后廚規(guī)章制度-文庫吧資料
2024-08-23 15:10本頁面
【正文】 所有配餡要少備勤備，保證新鮮度S所有配餡要冷藏，并分類存放符合儀器安全生產(chǎn)法則T煮餃鍋在飯口前做好熱水鍋工作，要合理利用，減少煤氣浪費，保證本環(huán)節(jié)加工時間U煎餃，蒸餃要保質(zhì)保量，保速度，為本店創(chuàng)更高利潤V所有工作人員要團結(jié)協(xié)作，遵守店規(guī)。＼i涼菜間保證抓菜速度，整體協(xié)調(diào)好，保證菜品在10分鐘上桌j配合好前廳工作及與其他部門的溝通。f涼菜間內(nèi)，禁止員工使用微波爐加熱加工各種物品。 c涼菜使用器具勤消毒，如有損壞及時上報／ d涼菜要做到專人，專室，專工具，專消毒，專冷藏，專加工。11點之前做好所有菜品的準備工作，并在10點前廳例會通知當日急推，估清菜品，進入工作崗位等待中。所有加工程序與投料，要按照食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)要求去操作。涼菜間要時刻保持衛(wèi)生清潔。后廚規(guī)章制度提前10分鐘到崗上班期間不允許串崗，擅自離崗個人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準過長，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風，灶子
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