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后廚規(guī)章制度-文庫吧資料

2024-08-23 15:10本頁面
  

【正文】 所有配餡要少備勤備,保證新鮮度S所有配餡要冷藏,并分類存放符合儀器安全生產(chǎn)法則T煮餃鍋在飯口前做好熱水鍋工作,要合理利用,減少煤氣浪費,保證本環(huán)節(jié)加工時間U煎餃,蒸餃要保質(zhì)保量,保速度,為本店創(chuàng)更高利潤V所有工作人員要團結(jié)協(xié)作,遵守店規(guī)。\i涼菜間保證抓菜速度,整體協(xié)調(diào)好,保證菜品在10分鐘上桌j配合好前廳工作及與其他部門的溝通。f涼菜間內(nèi),禁止員工使用微波爐加熱加工各種物品。 c涼菜使用器具勤消毒,如有損壞及時上報/ d涼菜要做到專人,專室,專工具,專消毒,專冷藏,專加工。11點之前做好所有菜品的準備工作,并在10點前廳例會通知當日急推,估清菜品,進入工作崗位等待中。所有加工程序與投料,要按照食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)要求去操作。涼菜間要時刻保持衛(wèi)生清潔。后廚規(guī)章制度提前10分鐘到崗上班期間不允許串崗,擅自離崗個人衛(wèi)生,工服,工帽整潔,頭發(fā)不準過長,勤洗澡,勤剪指甲 工作區(qū)域地面,墻面,按板,排風,灶子
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