工藝技術(shù)--大豆制品生產(chǎn)工藝-在線瀏覽
2025-04-05 15:29本頁面
【正文】 有碳水化合物中除蔗糖外 ,都難以被人體消化吸收 . 大豆中的碳水化合物分為 可溶性 不溶性 (四 ) 酶類 ?大豆中已發(fā)現(xiàn)了 30多種酶類 ,與加工有關(guān)的主要是 : ?脂肪氧化酶 ,脂肪酶 ,淀粉酶 ,蛋白酶 . ?脂肪氧化酶的活性很高 ,其氧化降解物中許多成分與大豆腥味有關(guān) .高頻電子脫腥法是大豆深加工領(lǐng)域中的重大突破 . (五 )大豆中的微量成分 總含量一般在 %~%,種類約十 幾種 . 其中 K含量最高 ,P含量次之 . 第三節(jié) 大豆制品生產(chǎn)技術(shù) 一 : 豆乳粉生產(chǎn)技術(shù) 二 大豆蛋白制品生產(chǎn)工藝 包括 :大豆粉 , 發(fā)泡大豆粉 , 大豆?jié)饪s蛋白 , 大豆分離蛋白 , 大豆組織蛋白等 . 大豆蛋白生產(chǎn)工藝流程圖 包括 :全脂豆粉和脫脂豆粉 全脂豆粉 : 用脫皮大豆粉粉碎而成 ,脂肪含量一般在18%以上 ,蛋白質(zhì)含量不低于 40%,細(xì)度在 20目以上 . 用途 :主要作為食品的原料和添加劑 脫脂豆粉 : 用脫脂大豆粉碎而成 ,脂肪含量一般底于 1%,蛋白質(zhì)含量高 50%. 用途 : 食用和深加工制濃縮蛋白 ?概念 : 用一定的工藝方法除去脫脂大豆中可溶性的糖 , 無機(jī)鹽等成分 ,從而使蛋白質(zhì)含量達(dá)到 70%左 的大豆蛋白制品 . ?生產(chǎn)方法 : 稀酸沉淀法 , 乙醇洗滌沉淀法 , 濕熱水洗法 ?生產(chǎn)原理 : 利用大豆蛋白質(zhì)溶解度的特性 . ?概念 : 是一種含蛋白質(zhì)高達(dá) 90%的大豆蛋白制品 . ?生產(chǎn)原理 : 利用 pH對大豆蛋白溶解度的影響 . ?生產(chǎn)方法 : 堿溶酸沉法 , 膜分離法 , 離子交換法 . 4. 其他蛋白生產(chǎn)工藝 (1) 大豆組織蛋白生產(chǎn)工藝 (2)大豆發(fā)泡蛋白粉生產(chǎn)工藝 來自 中國最大的資料庫下載 三 .大豆功能性食品開發(fā) 五 .豆腐生產(chǎn)工藝 生產(chǎn)原理 主要原輔料
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