【正文】 持干凈 注意： —生鮮區(qū)的清潔用具不應放在生鮮操作間內(nèi) —用于清潔工的各種化學物品歸放統(tǒng)一地方，不得與生鮮食品混放 資料下載大全 79 第三部分：生鮮標準 資料下載大全 80 選擇員工的原則 —有責任感 —有自我、公司、社會有紀律的約束 —有技術，能吃苦耐勞，努力工作，樂于進步 —良好的人際關系 —能處理好工作和家庭的工作時間關系 資料下載大全 81 商品標準 —選擇保質期內(nèi)的商品 —商品品質優(yōu)良才能銷售 —價格標簽和商品外箱上清楚標明保質期 —商品必須分類別儲存在冷庫和冷藏庫 資料下載大全 82 清潔標準 —商品從收貨至銷售始終是清潔的 —員工的個人清潔要達標 —銷售區(qū)域、設備用具、儲存及操作區(qū)的清潔 —使用食品和藥物管理部門認可的化學清潔品、清潔工具 資料下載大全 83 程序標準 —操作過程標準化，使用配方標準化 —建立標準的管理制度 —合理的商品銷售和采購計劃 資料下載大全 84 利潤標準 —以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營中心 —每個部門都建立合理的利潤指標 —每月總結生鮮食品的執(zhí)行情況（采購、銷售、損耗控制） 資料下載大全 85 第四部分：生鮮驗收標準 資料下載大全 86 蔬菜收驗貨 蔬菜的品質檢查主要是新鮮度，可以根據(jù)目識作判斷，不良品種如下： 葉菜類：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土 莖菜類：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟 瓜 類：變色，變軟，擦傷 豆 類：枯萎，變色 地莖類：長芽，變色，擦傷，出水 有切口菜：切口變色，內(nèi)莖腐爛 資料下載大全 87 水果的收驗貨 — 檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否強度 — 檢查產(chǎn)地、等級、鮮度 — 檢查是否腐爛、有蟲、壓傷 — 檢查果皮光澤、皺紋 — 檢查是否開裂、果汁流出 — 檢查果實是否脫落 資料下載大全 88 肉品收驗貨 收貨驗貨標準： —無異味 —無粘液，無斑痕 —組織彈性好 —冷凍（藏）車運送 —顏色正常 豬肉：粉紅色 牛肉：鮮紅色或暗紅色（冷凍牛肉） 雞肉：鮮粉色、白色或淺黃色 冷藏肉的特征 資料下載大全 89 海鮮收驗貨 海鮮收貨 —海鮮每日早晨收貨（氧氣、氧氣泵） —收貨時驗收海產(chǎn)品的品質，鮮活水產(chǎn)品必須是活的 —凡有異味、腐爛、腥臭的商品不能收貨 —收貨后盡快入冷藏、冷庫，減少商品在常溫下暴露時間 海鮮驗貨 感官判定指標 資料下載大全 90 日配收驗貨 — 每日早晨日配收貨 — 檢查外箱、核對商品數(shù) — 檢查保質期 — 檢查是否變軟、結箱、結冰 — 檢查商品包裝 資料下載大全 91 熟食收驗貨 — 每日早晨日配收貨 — 檢查外箱、核對商品數(shù) — 檢查保質期 — 檢查是否變軟、結箱、結冰 — 檢查商品包裝 資料下載大全 92 面包收驗貨 — 每日早晨面包收貨 — 面包必須是當天生產(chǎn)的 — 面包新鮮、松軟、味香 — 包裝良好 — 使用干凈、衛(wèi)生的周轉箱 資料下載大全 93 第五部分：生鮮部六大組織 資料下載大全 94 蔬果課 蔬果組 蔬菜類 水果類 耗材 大類 83 中類 8301 小類 830101 商品群 27504024 資料下載大全 95 肉品課 肉品組 家畜類 家禽類 耗材 大類 81 中類 8101 小類 810101 商品群 27502662 資料下載大全 96 熟食課 熟食組 家畜類 家禽類 水產(chǎn)類 素菜類 耗材 大類 85 中類 8501 小類 850101 商品群 28242925 資料下載大全 97 日配課 日配組 冷藏類 冷凍類 常溫類 耗材 大類 7 7 80 中類 780101 小類780101 商品群 21311079 資料下載大全 98 面包課 面包組 咸面包 甜面包 配餐面包 夾心面包 花式面包 法式面包 點心類 耗材 大類 84 中類 8401 小類 840101 商品群 28400257 資料下載大全 99 水產(chǎn)課 水產(chǎn)組 鮮活類 冰鮮類 海水類 干貨類 耗材 大類 82 中類 8201 小類 820231 商品群 27012246 資料下載大全 100 第六部分：積極的工作態(tài)度 誠實 — 積極 — 團結 —服務 — 正面 — 數(shù)字觀念 — 創(chuàng)新 — 溝通協(xié)調(diào) — 言行一致、守信用、不袒護下屬的錯誤 主動、不計較工時、不推托、努力向上 團隊精神、敬業(yè)精神 樂在工作、助人為樂 負責任、樂觀進取、不氣餒、犧牲奉獻 講求效益、精打細算、分析事理數(shù)字化 講新求變、推陳出新 分享信息、合作無間 資料下載大全 101 謝 謝 大 家 資料下載大全 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , January 26, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 10:59:4310:59:4310:591/26/2023 10:59:43 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :59:4310:59Jan2326Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 10:59:4310:59:4310:59Thursday, January 26, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :59:4310:59:43January 26, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 1月 26日星期四 上午 10時 59分 43秒 10:59: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 1月 上午 10時 59分 :59January 26, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 2023年 1月 26日星期四 10時 59分 43秒 10:59:4326 January 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 上午 10時 59分 43秒 上午 10時 59分 10:59: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , January 26, 2023 ? 很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 10:59:4310:59:4310:591/26/2023 10:59:43 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 :59:4310:59Jan2326Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 10:59:4310:59:4310:59Thursday, January 26, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :59:4310:59:43January 26, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 26日星期四 上午 10時 59分 43秒 10:59: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 1月 上午 10時 59分 :59January 26, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 1月 26日星期四 10時 59分 43秒 10:59:4326 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 10時 59分 43秒 上午 10時 59分 10:59: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 , January 26, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 10:59:4310:59:4310:591/26/2023 10:59:43 AM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 :59:4310:59Jan2326Jan23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 10:59:4310:59:4310:59Thursday, January 26, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :59:4310:59:43January 26, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 26日星期四 上午 10時 59分 43秒 10:59: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 1月 上午 10時 59分 :59January 26, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 1月 26日星期四 10時 59分 43秒 10:59:4326 January 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 上午 10時 59分 43秒 上午 10時 59分 10:59: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴