我國蘋果生產(chǎn)加工現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢-在線瀏覽
2024-09-06 16:46本頁面
【正文】 總面積和總產(chǎn)量的46％和36．7％ ，均居世界首位[1]。阿根廷蘋果總產(chǎn)的55％用于加工，其中加工原料中75％用于生產(chǎn)濃縮蘋果汁。主要生產(chǎn)國依次為中國、波蘭、美國、阿根廷四國，分別占世界果汁總產(chǎn)量的33％ 、19％ 、12％、5％，2002年度果季四國產(chǎn)量約為63萬t，占世界總產(chǎn)量的69％左右。 我國加工情況 我國蘋果加工業(yè)起步較晚，滯后于蘋果的生產(chǎn)發(fā)展。我國蘋果加工水平低，主打品種少，蘋果濃縮汁是最主要的蘋果加工產(chǎn)品，罐頭、果脯和果干等生產(chǎn)量很小，加工的蘋果濃縮汁因多以殘次果作原料，品質差，酸度低，國際市場銷價僅為先進國家的一半多。目前濃縮果汁生產(chǎn)線超過70條，其中80％為引進上世紀90年代國際先進生產(chǎn)線。2002／2003榨季實際生產(chǎn)量超過了60萬t，產(chǎn)量每年以15％的速度持續(xù)增長，已成為世界最大的蘋果濃縮汁生產(chǎn)國，主要加工省份為陜西、山東、河南、遼寧、甘肅、山西等。3 我國蘋果加工業(yè)的戰(zhàn)略定位分析 隨著改革的不斷深入，我國蘋果產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)業(yè)的一個重要組成部分，關系千百萬果農(nóng)的切身利益。同時，加入W T O 后，綠色環(huán)保壁壘和貿(mào)易技術壁壘、國內市場的逐漸放開、關稅的逐漸降低，不但影響外銷，而且嚴重沖擊本來并不樂觀的國內市場。而且，由于銷路不暢、貯藏不利、加工不足等原因，導致大量蘋果損失，每年蘋果采后損失率超過25%，相當于減產(chǎn)500 萬噸蘋果， 元計算，農(nóng)民每年損失20 億元[3]。新階段發(fā)展蘋果產(chǎn)業(yè)，必須適應變化了的新形勢，迎接新的挑戰(zhàn)?？梢哉f，發(fā)展蘋果加工業(yè)，已成為新形勢下延伸蘋果產(chǎn)業(yè)鏈條，鞏固蘋果產(chǎn)業(yè)勢在必爭的戰(zhàn)略制高點。因為濃縮蘋果汁具有糖度高、體積小、重量輕，貯運方便，降低生產(chǎn)成本，能夠進一步加工成蘋果汁、蘋果酒、蘋果醋等產(chǎn)品；同時生產(chǎn)1 t蘋果濃縮汁需要8 t左右的蘋果原料，可以消化大量的蘋果原料[4]。據(jù)統(tǒng)計，我國濃縮蘋果汁在2003年初總產(chǎn)量已突破25萬t/a，占全球總量的1/3，但由于蘋果種植結構布局不合理，企業(yè)缺乏像澳洲青蘋、酸王等高酸加工專用蘋果原料?？诟泻茈y適應國際市場消費者的需求，因而缺乏競爭力。在國際市場上，蘋果汁的酸度每上升1度，平均售價提高100~150美元/t。~，屬于低酸型，[6]。 蘋果渾濁汁及濃縮蘋果渾濁汁 伴著人們生活水平的不斷提高，追求綠色、營養(yǎng)、健康已成為人們追求的另一時尚焦點。改變了傳統(tǒng)經(jīng)過壓榨，殺菌，脫酸，濃縮以及加入水還原后殺菌而制得果汁，減少了果汁中的營養(yǎng)成分和風味物質的大部分損失。目前在北美，歐洲，還原性果汁（Reconstituted Juice）在市場中的份額越來越少，而巴士殺菌天然果汁（NFC，Not From Concertrate）日益受到歡迎[ 7]。果酒是酒飲料的未來發(fā)展方向，既可以消化處理蘋果，也可以解決酒的原料，減少糧食的消耗。其果酒的酒度低，且含有多種有利人體健康的天然成分，同時響應了我們關于酒類的“以低酒度代替高酒度，釀造酒代替蒸餾酒，果露酒代替糧食酒”的國家政策。全國蘋果酒生產(chǎn)企業(yè)為數(shù)不多，年產(chǎn)量近萬噸。蘋果醋作為飲料，不僅開胃消食，而且通過微生物的作用豐富了蘋果汁的營養(yǎng)成分，同時具有果汁與醋的芳香，而糧食醋味感差，難以直接飲用，一般只作調味品用。采用蘋果汁液態(tài)酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵方法釀制的蘋果醋，醋味、香氣及色澤均勻理想，是一種較特征香氣果汁飲料。 蘋果發(fā)酵汁 蘋果發(fā)酵汁飲料是國際上比較流行的一種以蘋果汁為原料經(jīng)酵母發(fā)酵（包括后酵）和調配制成的帶有獨特風味與口感的低酒精度飲品。蘋果發(fā)酵汁產(chǎn)品具有的特殊揮發(fā)性香氣與其它發(fā)酵飲料的揮發(fā)性香氣都不一樣，它主要來自酵母生長過程中的代謝產(chǎn)物，因此也稱“含雜醇的酒精飲料”[9]。而我國與之相比還處于較低水平，努力發(fā)展我國的蘋果發(fā)酵汁產(chǎn)業(yè)已迫在眉睫。蘋果中含有豐富的果膠，在我國目前沒有得到充分的利用，特別是蘋果加工后的皮渣沒有得到綜合利用[10]。研究表明，果粉能應用到膨化食品、固體飲料、乳制品、嬰幼兒食品、調味品、糖果制品、焙烤制品等領域，用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的色澤和風味、以及豐富產(chǎn)品的品種等。 從蘋果中提取多酚物質開發(fā)保健食品 蘋果中主要含有的酚類為：
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