酒店員工餐飲管理制度-資料下載頁
2025-08-07 11:32本頁面
【正文】 第六十二條：領(lǐng)取飯菜的員工不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。第十二章 庫房管理制度公司食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。第六十三條：食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。第六十四條：庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。第六十五條：食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。第六十六條：任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。第六十七條：庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。第六十八條：在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。第六十九條：超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。第七十條：食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。第十三章 食堂衛(wèi)生責任追究制度公司食堂衛(wèi)生工作是公司安全工作的一件大事，關(guān)系到公司全體員工的健康與生命安全，關(guān)系到公司的穩(wěn)定與持續(xù)發(fā)展。為了保證員工的食品衛(wèi)生安全，特制定公司食堂衛(wèi)生責任追究制度。第七十一條：公司食堂食品衛(wèi)生安全由行政人事部負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。第七十二條：每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在28攝氏度，具體管理由行政人事部負責。第七十三條：一旦發(fā)生食物中毒，立即報告公司安全領(lǐng)導小組，再由公司安全領(lǐng)導小組報市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院，進行搶救。第七十四條：粗加工區(qū)、操作間、配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。第七十五條：食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。第七十六條：凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，公司將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責任。第十四章 伙食管理員職責第七十七條：負責職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結(jié)合作。第七十八條：根據(jù)季節(jié)特點，市場供應(yīng)情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。第七十九條：每周兩次對伙食質(zhì)量進行檢查,加強成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費。第八十條：搞好民主管理伙食，每季度調(diào)研一次員工對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。第八十一條：嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保員工身心健康。第八十二條：抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。第八十三條：負責炊具的購置和維修。第八十四條：組織開飯工作，維持飯場秩序。第八十五條：完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。第十五章 其他第八十六條：本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司總經(jīng)辦。第八十七條：本制度自頒布之日起生
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