【正文】 溝通協(xié)調(diào) 1正、副店經(jīng)理不在店內(nèi)時(shí)，根據(jù)授權(quán)代表店經(jīng)理作出決定，完成正、副店經(jīng)理安排的工作并在值班簿內(nèi)登記報(bào)告給店經(jīng)理 資料下載大全 15 生鮮經(jīng)理 輔助工作： 檢查促銷員的個(gè)人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)等 檢查聯(lián)營(yíng)廠家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)、商品存放等 組織盤點(diǎn)，對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析并提出解決問(wèn)題的相應(yīng)措施 組織安排市場(chǎng)調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應(yīng)措施 部門的安全事項(xiàng)（操作、用電、用煤氣） 進(jìn)行月度營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的檢查 審批各種假單、申購(gòu)單、考勤表等 處理突發(fā)事件 月度優(yōu)秀員工的評(píng)選 資料下載大全 16 生鮮主管工作流程 資料下載大全 17 生鮮主管 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)維持本部門優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù) 負(fù)責(zé)本部門的所有商品陳列，保證公司各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的準(zhǔn)確執(zhí)行，使商場(chǎng)保持安全、整潔、干凈、舒適的購(gòu)物環(huán)境 負(fù)責(zé)完成部門的銷售指標(biāo)、毛利指標(biāo)、損耗指標(biāo)、庫(kù)存指標(biāo)等 嚴(yán)格控制商品的進(jìn)貨質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量、銷售質(zhì)量，檢查保質(zhì)期，為顧客提供新鮮、干凈、美味的食品 執(zhí)行安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，控制營(yíng)運(yùn)成本和人事成本 完成永續(xù)訂單的訂貨，負(fù)責(zé)促銷計(jì)劃的實(shí)施，確定競(jìng)爭(zhēng)品項(xiàng)，提高季節(jié)性商品的銷售業(yè)績(jī) 控制缺貨和庫(kù)存過(guò)多，保證倉(cāng)庫(kù)商品的安全存放 負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)，加強(qiáng)消防安全管理，避免工傷事故的發(fā)生 實(shí)施每月的生鮮盤點(diǎn)，核算本部門的經(jīng)營(yíng)狀況 負(fù)責(zé)保證所有的冷庫(kù)、冷柜的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 1負(fù)責(zé)本部門員工的培訓(xùn)、評(píng)估、升遷等事宜，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，控制人事成本和營(yíng)運(yùn)成本 資料下載大全 18 生鮮主管 主要工作： 關(guān)注顧客投訴，檢查整個(gè)區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)情況，確保無(wú)顧客排隊(duì)的情況 召開(kāi)晨會(huì)，閱讀工作日志，傳達(dá)、執(zhí)行公司的政策，解決部門的營(yíng)運(yùn)難題 檢查所有商品是否在開(kāi)店前已經(jīng)陳列好，商品的質(zhì)量、包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn) 檢查進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量，特別是優(yōu)惠促銷的商品 檢查通宵班的工作是否已經(jīng)完成，工作質(zhì)量如何 檢查整個(gè)部門的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查個(gè)人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn) 檢查整個(gè)部門的補(bǔ)貨、理貨、價(jià)格標(biāo)識(shí)、陳列、安全生產(chǎn)情況 檢查每日變價(jià)是否 100%正確 檢查冷庫(kù)、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi) 檢查各部門每日損耗登記表，查找異常情況 1進(jìn)行生鮮自用品的申購(gòu) 1完成永續(xù)訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報(bào)告，特別是缺貨、商品滯銷 1檢查零星散貨的收回情況 1檢查先進(jìn)先出 1檢查消毒程序是否正確，清潔程序是否正確 1負(fù)責(zé)本部門所有員工的考勤、排班、排崗、績(jī)效考核、人員培訓(xùn) 1檢查安全操作、安全用水、安全用電、安全用氣，加強(qiáng)防火、防盜、防工傷的管理 1負(fù)責(zé)與其他部門進(jìn)行溝通協(xié)調(diào) 資料下載大全 19 生鮮主管 輔助工作： 檢查電子磅秤的價(jià)格與價(jià)格牌、價(jià)格標(biāo)簽是否一致 檢查促銷員的個(gè)人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)等 檢查聯(lián)營(yíng)廠家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)、商品存放等 組織盤點(diǎn)，對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析并提出解決問(wèn)題的相應(yīng)措施 組織安排市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)與品項(xiàng) 指導(dǎo)對(duì)冷庫(kù)、冷柜和其他設(shè)備的正確使用和合理保養(yǎng) 審批各種假單、申購(gòu)單、考勤表等 處理突發(fā)事件 月度優(yōu)秀員工的評(píng)選 資料下載大全 20 面包主管： 負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)原料的訂購(gòu)、驗(yàn)貨、存放事宜 負(fù)責(zé)檢查面包生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn) 確定每日生產(chǎn)計(jì)劃和促銷計(jì)劃 開(kāi)發(fā)新商品 檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序 檢查所有的烤盤、烤車、烤爐是否清潔完畢 檢查每日的價(jià)格標(biāo)簽紙、包裝物料、清潔用品等是否夠用 檢查面包的生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn) 資料下載大全 21 日配主管： 檢查本日日配的進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量 確定每日訂貨數(shù)量、品種和促銷計(jì)劃，快訊商品 檢查保質(zhì)期，先進(jìn)先出的陳列原則 檢查冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)的溫度是否正確 檢查冷藏立柜、冷凍島柜的溫度是否正確，是否每日清理干凈 檢查商品的存放條件是否適宜，存放的方式是否正確 檢查日配的包扎物料是否充足 檢查雞蛋的處理程序是否符合標(biāo)準(zhǔn) 檢查本組的損耗情況和商品的調(diào)撥情況 糾正本組的計(jì)價(jià)錯(cuò)誤 1檢查垃圾的處理是否清理干凈 資料下載大全 22 蔬果主管： 檢查本日蔬果的進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量 確定每日訂貨數(shù)量、品種和促銷計(jì)劃 檢查保質(zhì)期、先進(jìn)先出 檢查冷藏柜、冷藏庫(kù)的溫度是否正確，冷藏柜是否每日消毒 檢查商品的存放條件是否適宜，存放的方式是否正確 檢查蔬果的包扎物料是否充足 檢查蔬果加工間的溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn) 檢查葉菜的處理程序是否符合標(biāo)準(zhǔn) 檢查部門的損耗情況和商品的調(diào)撥情況 糾正部門的計(jì)價(jià)錯(cuò)誤 1檢查垃圾的處理 資料下載大全 23 肉類主管： 檢查本日白條豬的進(jìn)貨質(zhì)量和新鮮雞、其他類的進(jìn)貨質(zhì)量 核算白條豬的分割毛利 檢查分解、服務(wù)、補(bǔ)貨等情況 檢查冷藏庫(kù)的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 檢查是否存在交叉感染的危險(xiǎn) 檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確 檢查是否正確操作絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、分割刀具 檢查肉類分割間的溫度、通風(fēng)是否正常，是否每日消毒 資料下載大全 24 水產(chǎn)主管： 檢查陳列魚池、儲(chǔ)存魚池是否正常運(yùn)轉(zhuǎn) 檢查活鮮、冰鮮的進(jìn)貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進(jìn)貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠 檢查制冰機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，早班是否有足夠的冰使用 檢查殺魚是否遵循安全程序進(jìn)行 檢查垃圾的處理 檢查水池的水是否需要更換 檢查死的海鮮是否已經(jīng)正確地處理 資料下載大全 25 熟食主管： 檢查所有的商品是否在開(kāi)店前陳列好 檢查所有商品的質(zhì)量是否符合要求，有無(wú)異物存在 檢查本日的包裝材料、價(jià)格標(biāo)簽、清潔用品是否足夠 檢查各個(gè)生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn) 開(kāi)發(fā)新商品，制定促銷計(jì)劃 負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)原料的訂購(gòu)、驗(yàn)貨、存放事宜 檢查通宵班的日生產(chǎn)計(jì)劃 檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序 檢查所以的陳列柜的溫度是否保持正常 檢查所有的食品加工設(shè)備、食品器皿、陳列柜、運(yùn)輸車、冷藏庫(kù)是否清潔完畢 1檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確 1檢查有無(wú)交叉感染的危險(xiǎn) 1檢查是否安全用電、安全用氣、安全用水、安全使用刀具 1檢查涼菜房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是否符合要求 1檢查有無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂、蚊子等 1檢查生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn) 1檢查報(bào)損商品的品種和總金額 資料下載大全 26 技術(shù)師傅工作流程 資料下載大全 27 肉類分割師 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 檢查白條豬和紅條豬的來(lái)貨質(zhì)量 負(fù)責(zé)按銷售情況進(jìn)行整邊豬分割，既保證銷售，減少?gòu)U肉，又不積壓商品 負(fù)責(zé)鋸斷骨頭和制作肉餡加工調(diào)味品 負(fù)責(zé)進(jìn)行白條豬和紅條豬的毛利分割測(cè)驗(yàn) 保證本崗位的安全操作、安全用電、安全使用設(shè)備，避免工傷的發(fā)生 負(fù)責(zé)肉類加工間的清潔、消毒工作 資料下載大全 28 肉類分割師 主要工作： 檢查白條豬和紅條豬的來(lái)貨質(zhì)量 分割白條豬，提高分割質(zhì)量，減少?gòu)U肉產(chǎn)生，同時(shí)數(shù)量與銷量相適應(yīng) 制作肉餡和鋸斷骨頭 清潔肉類加工間和加工設(shè)備 輔助工作： 輔助做好顧客服務(wù)工作 毛利分割實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行 資料下載大全 29 海鮮養(yǎng)殖師 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)活鮮的來(lái)貨質(zhì)量檢查、養(yǎng)殖、陳列銷售等工作 減少活鮮的死亡，及時(shí)處理死亡的活鮮，控制損耗 幫顧客挑選活鮮，提供殺魚服務(wù) 能背住所有品種的計(jì)價(jià)代碼，準(zhǔn)確、快速地進(jìn)行計(jì)價(jià) 統(tǒng)計(jì)活鮮的銷售和庫(kù)存，提供給訂貨的同事 清潔養(yǎng)殖池，確保池附近的水道通暢，無(wú)污水 資料下載大全 30 海鮮養(yǎng)殖師 主要工作： 檢查活鮮的質(zhì)量，及時(shí)處理死亡活鮮 養(yǎng)殖活鮮，確保溫度、鹽度、水質(zhì)，提高活鮮的成活率 幫助顧客挑選活鮮，提供殺魚服務(wù) 清潔養(yǎng)殖池 輔助工作： 為顧客計(jì)價(jià) 檢查養(yǎng)殖系統(tǒng)的設(shè)備是否正常運(yùn)作 資料下載大全 31 熟食燒烤員 /油炸員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé)，特別是個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行 按銷售的情況，制定本崗位的生產(chǎn)計(jì)劃 嚴(yán)格遵守公司有關(guān)食品的加工標(biāo)準(zhǔn)和配方，進(jìn)行商品的制作 保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)陳列柜中本崗位所生產(chǎn)的品種有適當(dāng)?shù)拇尕? 負(fù)責(zé)成品的質(zhì)量，應(yīng)符合公司標(biāo)準(zhǔn)，并控制本崗位的每日丟棄報(bào)損金額，不得超標(biāo) 檢查冷藏庫(kù)溫度是否正確 檢查原材料的質(zhì)量和半成品的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn) 正確使用專業(yè)設(shè)備，負(fù)責(zé)本崗位的設(shè)備、器具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 資料下載大全 32 熟食燒烤員 /油炸員 主要工作： 閱讀崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的工作交接 按銷售情況，進(jìn)行半成品的制作和成品的加工 檢查質(zhì)量，包括成品質(zhì)量、半成品質(zhì)量、原材料質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn) 制定本崗位的生產(chǎn)計(jì)劃 工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開(kāi)等 安全生產(chǎn)、安全用電，避免工傷發(fā)生 負(fù)責(zé)本崗位所有烤爐、炸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 輔助工作： 服務(wù)顧客，正確計(jì)價(jià) 與倉(cāng)管員保持良好的溝通和合作 資料下載大全 33 熟食師傅 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職