【正文】 水平不變的情況下，人口總數(shù)與消費(fèi)總量成正比。此外，人口的增長(zhǎng)速度、年齡結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣等也對(duì)需求有一定的影響。 ?人均收入是直接影響購(gòu)買力大小的決定因素 。當(dāng)城鄉(xiāng)居民越過(guò) “ 維持溫飽 ” 水平后 ， 人們常把新增收入的相當(dāng)大部分 ， 用于購(gòu)買力他所喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)食品 （ 如肉 、 奶 、 蛋等 ） 和毛皮服裝 ， 這表明 “ 畜產(chǎn)品往往有一個(gè)高收入的需求彈性 ” ， 即當(dāng)人們收入增長(zhǎng) 1%時(shí) ， 對(duì)畜產(chǎn)品消費(fèi)需求要長(zhǎng) 1%以上 。 32 ? 畜產(chǎn)品及其替代品的價(jià)格 。 畜產(chǎn)品價(jià)格下降 ， 對(duì)需求量就會(huì)增大 。 此外 ， 市場(chǎng)上整個(gè)商品價(jià)格水平的變動(dòng) ， 尤其是農(nóng)畜產(chǎn)品比價(jià)和畜產(chǎn)品比價(jià)的變化 ， 也會(huì)影響人們用于動(dòng)物食品的費(fèi)用支出 ， 從而影響畜產(chǎn)品的需求量 。 ?隨著人們收入水平和生活水平的不斷提高 ， 人們對(duì)畜產(chǎn)品的質(zhì)量越來(lái)越重視 ， 畜產(chǎn)品質(zhì)量包括：畜產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)水平 、 適用性 、 安全性等 。 ? 畜產(chǎn)品加工工業(yè)和以畜產(chǎn)品為原料的輕工業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r 。 34 ?除了上述較大的影響因素外 ， 還應(yīng)看到社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展速度快 、 水平高時(shí) ， 從事工 、 商 、 貿(mào)的非農(nóng)人口將會(huì)顯著增加 ， 消費(fèi)的肉 、 奶 、 蛋 、 皮 、毛勢(shì)必相應(yīng)增加；同時(shí)隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)特別是國(guó)民經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)調(diào)整 ， 壓縮基建規(guī)模 ， 大批進(jìn)城農(nóng)民返回農(nóng)村 ， 特別是工業(yè)部門出現(xiàn)關(guān) 、 停 、 度 、 限產(chǎn) 、轉(zhuǎn)產(chǎn)時(shí) ， 就會(huì)極大地影響社會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品的需求量 。 35 ?二 、 畜產(chǎn)品供給 ?（ 一 ） 畜產(chǎn)品供給的概念與特點(diǎn) ? 畜產(chǎn)品供給的概念 。 供給必須具備兩個(gè)條件：一是有出售的愿望 ， 二是有供給能力 ， 兩者缺一不可 。 ?① 不穩(wěn)定性 。 至于廣大牧區(qū)更是靠天養(yǎng)畜 ， 其畜產(chǎn)品生產(chǎn)供給的不穩(wěn)定性 ，表現(xiàn)更為突出 。 由于畜禽的生物學(xué)特征和飼料生產(chǎn)的季節(jié)性 ， 形成了畜禽生產(chǎn)的淡旺季和供給的季節(jié)性 。 我國(guó)畜牧業(yè)主要以分散的家庭經(jīng)營(yíng)為主 ， 畜產(chǎn)品主要由分散的千家萬(wàn)戶提供 ，受農(nóng)戶土地 、 飼料 、 資金 、 市場(chǎng)限制 ， 一般飼養(yǎng)規(guī)模很小 ， 這給畜產(chǎn)品的收集 、 運(yùn)輸 、 加工 、 供給增加了相當(dāng)大難度 。 如鮮牛奶夏季的保鮮時(shí)間僅為 2— 4小時(shí) ， 雞蛋也只有幾天 ， 肉類產(chǎn)品如無(wú)冷柜很容易腐爛變質(zhì) ， 這給畜產(chǎn)品的供給提出了較嚴(yán)格的要求 。 億萬(wàn)農(nóng)牧民既是畜產(chǎn)品生產(chǎn)者 ， 也是畜產(chǎn)品的重要消費(fèi)者 ， 其畜產(chǎn)品生產(chǎn)的總量 ， 自食和商品量左右著市場(chǎng)供給量的大局 。 ?從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度看 ， 如果把影響供給的因素作為自變量 ， 把供給作為因變量 ， 則可以用函數(shù)關(guān)系來(lái)表示影響供給的因素與供給量之間的關(guān)系 ， 這種函數(shù)被稱為供給函數(shù) 。 39 ?若用 S表示供給 ， 用 X表示影響供給量的因素 ， 則供給函數(shù)即為： ?S=F（ X） 即 ： S=F（ a， b， …… ， n） ?如果假定其他影響因素不變 ， 只考慮價(jià)格影響因素 ， 用 P代表價(jià)格 ， 則供給函數(shù)可表示為： ?S=F（ P） ? 畜產(chǎn)品供給與價(jià)格的關(guān)系 。 40 ?從表 51中可以看出 ， 畜產(chǎn)品供給量隨著其價(jià)格的提高而不斷增加 。 表 51 某種本畜產(chǎn)品的供給量與價(jià)格關(guān)系表 畜產(chǎn)品價(jià)格（元） 2 3 4 5 6 畜產(chǎn)品供給（噸） 0 200 400 600 800 41 ?畜產(chǎn)品供給量的變動(dòng)與畜產(chǎn)品供給的變動(dòng) ?（ 1）畜產(chǎn)品供給量的變動(dòng)。 42 ?（ 2） 畜產(chǎn)品供給的變動(dòng) 。 43 ?在圖 52中 ， 畜產(chǎn)品供給曲線由曲線 S1移至曲線 S2，再到曲線 S3， 都是畜產(chǎn)品供給的變動(dòng) 。 ? 畜產(chǎn)品供給定理 。 44 ?畜產(chǎn)品供給數(shù)量與價(jià)格間之所以呈同方向變化 ，原因有二： ?① 當(dāng)畜產(chǎn)品價(jià)格上升時(shí) ， 將帶來(lái)新的生產(chǎn)者 ， 即在原來(lái)的價(jià)格水平下愿意生產(chǎn)但不能盈利的生產(chǎn)者變成了實(shí)際的生產(chǎn)者 ， 生產(chǎn)者人數(shù)增多 ， 從而使生產(chǎn)和出售的畜產(chǎn)品數(shù)量增加 。 即 Q11→Q 21例如 ，當(dāng)香蕉價(jià)格上升時(shí) ， 生產(chǎn)香蕉的盈利空間增大 ，這會(huì)刺激既有的香蕉生產(chǎn)者增加香蕉的生產(chǎn)量Q11→Q 21；相反 ， 如果香蕉的價(jià)格下降 ， 生產(chǎn)香蕉的盈利空間縮小 ， 為了保持生產(chǎn)收益 ， 一些生產(chǎn)者可能只生產(chǎn)和出售較少的香蕉 ， 就會(huì)使原來(lái)的生產(chǎn)者減少生產(chǎn)量 Q21→Q 11。 45 ?畜產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格與畜產(chǎn)品供給數(shù)量之間的這種同方向變化的規(guī)律 ， 為畜產(chǎn)品市場(chǎng)開發(fā)提供了一個(gè)基本的理論指導(dǎo) ， 即：提高畜產(chǎn)品價(jià)格 ， 有利于增加畜產(chǎn)品生產(chǎn)量和供給量 ， 擴(kuò)大畜產(chǎn)品供給能力 。 ?畜產(chǎn)品供給規(guī)律也有例外情況：當(dāng)有些畜產(chǎn)品價(jià)格上升時(shí) ， 其供給量反而減少；當(dāng)價(jià)格降低時(shí) ，供給量卻增加 。 當(dāng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者所生產(chǎn)的畜產(chǎn)品價(jià)格下跌后 ， 為了維持正常收入水平 ， 反而會(huì)努力增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)量 ， 形成現(xiàn)實(shí)畜產(chǎn)品供給量 。 47 ?（ 三 ） 畜產(chǎn)品供給彈性 ?供給彈性表示商品供給量的變化對(duì)影響它的各種因素變動(dòng)作反應(yīng)的靈敏程度 ， 通常指供給價(jià)格彈性 。 畜產(chǎn)品供給價(jià)格彈性用來(lái)表示某種畜產(chǎn)品的商品供給量對(duì)相應(yīng)價(jià)格變動(dòng)作反應(yīng)的靈敏程度 。 48 ?供給彈性系數(shù)是指畜產(chǎn)品供給量變動(dòng)率與其價(jià)格變動(dòng)率之比 ， 它是用來(lái)衡量?jī)r(jià)格變動(dòng) 1%， 所引起的供應(yīng)量變動(dòng)百分比 。所以供給彈性系數(shù)一般為正值，根據(jù)彈性系數(shù)的大小，可以把供給彈性劃分為如下幾種類型： QPPQPPEs ???????50 ?① 富有彈性 。 此時(shí)小幅度的價(jià)格變動(dòng)會(huì)引起供給量較大幅度變動(dòng) ， 即供給量的變動(dòng)幅度大于價(jià)格的變動(dòng)化幅度 。 當(dāng)供給彈性系數(shù) Es=1時(shí) ， 為同一彈性或單位彈性 ， 表示價(jià)格變動(dòng)的幅度與供給量變動(dòng)的幅度相同 ， 如價(jià)格上漲 10%， 供給量也隨之增加 10%。 當(dāng)供給彈性系數(shù) Es大于零而又小于 1時(shí) ， 即： 0＜ Es＜ 1， 表示供給缺少?gòu)椥?， 此時(shí)價(jià)格的變動(dòng)幅度大于供給量變動(dòng)的幅度 。 當(dāng)供給彈性系數(shù) Es=0時(shí) ， 供給完全無(wú)彈性 ， 即供給量對(duì)價(jià)格變動(dòng)無(wú)反應(yīng) 。 當(dāng)供給彈性系數(shù) Es=∞ 時(shí) ， 供給完全有彈性 ， 即價(jià)格的微小變動(dòng)引起供給量變動(dòng)無(wú)窮大 52 ?（ 四 ） 影響畜產(chǎn)品市場(chǎng)供給的因素 ? 畜產(chǎn)品價(jià)格 ?（ 1） 畜產(chǎn)品自身的價(jià)格 。 在正常情況下 ， 畜產(chǎn)品價(jià)格影響到農(nóng)民的收入 ， 從而影響農(nóng)民生產(chǎn)積極性 ， 使農(nóng)民增加或減少畜產(chǎn)品供給 。 但是 ，由于畜產(chǎn)品生產(chǎn)具有較強(qiáng)的季節(jié)性 ， 所以畜產(chǎn)品生產(chǎn)和價(jià)格的波動(dòng)相比是滯后的 。 53 ?（ 2） 其他相關(guān)畜產(chǎn)品的價(jià)格 。 相關(guān)畜產(chǎn)品主要有兩種情況：一是競(jìng)爭(zhēng)性畜產(chǎn)品 ， 即指在資源利用上相互競(jìng)爭(zhēng)的畜產(chǎn)品 。 二是連帶畜產(chǎn)品 ， 即在生產(chǎn)一種畜產(chǎn)品的同時(shí) ， 也產(chǎn)生另一種畜產(chǎn)品 。 如羊皮和羊肉是連帶產(chǎn)品 ， 當(dāng)羊皮價(jià)格上升時(shí) ， 人們就會(huì)多養(yǎng)羊 ， 從而就會(huì)增加羊肉的供給量；相反 ， 羊肉價(jià)格也會(huì)對(duì)羊皮生產(chǎn)供給量產(chǎn)生影響 。 ?當(dāng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)要素的價(jià)格上升時(shí) ， 就會(huì)使畜產(chǎn)品的生產(chǎn)成本增加 ， 從而在畜產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格不變的情況下 ， 利潤(rùn)降低 ， 供給量減少；相反 ， 當(dāng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)要素的市場(chǎng)價(jià)格下降時(shí) ， 就會(huì)使畜產(chǎn)品的市場(chǎng)成本減少 ， 從而在畜產(chǎn)品價(jià)格不變的情況下 ，利潤(rùn)上升 ， 供給量增加 。 56 ? 畜牧資源及其開發(fā)利用的技術(shù)水平 。 畜產(chǎn)品供給總量是與社會(huì)需求聯(lián)系在一起的 。 畜產(chǎn)品的增長(zhǎng) ，可以通過(guò)勞動(dòng)集約 、 土地集約或資金集約來(lái)實(shí)現(xiàn) ，但勞動(dòng) 、 土地 、 資金集約相對(duì)于畜產(chǎn)品產(chǎn)量的增加是有限的 。 即在資源既定條件下 ，生產(chǎn)技術(shù)的提高會(huì)使資源得到更充分利用 ， 從而增加供給 。 57 ? 畜產(chǎn)品生產(chǎn)者數(shù)量 。 一般來(lái)講 ， 畜產(chǎn)品生產(chǎn)者數(shù)量與畜產(chǎn)品供給呈同方向關(guān)系 。 ?畜產(chǎn)品生產(chǎn)者數(shù)量對(duì)畜產(chǎn)品供給數(shù)量的影響 ， 不但表現(xiàn)在畜產(chǎn)品供給的絕對(duì)數(shù)量上 ， 而且表現(xiàn)在畜產(chǎn)品供給的相對(duì)結(jié)構(gòu)上 。 從這個(gè)意義上講 ， 畜產(chǎn)品的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)影響畜產(chǎn)品的供給結(jié)構(gòu) ， 進(jìn)而影響畜產(chǎn)品供給數(shù)量 。 ?畜產(chǎn)品的商品化程度是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者生產(chǎn)的畜產(chǎn)品在多大程度上可以出售給消費(fèi)者 。 59 ? 畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)未來(lái)價(jià)格的預(yù)期 ?畜產(chǎn)品生產(chǎn)者對(duì)未來(lái)價(jià)格的預(yù)期 ， 即生產(chǎn)者對(duì)未來(lái)市場(chǎng)走向尤其是價(jià)格走向的判斷也是影響畜產(chǎn)品供給的一個(gè)基本因素 。 60 ?這說(shuō)明對(duì)未來(lái)價(jià)格上升的預(yù)期會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者產(chǎn)生一定程度的囤積行為 ， 會(huì)減少本期畜產(chǎn)品的供給數(shù)量 ， 增加本來(lái)畜產(chǎn)品的供給數(shù)量；相反 ， 如果畜產(chǎn)品生產(chǎn)者預(yù)期未來(lái)的畜產(chǎn)品價(jià)格會(huì)不斷下跌 ， 則會(huì)增加本期畜產(chǎn)品的供給量 ， 同時(shí)也盡量減少畜產(chǎn)品的日常存儲(chǔ)量和生產(chǎn)量 ， 從而增加本期畜產(chǎn)品的供給數(shù)量 ， 減少未來(lái)畜產(chǎn)品的供給數(shù)量 。 62 ? 其它因素 。 比如在農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家 ， 政府為了減少畜產(chǎn)品過(guò)剩而采取限制生產(chǎn)的政策 。 總之 ， 影響畜產(chǎn)品供給的因素是復(fù)雜多變的 ，在不同條件下 ， 應(yīng)把各種影響因素綜合起來(lái)考慮 。 ?② 建立與市場(chǎng)需求結(jié)構(gòu) 、 飼料資源和生態(tài)環(huán)境要求基本相適應(yīng)的畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)體系 。 64 ?③ 繼續(xù)抓好城市的 “ 菜籃子工程 ” 建設(shè) ， 切實(shí)解決工程建設(shè)中的投資與技術(shù)等實(shí)際問(wèn)題 ， 確保肉 、奶 、 蛋 、 仿的有效供給 ， 使城鎮(zhèn)居民的菜籃越來(lái)越豐富 。 ?⑤ 依靠科技進(jìn)步是增加畜產(chǎn)品供給的可靠途徑 。 65 ?三 、 畜產(chǎn)品的供求平衡 ?（ 一 ） 供求關(guān)系的基本含義及其形態(tài) ?所謂供求關(guān)系 ， 集中反映在生產(chǎn) （ 供給 ） 和消費(fèi)（ 需求 ） 的聯(lián)系上 。 在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下 ， 供求關(guān)系表現(xiàn)為均衡與非均衡兩種態(tài)勢(shì) 。 66 ?均衡態(tài)包括： ① 局部均衡 。 ② 結(jié)構(gòu)均衡 。 ③ 總量均衡 。 ?均衡態(tài)是作為一種趨勢(shì)和平衡整體態(tài)勢(shì)而存在的 ，表現(xiàn)為一種階段趨勢(shì) ， 而不是瞬間過(guò)程 。 67 ?非均衡態(tài)包括兩種情況：一種是相對(duì)于需求 ， 供給不足或稱之為資源約束；另一種是相對(duì)于供給 ，供給過(guò)多或需求約束 。 ?（ 二 ） 畜產(chǎn)品市場(chǎng)供求矛盾的表現(xiàn)形式 ? 畜產(chǎn)品的供求矛盾主要表現(xiàn)形式 。 即供給總量與需求總量的不致 ， 造成供求比例不協(xié)調(diào)； 68 ?（ 2） 供求結(jié)構(gòu)上的矛盾 。 即指地區(qū)間由于生產(chǎn)發(fā)展不平衡或流通不暢而造成的供求失衡； ?（ 4） 時(shí)間上的供求矛盾 。 69 ? 市場(chǎng)供求矛盾類型 （ 三類 ） ?（ 1） 供不應(yīng)求 。 此時(shí) ， 形成賣方市場(chǎng) ，銷價(jià)必然上漲 ， 需求受到抑制 ， 而生產(chǎn)者因?yàn)橛欣蓤D ， 會(huì)繼續(xù)增加生產(chǎn) ， 從而使供給達(dá)到一定限度時(shí) ， 特別是供給受資源及生產(chǎn)技術(shù)的生產(chǎn)規(guī)模的限制時(shí) ， 價(jià)格的變動(dòng)將出現(xiàn)一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定時(shí)期 。 可出現(xiàn)上述相反的兩種情況：一是需求不變 ， 但供給量增加 ， 或者供給量不變 ，而需求量增加；二是需求量的增長(zhǎng) （ 或下降 ） 速度趕不上 （ 或超過(guò) ） 供給量的增加 （ 或減少 ） 速度 。 71 ?（ 3） 供求均衡 。 這時(shí)市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定 。 事實(shí)上 ， 在現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中 ， 供求之間的絕對(duì)均衡是不存在的 。 72 ? 市場(chǎng)供求均衡的基本條件 。 其中 ， 最重要的條件 ， ① 市場(chǎng)調(diào)節(jié)的信號(hào)是否具有準(zhǔn)確性； ② 市場(chǎng)信息渠道是否暢通無(wú)阻； ③ 企業(yè)對(duì)價(jià)值規(guī)律的作用和對(duì)市場(chǎng)信號(hào)有無(wú)靈活的反應(yīng)的能力 。 當(dāng)然 ， 政府調(diào)整市場(chǎng)的有效性對(duì)供求均衡也是不可忽視的 。 ?畜產(chǎn)品市場(chǎng)細(xì)分就是根據(jù)市場(chǎng)上消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品需求和差異性 ， 將消費(fèi)者整體劃分為若干不同的消費(fèi)者群體 ， 并相應(yīng)地將整體市場(chǎng)劃分為若干個(gè)市場(chǎng)的過(guò)程 。 可見(jiàn) ， 畜產(chǎn)品市場(chǎng)細(xì)分不是細(xì)分畜產(chǎn)品 ， 而是細(xì)分消費(fèi)者 ， 按消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品需求的差別來(lái)劃分的 。 另外 ， 畜產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日月激化 ， 迫使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中求得生存和發(fā)展 ， 通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分來(lái)發(fā)現(xiàn)那些需求尚未滿足的消費(fèi)者 ， 采取有效措施 ， 迅速占領(lǐng)市場(chǎng) ， 往往能取得較好的經(jīng)濟(jì)效益 。 ?畜牧業(yè)企業(yè)對(duì)畜產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分 ， 主要是為了按照市場(chǎng)的需求開發(fā)產(chǎn)品 ， 并有效進(jìn)入和占領(lǐng)市場(chǎng) ， 取得更好的經(jīng)濟(jì)效益 。 ? 可衡量原則 。 這樣 ， 畜牧業(yè)企業(yè)才能有針對(duì)性地制定營(yíng)銷策略 ， 并為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者確定企業(yè)規(guī)模提供依據(jù) 。 指市場(chǎng)細(xì)分后的子市場(chǎng) ， 畜牧業(yè)企業(yè)要能夠有效進(jìn)入 ， 并為其提供有效的服務(wù) ，如果細(xì)分后的子市場(chǎng) ， 企業(yè)很難進(jìn)入 ， 那么這個(gè)市場(chǎng)就沒(méi)有現(xiàn)實(shí)意義 。 指市場(chǎng)細(xì)分后的子市場(chǎng)必須讓畜牧業(yè)企業(yè)獲得足夠的經(jīng)濟(jì)效益 。 如果規(guī)模太小 ， 對(duì)畜產(chǎn)品需求量有限 ， 就不能成為有效的子市場(chǎng) 。 指市場(chǎng)細(xì)分后的子市場(chǎng) ， 畜牧業(yè)企業(yè)必須的足夠的資源和能力實(shí)施其經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 ，如果企業(yè)規(guī)模太小 ， 無(wú)力去占領(lǐng)細(xì)分后的子市場(chǎng) ，這部分市場(chǎng)就沒(méi)有細(xì)分的必要 。 ?市場(chǎng)細(xì)分要根據(jù)一定的變量進(jìn)行 。原則上講 ， 所有影響消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品需求有差異的因素都可以作為市場(chǎng)細(xì)分的的變量 ， 概括起來(lái)主要有四大類：即地理