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后廚規(guī)章制度-在線瀏覽

2024-09-20 15:10本頁面
  

【正文】 觀,如因上述原因退菜,后果由本人及師傅承擔(dān)1荷臺(tái)餐餐要準(zhǔn)備齊全,擺放整齊,所有剩料用完之后歸回原位,不許扔掉,如有發(fā)現(xiàn)一次扣5元1砧板人員不得因菜品加工復(fù)雜而退菜,無故退菜罰款20元1控制好成本,抓料按成品和利率合理抓料,比例合理,不要忽多忽少,不符合標(biāo)準(zhǔn),導(dǎo)致客人不滿時(shí)扣2元1灶臺(tái)要掌握成本,合理用調(diào)料,如有忽視扣2元1安全生產(chǎn):煤氣按程序使用開關(guān),加工時(shí)有合格專業(yè)人員看管使用,完畢時(shí),按操作程序關(guān)閉,禁止私接電源,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)申報(bào)1嚴(yán)格按照衛(wèi)生制度進(jìn)行操作,避免因操作不當(dāng)或個(gè)人原因出現(xiàn)事故自行負(fù)責(zé)節(jié)約愛護(hù)酒店的一切物品如有浪費(fèi)后廚物品,發(fā)現(xiàn)一次罰款100元2損壞酒店物品按價(jià)賠償,如有隱瞞加倍處罰2每周一衛(wèi)生大掃除清除死角,檢查合格后方可下班2每晚值班人員接受前廳通知,檢查合格后方可下班2遵守部門規(guī)章制度,認(rèn)真貫徹執(zhí)行酒店的規(guī)章制度涼菜工作人員須知 上班時(shí)要穿戴整潔方可進(jìn)入涼菜間個(gè)人衛(wèi)生要合格,勤洗澡,勤理發(fā),勤剪指甲,勤換工作服。早上9點(diǎn)例會(huì),9點(diǎn)半開檔,準(zhǔn)備當(dāng)日所賣菜品的備料與加
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