酒店員工餐飲管理制度-在線瀏覽
2024-09-17 11:32本頁(yè)面
【正文】 行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：1．煮沸消毒法。2．蒸汽消毒法。3．滅菌片或Te101片消毒法。第八條：加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。第四章 從業(yè)人員健康檢查制度公司食堂從業(yè)人員的健康，直接影響公司員工的健康。第九條：食堂從業(yè)人員必須身體健康，責(zé)任心強(qiáng)。第十一條：食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。第十三條：從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。第十五條：每天早上上崗前由公司行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。第五章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度公司食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，公司必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保公司食堂的食品衛(wèi)生。第十六條：食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。第十八條：食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。第二十一條：定性包裝食物的驗(yàn)收；、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；、廠址；：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；，是否有異味；，是否有異樣第二十二條：非定性包裝食物的驗(yàn)收：是否有腐爛、霉變的食物；：是否有異味；；。第七章 原料采購(gòu)索證登記制度公司食堂的原料采購(gòu)是保證公司食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。第二十四條：不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。第二十六條：采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。第二十八條：食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。為此，特制定操作間管理制度。第三十一條：廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。第三十三條：烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。第三十五條：操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，便后要洗手。第三十七條：制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。第三十九條：抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。第四十一條：操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。第四十三條：煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。第九章 粗加工管理制度公司食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食
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