農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備課程畢業(yè)論文-在線瀏覽
2024-08-08 11:54本頁(yè)面
【正文】 工出優(yōu)質(zhì)的凈菜產(chǎn)品。三、 凈菜加工基本原理及工藝了解了凈菜加工技術(shù)對(duì)蔬菜的品種要求，我們就必須了解凈菜加工的基本原理，是指通過(guò)化學(xué)、物理及生物的方法對(duì)加工的蔬菜進(jìn)行保鮮、護(hù)色處理，就是通過(guò)保鮮護(hù)色等工藝技術(shù)防止凈菜褐變，變質(zhì)，使得加工品在保質(zhì)期內(nèi)新鮮，各項(xiàng)理化指標(biāo)及微生物達(dá)到凈菜標(biāo)準(zhǔn)要求。其工藝流程可表示為：原料采收→預(yù)冷→分選→清洗→冷殺菌→漂洗→去皮→切分→護(hù)色保鮮→脫水→包轉(zhuǎn)→入庫(kù)四、 凈菜工藝流程及加工設(shè)備根據(jù)工藝流程圖，我們對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)作簡(jiǎn)短的介紹。預(yù)冷是對(duì)采購(gòu)來(lái)的蔬菜原料進(jìn)行冷卻，以消除蔬菜的田間熱，延緩蔬菜的生理變化。一次進(jìn)庫(kù)數(shù)量比較大，且短時(shí)間不作處理的大部分蔬菜可直接進(jìn)入冷庫(kù)進(jìn)行冷卻，冷卻的溫度應(yīng)控制在5℃左右。進(jìn)來(lái)的原料如果立即進(jìn)行凈菜加工，可選用冷水冷卻機(jī)。凈菜加工的分級(jí)可采用人工分級(jí)，但是人工分級(jí)不適應(yīng)大規(guī)模的生產(chǎn)需要，對(duì)于工業(yè)化大生產(chǎn)還是應(yīng)該通過(guò)機(jī)械進(jìn)行分級(jí)處理。滾筒式分級(jí)機(jī)，～，筒篩之間用角鋼連接作為加強(qiáng)圈，滾筒用托輪支撐在機(jī)架上，機(jī)架用角鋼焊接而成。滾筒上有許多小孔，每組小孔孔徑不同。例如對(duì)豆類農(nóng)產(chǎn)品的分級(jí)就可用此設(shè)備，如圖所示：多級(jí)滾筒式分級(jí)機(jī)b. 輸送帶式分級(jí)機(jī)輸送帶式分級(jí)機(jī)輸送帶式分級(jí)機(jī)由兩條輸送帶組成，兩帶成V形，原料通過(guò)輸送帶從窄的入口進(jìn)入，延至出口末端兩條帶之間距離逐漸增大，所以小的原料在進(jìn)口端的兩條輸送帶間落下，而較大的原料則在離入口較遠(yuǎn)的出口處落下，從而達(dá)到了分級(jí)的目的。 如圖所示：凈菜加工的原料在去皮、切分前必須進(jìn)行清洗，洗去原料上的塵埃、沙土、微生物及其它的污染物。蔬菜上的細(xì)菌數(shù)量越少，凈菜的保存時(shí)間就越長(zhǎng)。常用的凈菜加工清洗設(shè)備有氣泡式清洗機(jī)、滾筒式清洗機(jī)、毛刷式清洗機(jī)等。利用空氣進(jìn)行攪拌，既可加速污物從原料上洗去，又能使原料在強(qiáng)烈的翻動(dòng)下不破壞其完整性，適合于蔬菜原料的清洗。該設(shè)備具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、上產(chǎn)效率高、清洗能力強(qiáng)，對(duì)原料損傷小等特點(diǎn)，使用較為廣泛。毛刷式清洗機(jī)主要由可轉(zhuǎn)動(dòng)的毛刷、傳送帶、噴水管、進(jìn)料斗、排水口等組成，通過(guò)電動(dòng)機(jī)傳動(dòng)毛刷旋轉(zhuǎn)，原料在裝滿水的槽中受到毛刷的洗刷，再由下面的輸送帶將其傳送出去。蔬菜殺菌是殺滅蔬菜表面的細(xì)菌、霉菌等微生物，清洗蔬菜表面農(nóng)藥殘存。凈菜殺菌設(shè)備可采用多功能殺菌機(jī)，所謂多功能，是在同一設(shè)備中增加多種殺菌方法。.臭氧殺菌技術(shù)是現(xiàn)代食品工業(yè)采用的冷殺菌技術(shù)之一，利用臭氧水殺菌代替?zhèn)鹘y(tǒng)的消毒劑在食品工業(yè)中更顯示出巨大的優(yōu)越性，該技術(shù)具有殺菌譜廣、操作簡(jiǎn)單、無(wú)任何殘留及瞬時(shí)滅菌等特點(diǎn)，而且應(yīng)用后剩余的是氧氣，不存在二次污染，完全避免了化學(xué)消毒劑給環(huán)境帶來(lái)的危害，是一種理想的殺菌新方法。漂洗是將殺菌時(shí)在蔬菜表面含有的各類化學(xué)成分通過(guò)凈水漂洗干凈?？梢杂眉尤胍欢舛葻o(wú)殘留的抑菌劑的飲用水漂洗浸泡蔬菜，禁用污水等漂洗浸泡蔬菜。該去皮機(jī)只產(chǎn)生含有皮渣的半固體廢料。去皮后的物料從出口處卸出，皮渣則從裝置中落下匯集于渣盤中。通過(guò)在凈菜中使用護(hù)色劑來(lái)抑制凈菜的褐變及延
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