨操作由收貨部人員接受貨流程執(zhí)行，生鮮品質(zhì)量及驗(yàn)貨則由生鮮部主管或其指定人員負(fù)責(zé)。 請(qǐng)?zhí)貏e注意： —優(yōu)先收驗(yàn)生鮮貨物 —檢查外包裝（紙箱） —檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 —檢查等級(jí)是否對(duì) —通過(guò)商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良 —是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn) 不符合標(biāo)準(zhǔn)： 冷凍食品：軟化、解凍品 破損、破碎、變形商品；商品結(jié)箱、結(jié)塊 冷藏食品：氣味異常、有腐壞的氣味 顏色不正，有粘液 資料下載大全 63 生鮮收貨過(guò)磅 — 如商品裝在容器、筐子里，過(guò)磅時(shí)要將其重量扣除，以?xún)糁貫闇?zhǔn) — 稱(chēng)重量以現(xiàn)場(chǎng)磅重?cái)?shù)據(jù)為準(zhǔn)，供應(yīng)商需要在現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn) — 全數(shù)過(guò)磅后，雙方簽名確認(rèn)無(wú)誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入 資料下載大全 64 生鮮退貨： 確認(rèn)退貨品項(xiàng)、數(shù)量 填寫(xiě)退貨單 供應(yīng)商送貨時(shí)貨隨單出庫(kù)至退貨組 退貨組核實(shí)單貨一致 退給供應(yīng)商 更改庫(kù)存 退貨結(jié)束 資料下載大全 65 生鮮換貨： 確定換貨品項(xiàng)、數(shù)量 提出換貨申請(qǐng) 填寫(xiě)換貨申請(qǐng)單 單與貨拉至收貨區(qū) 核對(duì)后同廠商換貨 換貨結(jié)束 資料下載大全 66 損耗控制 損耗分析及措施： —商品本身腐爛變質(zhì) 加強(qiáng)生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理，及時(shí)處理變質(zhì)品 —冷庫(kù)、冷凍（冷藏）柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì) 溫度每日定期檢查三次，有異常現(xiàn)象及時(shí)報(bào)修，并對(duì)產(chǎn)品采取轉(zhuǎn)移措施 —商品過(guò)季、積壓 控制好訂貨量，并及時(shí)做促銷(xiāo) —須當(dāng)日售完品項(xiàng)，為售完造成損耗 嚴(yán)格控制訂貨量及陳列數(shù)量 —亂拆包、偷竊 加強(qiáng)管理，防拆防偷 —員工偷吃 嚴(yán)格紀(jì)律制度，禁止在生鮮操作間吃東西 資料下載大全 67 — 過(guò)磅不準(zhǔn) 每日開(kāi)店前作磅稱(chēng)的重量測(cè)試 — 加工技術(shù)不當(dāng)，熟食品變差 加強(qiáng)員工調(diào)整技能訓(xùn)練，做到符合上崗條件的才能上崗 — 耗材浪費(fèi)， 嚴(yán)格管理耗材的使用 — 損耗率計(jì)算 所有廢棄的生鮮品，必須按類(lèi)別進(jìn)行登記后才可扔掉 每次盤(pán)點(diǎn)時(shí)，依損耗記錄計(jì)算出損耗率 對(duì)于某些損耗過(guò)大品項(xiàng)，要進(jìn)行原因分析 損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi) 資料下載大全 68 生鮮商品的盤(pán)點(diǎn) 一、盤(pán)點(diǎn)的目的 盤(pán)點(diǎn)就是準(zhǔn)確的清點(diǎn)、記錄當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束后各商品的庫(kù)存數(shù)量。通過(guò)盤(pán)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)日常工作中的不完善地方，以及商品的損耗情況，并且通過(guò)毛利反映出本組的經(jīng)營(yíng)狀況。 二、盤(pán)點(diǎn)時(shí)間 生鮮日配商品的盤(pán)點(diǎn)時(shí)間根據(jù)總部的統(tǒng)一安排，純生鮮商品盤(pán)點(diǎn)在每月 25日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行 資料下載大全 69 三、盤(pán)點(diǎn)前準(zhǔn)備工作 移庫(kù)：在 25日盤(pán)點(diǎn)前做好各組之間的移庫(kù)單，各金額都換算為不含稅金額，原則上以進(jìn)價(jià)核算 將所有供應(yīng)商的《收貨記帳表》內(nèi)的商品轉(zhuǎn)為《自營(yíng)進(jìn)貨單》。物料管理員在 25日將本期生鮮組（自營(yíng)）領(lǐng)用的生鮮耗材金額（不含稅）分各小組匯總后交由生鮮主管，用各小組的耗材碼打自營(yíng)進(jìn)貨單，供應(yīng)商代碼為門(mén)店代碼 結(jié)算聯(lián)營(yíng)廠商貨款。根據(jù)商品的最近一次進(jìn)價(jià)，制作各小組的生鮮盤(pán)點(diǎn)表，列舉具體的品名、數(shù)量、單價(jià)（進(jìn)價(jià)），要求盤(pán)點(diǎn)表內(nèi)匯總所有單日有庫(kù)存的商品品項(xiàng)（也可在電腦里制作盤(pán)點(diǎn)表，設(shè)定公式） 整理貨架和庫(kù)存商品，檢查商品有無(wú)標(biāo)價(jià)簽，標(biāo)價(jià)簽是否與商品一一對(duì)應(yīng) 資料下載大全 70 四、盤(pán)點(diǎn)要求 全體人員分主盤(pán)和復(fù)盤(pán)，主盤(pán)主要負(fù)責(zé)所有商品的實(shí)際盤(pán)點(diǎn)工作，記錄盤(pán)點(diǎn)數(shù)量，復(fù)盤(pán)人員在主盤(pán)結(jié)束后抽盤(pán)部分商品，并記錄復(fù)盤(pán)數(shù)量，如主盤(pán)數(shù)和復(fù)盤(pán)數(shù)出現(xiàn)差錯(cuò)，要求該區(qū)域所有商品復(fù)盤(pán)，一直到主盤(pán)數(shù)和復(fù)盤(pán)數(shù)完全相同。監(jiān)盤(pán)人由經(jīng)理室人員組成或非生鮮組員工 生鮮組員工要熟悉本組商品，清楚知道所管商品的位臵，以免漏盤(pán)，特別是庫(kù)存商品 盤(pán)點(diǎn)分區(qū)域進(jìn)行。各區(qū)域盤(pán)點(diǎn)時(shí)注意從左到右，從上到下的順序，見(jiàn)物盤(pán)物，以免重復(fù)盤(pán)點(diǎn)或漏盤(pán) 盤(pán)點(diǎn)表的填寫(xiě)要注意字跡清楚，按要求填寫(xiě)，特別是要注意單位，盤(pán)點(diǎn)表上填寫(xiě)什么計(jì)量單位，實(shí)際數(shù)字就應(yīng)該是該計(jì)量單位的數(shù)量。而在填寫(xiě)計(jì)量單位時(shí)要注意，按平時(shí)銷(xiāo)售時(shí)的計(jì)量單位為準(zhǔn) 盤(pán)點(diǎn)前先按商品的陳列分區(qū)域填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)表上的商品名稱(chēng)和計(jì)量單位，填寫(xiě)時(shí)注意從左到右，從上到下的順序，勿漏寫(xiě)、重復(fù)寫(xiě)，同時(shí)注意計(jì)量單位的準(zhǔn)確（按平時(shí)銷(xiāo)售的計(jì)量單位）盤(pán)點(diǎn)時(shí)根據(jù)盤(pán)點(diǎn)表盤(pán)點(diǎn) 盤(pán)點(diǎn)表的領(lǐng)用要記錄好編碼、領(lǐng)用人，領(lǐng)用多少盤(pán)點(diǎn)表，盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后上叫多少盤(pán)點(diǎn)表，不得隨意丟掉。生鮮日配商品的盤(pán)點(diǎn)表可直接交由門(mén)店指定人員錄入數(shù)據(jù) 將純生鮮商品《商品盤(pán)點(diǎn)表》內(nèi)各但品的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量匯總填入《生鮮商品手工盤(pán)點(diǎn)表》內(nèi)，核算出大類(lèi)進(jìn)貨碼的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量，并將盤(pán)點(diǎn)數(shù)量用相應(yīng)的商品編碼（大類(lèi)進(jìn)貨碼）填入《商品盤(pán)點(diǎn)表》內(nèi)，交由綜合員錄入。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物 —工衣、工帽：工衣和工帽要干凈，無(wú)油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則 —皮膚?。浩つw病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性疾病者嚴(yán)禁接觸生鮮食品 良好衛(wèi)生習(xí)慣 —不隨地吐痰 —不亂扔垃圾 —場(chǎng)內(nèi)不吸煙 —外出和洗手間回來(lái)后，要重新洗手、消毒 資料下載大全 76 生鮮清潔