超市生鮮培訓(xùn)課件-文庫吧資料
2025-03-14 12:32本頁面
【正文】 ? 中午，及時注意葉菜（芹菜、香菜等）的保鮮，葉菜容易變壞； 保鮮的方法： 噴冰水； 放冷鮮柜； 加冰塊等； 上貨 ?（三）上貨注意事項 ： ? 拉貨時，貨物高度不能超過本人視線； ? 客流量較大時，應(yīng)放慢腳步，清晰地說：“對不起，請讓一下。 ? 在補充貨品時，應(yīng)迅速清理好此貨品所在臺面的衛(wèi)生，及時撤下斷折、發(fā)黃、枯萎及腐爛的貨品； ? 迅速整理好整個臺面，從上到下擺放整齊； ? 上貨要全面、迅速。 蔬菜的分類 可將蔬菜分以下類： ? 根菜類 ? 肉質(zhì)根蘿卜類： 胡蘿卜 、 白蘿卜等 ? 塊根薯類： 紅薯 、 山薯等 ? 莖菜類 ? 地下莖類： 馬鈴薯 、 生姜 、 蓮藕 、 芋頭等 ? 地上莖類： 萵筍、竹筍、洋蔥等 蔬菜的分類 ? 葉菜類 ?葉菜： 芹菜 、 蔥 、 韭黃 、 韭菜 、 蒜苗 、 ?上海青 、 油菜 、 菠菜 、 豌豆頭 、 茼蒿 、 ?大白菜 、 生菜 ? 花菜類 ： 西蘭花 、 白花菜 、 有機花菜 蔬菜的分類 ? 果菜類 ?瓜類： 黃瓜 、 苦瓜 、 木瓜 、 葫蘆瓜 、 冬瓜 、 南瓜等 ?茄果類： 紫茄 、 番茄 、 紅尖椒 、泡椒 、 青椒等 ?豆類： 四季豆 、 豆角 、 荷蘭豆 、甜豆 、 黃豆 、 花生等 ?芽菜類 ： 黑豆芽、 綠豆芽、黃豆芽等 ?菇 類： 香菇、蘑菇、平菇、金針菇、 ? 杏鮑菇等 ? 同類商品，進行關(guān)聯(lián)陳列。 整理過程中隨時注意清理地面的積水，泥污等等，營造干凈的環(huán)境，讓顧客安全，舒心。 ?芹菜等大捆菜拆分、捆綁，大白菜整理好捆綁上架，把價格牌一一對應(yīng)好。 （一）上貨的要求： 上貨 ?黃瓜、土豆、絲瓜、苦瓜、胡蘿卜、白蘿卜、花菜、西蘭花、豇豆、扁豆、葫蘆瓜、南瓜、西紅柿等搶先快速上架。 收貨 ?（三）收貨質(zhì)量要求： ? 貨品質(zhì)量放在第一位 ? 隨機抽樣 ? 對每單品抽出一件或幾件進行細查，對于碰傷、斷折、變黃、腐爛的商品，要立即取出，告知店長折價處理； ? 存在嚴重質(zhì)量問題的單品，應(yīng)對這一單品作全面仔細的檢查，并告知店長。 卸貨 上貨 整理 加工 報損 生鮮蔬菜、水果崗位工作內(nèi)容二 卸貨（同時店長調(diào)價） ?（一）卸貨要做到： ? 動作迅速 (效率、互相幫助 ) ? 團隊協(xié)作（顧客催促時，如何禮貌回應(yīng)） ? 注重商品質(zhì)量（不好的及時告之店長） ?（二）收貨數(shù)量要求： ? 根據(jù)蔬菜來貨單，協(xié)助店長核對準確數(shù)量、品種 。 上班時間不可以自己買菜、擇菜。 工作時如給顧客造成不便要禮貌致歉。 講文明講禮貌，接待顧客友善周到，有問必答，百問不 厭。 ? 缺乏專業(yè)技能和商品知識。 ? 員工之間或與顧客之間發(fā)生吵架或打架。 ? 言語粗魯、沒有禮貌、目中無人。 ? 著裝不整，沒精打采，衛(wèi)生欠佳。
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