農(nóng)藥、獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(1)-在線瀏覽
2025-02-01 22:18本頁(yè)面
【正文】 藥分為高殘留 、 中等殘留 、 低殘留類農(nóng)藥 。 《 獸藥管理?xiàng)l例 》 (2023年 ) 獸藥定義與分類 一、 農(nóng)藥殘留與獸藥殘留的基本概念 由于使用農(nóng)藥 /獸藥而對(duì)環(huán)境和食品造成的污染 （ 包括農(nóng)藥 /獸藥本體物及其有毒衍生物的污染 ）稱為環(huán)境或食品的農(nóng)藥 /獸藥殘留 (pesticide/ veterinary Drug residue)。 此外 ， 農(nóng)藥用于林業(yè) 、 畜牧業(yè) 、 漁業(yè) 、 公共衛(wèi)生和疾病控制等方面 ， 對(duì)于提高綠化效率 、 減少蟲(chóng)媒傳染病的發(fā)生 、 改善人類的生活環(huán)境等也起到了良好的作用 。 還可對(duì)環(huán)境造成不同程度的污染 ， 使環(huán)境質(zhì)量惡化 ， 危害環(huán)境生物的健康 ， 導(dǎo)致物種減少和生態(tài)平衡破壞 。 食品中農(nóng)藥殘留的主要來(lái)源有： 1. 施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染： 污染程度取決于： (1) 農(nóng)藥性質(zhì)： 內(nèi)吸性農(nóng)藥 （ 如內(nèi)吸磷 ， 對(duì)硫磷 ） 殘留多 ， 而滲透性農(nóng)藥 （ 如殺螟松 ） 和觸殺性農(nóng)藥 （ 如擬除蟲(chóng)菊酯類 ） 殘留較少 ， 且主要?dú)埩粼谵r(nóng)作物外表 （ 即表面沾附污染 ） 。 食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源 (2)劑型及施用方法： 如油劑比粉劑更易殘留 ， 噴灑比拌土施撒殘留高 。 (3)施藥濃度 、 時(shí)間和次數(shù)： 施藥濃度高 、 次數(shù)頻 、 距收獲間隔期短則殘留高 。 (5)農(nóng)作物 的品種 、 生長(zhǎng)發(fā)育階段及食用部分 。 農(nóng)作物便可長(zhǎng)期從污染的環(huán)境 (尤其土壤和灌溉水 ) 中吸收農(nóng)藥 。 3. 通過(guò)食物鏈污染食品： 如飼料污染而致肉 、 奶 、 蛋的污染；江河湖海被農(nóng)藥污染進(jìn)而污染水產(chǎn)品等 。 食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源 4. 其他來(lái)源的污染 ● 糧庫(kù)內(nèi)使用熏蒸劑等對(duì)糧食造成的污染 。 ● 糧食貯存加工 、 運(yùn)輸銷售過(guò)程中的污染：如混裝 、 混放 、容器及車船污染等 。 食品中獸藥殘留的來(lái)源 ● 抗生素：如林可霉素 、 氨芐青霉素 、 氯霉素 、 金霉素等常用于治療禽 、 畜的感染性疾病 。 ● 飼養(yǎng)環(huán)境污染：如畜舍環(huán)境和禽 、 畜身上施用農(nóng)藥 、 殺蟲(chóng)劑等 。 食品中的獸藥殘留主要來(lái)源于預(yù)防和治療動(dòng)物疾病用藥 、 飼料添加劑的使用以及在食品保鮮等過(guò)程中使用藥物而帶來(lái)的污染 。 部分蔬菜市場(chǎng)的采樣檢測(cè)結(jié)果表明 ， 在 11種蔬菜 81件檢樣中 ， 農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的占 41件 ，超標(biāo)率達(dá) %， 最嚴(yán)重的品種是韭菜 ， 100%超標(biāo)；其次是小白菜 ， 80%超標(biāo)；油菜 50%超標(biāo) 。 早期主要是對(duì)硫磷 、 甲胺磷、 內(nèi)吸磷 、 敵敵畏等高效高毒品種 ， 后來(lái)發(fā)展了許多高效低毒低殘留品種 ， 如樂(lè)果 、 敵百蟲(chóng) 、 馬拉硫磷等 。 有機(jī)磷屬于神經(jīng)毒劑 ， 可抑制生物體內(nèi)膽堿酯酶活性， 引起膽堿能神經(jīng)功能紊亂 ， 出現(xiàn)出汗 、 震顫 、 共濟(jì)失調(diào)、 精神錯(cuò)亂 、 語(yǔ)言失常等一系列神經(jīng)毒性表現(xiàn) 。 慢性中毒主要是神經(jīng)系統(tǒng) 、血液系統(tǒng)和視覺(jué)損傷的表現(xiàn) 。 在土壤中殘留時(shí)間一般僅數(shù)天 ， 但個(gè)別可長(zhǎng)達(dá)數(shù)月 。 有機(jī)磷農(nóng)藥廣泛用于谷類 、 蔬菜 、 果類及茶等作物 ， 故污染的食品主要是植物性食物 ， 尤其含有芳香物質(zhì)的植物 ， 如水果 、 蔬菜最易吸收有機(jī)磷 ，且殘留量也高 。 如樂(lè)果在大白菜上施藥后 3天 、 消失率為 69％ ～ 70％ ，7天為 91％ ～ 92％ ， 12天可消除 99％ 以上 。 用電飯鍋煮飯樂(lè)果減少 20％ ， 皮蠅磷減少 ％ 。 菠菜中的對(duì)硫磷水洗幾乎不減少 ， 但經(jīng)煮沸可減少 60％ 以上 。 小麥磨成面粉可去掉 75％ ～ 98％ ， 制成面包去掉 94％ ～ 100％ 。 前者如西維因 、 殺滅威 、 速滅威、 涕滅威 、 混戊威 、 克百威 、 滅多威 、 殘殺威 、 葉蟬散等 ， 后者如禾大壯 、 哌草丹 、 丁草特 、 野麥畏 、 敵草隆 、 滅草隆 、 敵稗等 。 氨基甲酸酯類農(nóng)藥在作物上的殘留時(shí)間一般為 4天左右 ， 在動(dòng)物肌肉和脂肪中的蓄積時(shí)間約為 7天 ， 一般情況下含量不至超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 。 在此類農(nóng)藥中 ， 殺蟲(chóng)劑類多屬中等毒性 （ 經(jīng)口 ） ， 而除草劑則多為低毒性 。 其急性中毒亦主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)興奮癥狀 。 其羥化代謝產(chǎn)物有增加染色體有斷裂的作用 ， 故有致癌 、 致突變和致畸性可能 。 食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留及其毒性 3. 擬除蟲(chóng)菊酯類 可用作殺蟲(chóng)劑和殺螨劑 。 此類農(nóng)藥屬于高效低殘留類農(nóng)藥 ， 但缺點(diǎn)是高抗性 ，即昆蟲(chóng)在較短時(shí)間內(nèi)可對(duì)其產(chǎn)生抗藥性 。 擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥的作用機(jī)制主要是干擾神經(jīng)細(xì)胞的正常動(dòng)作電位 。 擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥 擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥多屬中等毒性或低毒性 ， 對(duì)膽堿酯酶無(wú)抑制作用 。 安定劑 ， 中樞性肌肉松弛劑及阿托品類可緩解癥狀 ， 但不宜使用解磷定等有機(jī)磷中毒的特效解毒劑 。 因其蓄積性及殘留量低 ， 慢性中毒較少見(jiàn) 。 在環(huán)境中很穩(wěn)定 ， 不易降解 。 其脂溶性強(qiáng) ， 故在生物體內(nèi)主要蓄積于脂肪組織 。 上個(gè)世紀(jì) 70年代我國(guó)的普查結(jié)果表明各類食物中普遍存在六六六 、 DDT， 動(dòng)物性食品殘留量高于植物性食品 。 有機(jī)氯農(nóng)藥 有機(jī)氯農(nóng)藥多屬低毒和中等毒 。 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物長(zhǎng)期低劑量攝入可致慢性中毒 ， 主要表現(xiàn)為肝臟病變 、 血液和神經(jīng)系統(tǒng)損害 。 某些有機(jī)氯農(nóng)藥具有不同程度的雌激素活性 ， 可引起動(dòng)物的雌性化 ， 并可增加乳腺癌等激素相關(guān)腫瘤發(fā)生的危險(xiǎn)性。 有機(jī)氯農(nóng)藥 從 40年代大量使用 DDT以來(lái) ， 有機(jī)氯對(duì)環(huán)境的污染不斷增加 ， 現(xiàn)在世界上幾乎任何地區(qū)的環(huán)境中均可檢出有機(jī)氯 ， 甚至在從未使用過(guò)的地區(qū) （ 如南北極 ） ， 由于氣流和水流的攜帶 ， 目前也可檢出有機(jī)氯的污染 。 水生生物對(duì)有機(jī)氯有較強(qiáng)的生物富集作用 ， 其富集系數(shù)藻類可達(dá) 500， 魚(yú)貝類可達(dá) 2 000～ 3 000， 而食魚(yú)的水鳥(niǎo)可達(dá) 10萬(wàn)以上 。 但目前在多種食品中仍有微量檢出 。 有機(jī)砷類殺菌劑 (稻腳青 、 福美砷 、 田安等 )在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘院艽蟮?As3+， 可導(dǎo)致中毒和腫瘤 。 但部分品種有不同程度的 “ 三致 ” 毒性 ，應(yīng)給予足夠的重視 。 二噁英的致畸性 二噁英的毒性 —— 皮膚損害 二噁英的毒性 —— 皮膚損害 二噁英的毒性 —— 皮膚損害 二噁英的毒性 —— 皮膚損害 四、食品中獸藥殘留的毒性
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