農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設備課程畢業(yè)論文-文庫吧資料
2025-07-04 11:54本頁面
【正文】 ，并能抑制厭氧細菌的繁殖增長。充氣包裝也稱填氣包裝，是在包裝容器中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內(nèi)的氣體環(huán)境，以抑制微生物的生長，從而延長食品貨架期。③使食品整潔，提高競爭力。下面主要對真空包裝和充氣包裝進行介紹，真空包裝廣泛應用于食品保藏中，真空包裝的作用主要有三方面：①抑制微生物生長，防止二次污染。托盤包裝的成本低，適合于多種蔬菜，但是貨架期比較短；充氣包裝的成本介于托盤包裝和真空包裝之間，貨架期比較長，一般用于根莖類蔬菜；充氣包裝貨架期長，適用于附加值比較高的蔬菜。脫水是將通過前面一系列工藝后的蔬菜表面水分除去，以防止微生物繁殖。按照不同的加工原料，采用蔬菜切片、切絲、切丁機進行切分處理，蔬菜切分機要做好消毒工作，此工藝中最易二次染菌。物料從進口進入去皮裝置，由于物料本身的重力作用而向下移動，在移動的過程中由于旋轉(zhuǎn)盤的揩擦動作而把皮除掉。干法去皮機此去皮機適用于馬鈴薯、紅薯、皮牙子等的去皮。漂洗機設備結(jié)構(gòu)比較簡單，它是將物料浸在漂洗液中，通過傳送網(wǎng)帶將物料自動通過，同時漂洗液還可以循環(huán)利用。.將通過臭氧殺菌的凈菜原料放入二氧化氯浸泡池中進行浸泡處理，在此過程中可以進行殺菌，同時可以去除部分殘留的農(nóng)藥。下面主要介紹兩種常用的殺菌設備。為了適應該工藝的多功能要求，一般不宜采用高溫殺菌。清洗機槽內(nèi)有噴水管，可噴射洗滌，該設備適合于耐磨擦蔬菜的清洗。通過滾筒的不斷旋轉(zhuǎn)，使原料在滾筒內(nèi)不斷翻動。氣泡式清洗機如圖所示：滾筒式清洗機主要由傳動裝置、滾筒、水槽等組成。.氣泡式清洗機是把空氣送進洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動，物料就在空氣的劇烈攪拌下進行清洗。清洗干凈不僅可以減少凈菜上的病原菌數(shù)，還可以洗去附著在凈菜表面的細胞液減少變色。且清洗干凈是延長凈菜保存時間的重要處理過程。這種分級機分級的速度快，原料受到的損傷小，廣泛用在蔬菜加工的分級工序中。從物料進口至出口，后組比前組的孔徑大，進口一端的孔徑最小，出口一端的孔徑最大，每一級均有一個出料口，原料從進料口進入到每一級的出料口出來，通過該分級機達到了分級的目的。出料口設在滾筒的下面，出料口的數(shù)目與分級的數(shù)目相同。a．滾筒式分級機物料在滾筒內(nèi)滾轉(zhuǎn)和移動，并在此過程中分級。3．分選凈菜加工原料需要通過分級處理，分級的目的是為了適應機械化操作工序，使后工序中的產(chǎn)品形狀及品質(zhì)基本相同。凈菜原料需要貯藏的可采用真空預冷，此法預冷的速度快。預冷設備一般有冷庫、真空預冷設備、冷水冷卻機等幾種。 首先必須是無公害的蔬菜，此外還應達到以下要求：容易清洗及修整，干物質(zhì)的含量較高，水分含量較低，加工時汁液不易外流，酚類物質(zhì)含量較低，去皮切分后不易發(fā)生酶促褐變，耐貯運。凈菜加工工藝貫穿于原料的采集運輸加工貯藏和銷售等各個環(huán)節(jié)，嚴格的說凈菜加工主要包括合理采收、清洗、殺菌、去皮、切分、保鮮護色、脫水、包裝、貯藏等技術。目前工業(yè)化生產(chǎn)的凈菜品種有黃瓜、西紅柿、豆角、荷蘭豆、苦瓜、絲瓜、洋蔥、菜花、辣椒、
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