超市生鮮技術(shù)培訓(xùn)教材-在線瀏覽
2025-02-14 02:42本頁(yè)面
【正文】 是 我想要的，才存 在好壞 \價(jià)格 \包裝 要涵蓋主流顧客 需求品牌 \功能 價(jià)格 \包裝。 顧客 需求 二、生鮮各部門商品結(jié)構(gòu) 熟食課 鮮魚課 精肉課 面包課 蔬果課 蒸類 炸類 鹵類 烤類 涼拌類 醬制類 湯類 主食類 炒類 季節(jié)性 熟 食 課 海水魚、淡水魚、 切片魚、活魚、養(yǎng)殖魚、 生魚片、甲貝殼類、 軟足類、蝦類、魚丸、 火鍋類、干貨、季節(jié)性 鮮魚類 蔬果課 蔬 菜 水 果 根莖 菇類 葉菜類 花果 調(diào)味 國(guó)產(chǎn)水果 進(jìn)口水果 干貨 季節(jié)性 面包課 面包 蛋糕 糕點(diǎn) 季節(jié)性 精肉課 調(diào)味類 內(nèi)臟 季節(jié)性 骨類 家禽類 家畜類 三、生鮮各部門商品規(guī)劃 3制定商品組織表 ?將商品歸類于正確的小分類：以顧客主要的需求為優(yōu)先 ?了解商品的編號(hào)方式 ?根據(jù)銷售占比規(guī)劃各大中小類的單品配比，設(shè)定合理的單品數(shù)量 ?遵循統(tǒng)一組織結(jié)構(gòu)表 超市 百貨 蔬果 生鮮 食品 芹菜 茶飲料 蔬菜 莖菜 菜心 油白菜 上海青 廣東 菜心 舉 例 客層需求分析是商品組合的核心 站在顧客采購(gòu) 角度確定結(jié)構(gòu) 目標(biāo)商品組合 定位 目標(biāo)客層細(xì)分 目標(biāo)客層定位 目標(biāo)商品結(jié)構(gòu) 定位 目 標(biāo) 商 品 定 位 應(yīng)清晰地判斷我們的主流客戶層是誰(shuí)？他們的主流消費(fèi)是什么？ 這是判斷商品結(jié)構(gòu)、商品組合的唯一標(biāo)準(zhǔn)！ 明確做誰(shuí)的生意，不做誰(shuí)的生意。 七、特定商品的選擇 第二部分 生鮮商品的成本核算 生鮮商品的成本核算 ? 商品總成本 = 供應(yīng)商供價(jià) +自然損耗 +稅率差 +包裝費(fèi)用 生鮮商品毛利計(jì)算 ? 毛利率 = （未稅售價(jià) – 未稅總成本） /未稅售價(jià) X100% ? 毛利額 =未稅售價(jià) 未稅總成本 生鮮各部門毛利計(jì)算 ? 依各地區(qū)域不同而異 ? 熟食 18—22% ? 水產(chǎn) 9—12% ? 蔬果 8—13% 干貨因素 ? 面包 45—55% ? 精肉 12—15% 生鮮整體毛利 25% 生鮮商品定價(jià)策略 促銷商品：低競(jìng)爭(zhēng)者 1015% 一般性
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