我國蘋果生產(chǎn)加工現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢-文庫吧資料
2025-08-02 16:46本頁面
【正文】 Tase糖原底物，而不是抑制或減弱了它的活性。意味著它在以降血脂為主要功能的功能性食品中具有潛在的前景。已有較多研究指出蘋果多酚具有比茶多酚具有更優(yōu)越的抗氧化活性。許多藥理研究均表明，白花青素，酚酸及黃酮類物質(zhì)具有多種生物活性，有很強的抗氧化效果，其抗氧化能力為維生素E的50倍。目前果粉的加工朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展，經(jīng)過超微粉碎后顆?？梢赃_(dá)到微米級，由于顆粒的超微細(xì)化，具有表面積和小尺寸效應(yīng)，其物化性能發(fā)生巨大變化，其顯著優(yōu)點：果粉的分散性、水溶性、吸附性、親和性等物理性質(zhì)提高了，使用時更方便；營養(yǎng)成分容易消化、吸收，口感更好；利用了水果中的膳食纖維，實現(xiàn)水果的全效利用，沒有皮渣的產(chǎn)生，符合當(dāng)今食品行業(yè)的“高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)?！钡陌l(fā)展方向[11]。 蘋果粉 新鮮蘋果加工成果粉，具有非常明顯的優(yōu)勢：果粉水分含量低，可以延長貯藏期、降低貯運、運輸、包裝等費用；蘋果原料的利用率高，制粉對原料對的要求不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求；加工成果粉后，拓寬了蘋果原料的應(yīng)用范圍。 蘋果果膠 蘋果果膠是一種親水性膠體，不僅有重要的生理功能，而且作為食品加工中的配料廣泛用于果汁飲料、果醬、冰淇淋、果凍以及許多甜食制品的加工中。現(xiàn)今在美國的許多州和加拿大也非常流行引用這類經(jīng)過發(fā)酵的蘋果汁飲品，并且銷量一直上升。與其它任何飲料一樣，蘋果發(fā)酵汁的風(fēng)味是口感和香氣的組合。此外，在工藝中，前期加糖可明顯提高蘋果醋飲料的風(fēng)味，降低酒精加入量可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵液中的風(fēng)味損失[8]。我國在蘋果醋的研制和生產(chǎn)中，以醋酸、蘋果汁、蜂蜜等原料調(diào)配居多，而發(fā)酵型蘋果醋飲料采用的工藝主要為液態(tài)發(fā)酵法。山東的蘋果酒生產(chǎn)廠家較多，較有名的有“張?！?、“泰山生力源”。我國蘋果酒生產(chǎn)起源于煙臺，現(xiàn)在尚處于起步階段。蘋果微發(fā)酵酒，是利用微生物的發(fā)酵作用，使果汁經(jīng)過輕微的發(fā)酵，產(chǎn)品處于果汁和酒的過渡態(tài)，既具有果汁的風(fēng)味，又有美酒的芳香。 蘋果發(fā)酵飲料 蘋果發(fā)酵飲料主要是以蘋果汁為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵的果汁飲料，包括蘋果酒和蘋果醋。從而抑制了市場上銷售的蘋果汁以濃縮蘋果汁為原料，加水和香精還原而成的現(xiàn)象。混濁蘋果汁采用壓榨、殺菌、灌裝制成產(chǎn)品，工藝處理時間短，殺菌時間短，最大限度地保留了蘋果中的營養(yǎng)成分，而且果汁的營養(yǎng)成分也沒有太大的損失，是一種全天然的果汁飲料。由此看來，加快我國果汁加工專用高酸度的基地建設(shè)已是擺在蘋果生產(chǎn)區(qū)面前的刻不容緩的重大研究課題。~，~ 之間為中酸果汁。銷價僅不足600美元/t，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它國家生產(chǎn)的高酸型果汁1000美元/t的價格水平[5]。只能采用富士、秦冠等鮮食類蘋果的殘次果做原料，故生產(chǎn)的果汁的酸度低、糖度高。因此，蘋果濃縮汁仍然是將來蘋果深加工的一個重要方向。4 我國蘋果工業(yè)的發(fā)展趨勢 蘋果濃縮汁 我國蘋果資源占全球蘋果資源45%以上，有豐富的生產(chǎn)資料，隨著世界發(fā)達(dá)國家對健康營養(yǎng)飲品需求的不斷增長，以及發(fā)展中國家潛在的巨大消費市場，將極大地拉動濃縮蘋果汁消費的增長。蘋果加工產(chǎn)業(yè)作為蘋果面向市場的重要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)，與農(nóng)業(yè)相輔相承、與農(nóng)民關(guān)系密切，對推動蘋果產(chǎn)業(yè)化作用十分巨大，對全面調(diào)整蘋果產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高蘋果產(chǎn)業(yè)整體效益、增加果農(nóng)收入和增強我國蘋果產(chǎn)業(yè)的國際競爭力具有積極的促進(jìn)作用。蘋果產(chǎn)業(yè)在我國的西北、華北地區(qū)已經(jīng)成為區(qū)域性的經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸對區(qū)性經(jīng)濟的穩(wěn)定和發(fā)展影響深遠(yuǎn)。我國蘋果鮮銷市場不容樂觀，鮮銷蘋果給果農(nóng)增收的希望逐漸變小。然而，我國蘋果種植業(yè)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略定位分析以及蘋果貿(mào)易現(xiàn)狀與趨勢分析表明，我國蘋果具有比較優(yōu)勢且出口逐年上升，但總量有限、上升幅度不高，出口總量不到我國蘋果產(chǎn)量的2 % ，外銷不暢。2004年陜西蘋果濃縮汁設(shè)計生產(chǎn)能力已達(dá)到50萬t，實際生產(chǎn)能力超過26萬t，成為全國最大的濃縮果汁生產(chǎn)基地，占全國總加工量的40％左右，2003年果汁出口占全國出口總量的33．8％ [2]。1997～2003年設(shè)計生產(chǎn)能力由5萬t迅速增加到100萬t，增長20倍。近些年，我國蘋果加工業(yè)發(fā)展步伐加快。我國蘋果90％以上是鮮食品種，缺少加工品種，而先進(jìn)國家加工品種一般
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