某超市生鮮技術(shù)培訓(xùn)教程-在線(xiàn)瀏覽
2025-02-21 12:08本頁(yè)面
【正文】 顧客 需求 2023/2/7 9 二、生鮮各部門(mén)商品結(jié)構(gòu) 熟食課 鮮魚(yú)課 精肉課 面包課 蔬果課 2023/2/7 10 蒸類(lèi) 炸類(lèi) 鹵類(lèi) 烤類(lèi) 涼拌類(lèi) 醬制類(lèi) 湯類(lèi) 主食類(lèi) 炒類(lèi) 季節(jié)性 熟 食 課 2023/2/7 11 海水魚(yú)、淡水魚(yú)、 切片魚(yú)、活魚(yú)、養(yǎng)殖魚(yú)、 生魚(yú)片、甲貝殼類(lèi)、 軟足類(lèi)、蝦類(lèi)、魚(yú)丸、 火鍋類(lèi)、干貨、季節(jié)性 鮮魚(yú)類(lèi) 2023/2/7 12 蔬果課 蔬 菜 水 果 根莖 菇類(lèi) 葉菜類(lèi) 花果 調(diào)味 國(guó)產(chǎn)水果 進(jìn)口水果 干貨 季節(jié)性 2023/2/7 13 面包課 面包 蛋糕 糕點(diǎn) 季節(jié)性 2023/2/7 14 精肉課 調(diào)味類(lèi) 內(nèi)臟 季節(jié)性 骨類(lèi) 家禽類(lèi) 家畜類(lèi) 2023/2/7 15 三、生鮮各部門(mén)商品規(guī)劃 2023/2/7 16 3制定商品組織表 ?將商品歸類(lèi)于正確的小分類(lèi)：以顧客主要的需求為優(yōu)先 ?了解商品的編號(hào)方式 ?根據(jù)銷(xiāo)售占比規(guī)劃各大中小類(lèi)的單品配比，設(shè)定合理的單品數(shù)量 ?遵循統(tǒng)一組織結(jié)構(gòu)表 2023/2/7 17 超市 百貨 蔬果 生鮮 食品 芹菜 茶飲料 蔬菜 莖菜 菜心 油白菜 上海青 廣東 菜心 編碼 商品 2 部類(lèi) 07 子部類(lèi) 07 類(lèi) 077 子類(lèi) 0777 小類(lèi) 1777 單品 舉 例 2023/2/7 18 客層需求分析是商品組合的核心 站在顧客采購(gòu) 角度確定結(jié)構(gòu) 目標(biāo)商品組合 定位 目標(biāo)客層細(xì)分 目標(biāo)客層定位 目標(biāo)商品結(jié)構(gòu) 定位 目 標(biāo) 商 品 定 位 應(yīng)清晰地判斷我們的主流客戶(hù)層是誰(shuí)？他們的主流消費(fèi)是什么？ 這是判斷商品結(jié)構(gòu)、商品組合的唯一標(biāo)準(zhǔn)！ 明確做誰(shuí)的生意，不做誰(shuí)的生意。 2023/2/7 27 七、特定商品的選擇 2023/2/7 28 第二部分 生鮮商品的成本核算 2023/2/7 29 生鮮商品的成本核算 ? 商品總成本 = 供應(yīng)商供價(jià) +自然損耗 +稅率差 +包裝費(fèi)用 2023/2/7 30 生鮮商品毛利計(jì)算 ? 毛利率 = （未稅售價(jià) – 未稅總成本） /未稅售價(jià) X100% ? 毛利額 =未稅售價(jià) 未稅總成本 2023/2/7 31 生鮮各部門(mén)毛利計(jì)算 ? 依各地區(qū)域不同而異 ? 20熟食 18—22% ? 21水產(chǎn) 9—12% ? 22 蔬果 8—13% 干貨因素 ? 23面包
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