農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備課程畢業(yè)論文(編輯修改稿)
2025-07-25 11:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 清洗設(shè)備有氣泡式清洗機(jī)、滾筒式清洗機(jī)、毛刷式清洗機(jī)等。.氣泡式清洗機(jī)是把空氣送進(jìn)洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動(dòng)，物料就在空氣的劇烈攪拌下進(jìn)行清洗。利用空氣進(jìn)行攪拌，既可加速污物從原料上洗去，又能使原料在強(qiáng)烈的翻動(dòng)下不破壞其完整性，適合于蔬菜原料的清洗。氣泡式清洗機(jī)如圖所示：滾筒式清洗機(jī)主要由傳動(dòng)裝置、滾筒、水槽等組成。該設(shè)備具有結(jié)構(gòu)簡單、上產(chǎn)效率高、清洗能力強(qiáng)，對原料損傷小等特點(diǎn)，使用較為廣泛。通過滾筒的不斷旋轉(zhuǎn)，使原料在滾筒內(nèi)不斷翻動(dòng)。毛刷式清洗機(jī)主要由可轉(zhuǎn)動(dòng)的毛刷、傳送帶、噴水管、進(jìn)料斗、排水口等組成，通過電動(dòng)機(jī)傳動(dòng)毛刷旋轉(zhuǎn)，原料在裝滿水的槽中受到毛刷的洗刷，再由下面的輸送帶將其傳送出去。清洗機(jī)槽內(nèi)有噴水管，可噴射洗滌，該設(shè)備適合于耐磨擦蔬菜的清洗。蔬菜殺菌是殺滅蔬菜表面的細(xì)菌、霉菌等微生物，清洗蔬菜表面農(nóng)藥殘存。為了適應(yīng)該工藝的多功能要求，一般不宜采用高溫殺菌。凈菜殺菌設(shè)備可采用多功能殺菌機(jī)，所謂多功能，是在同一設(shè)備中增加多種殺菌方法。下面主要介紹兩種常用的殺菌設(shè)備。.臭氧殺菌技術(shù)是現(xiàn)代食品工業(yè)采用的冷殺菌技術(shù)之一，利用臭氧水殺菌代替?zhèn)鹘y(tǒng)的消毒劑在食品工業(yè)中更顯示出巨大的優(yōu)越性，該技術(shù)具有殺菌譜廣、操作簡單、無任何殘留及瞬時(shí)滅菌等特點(diǎn)，而且應(yīng)用后剩余的是氧氣，不存在二次污染，完全避免了化學(xué)消毒劑給環(huán)境帶來的危害，是一種理想的殺菌新方法。.將通過臭氧殺菌的凈菜原料放入二氧化氯浸泡池中進(jìn)行浸泡處理，在此過程中可以進(jìn)行殺菌，同時(shí)可以去除部分殘留的農(nóng)藥。漂洗是將殺菌時(shí)在蔬菜表面含有的各類化學(xué)成分通過凈水漂洗干凈。漂洗機(jī)設(shè)備結(jié)構(gòu)比較簡單，它是將物料浸在漂洗液中，通過傳送網(wǎng)帶將物料自動(dòng)通過，同時(shí)漂洗液還可以循環(huán)利用?？梢杂眉尤胍欢舛葻o殘留的抑菌劑的飲用水漂洗浸泡蔬菜，禁用污水等漂洗浸泡蔬菜。干法去皮機(jī)此去皮機(jī)適用于馬鈴薯、紅薯、皮牙子等的去皮。該去皮機(jī)只產(chǎn)生含有皮渣的半固體廢料。物料從進(jìn)口進(jìn)入去皮裝置，由于物料本身的重力作用而向下移動(dòng)，在移動(dòng)的過程中由于旋轉(zhuǎn)盤的揩擦動(dòng)作而把皮除掉。去皮后的物料從出口處卸出，皮渣則從裝置中落下匯集于渣盤中。按照不同的加工原料，采用蔬菜切片、切絲、切丁機(jī)進(jìn)行切分處理，蔬菜切分機(jī)要做好消毒工作，此工藝中最易二次染菌。通過在凈菜中使用護(hù)色劑來抑制凈菜的褐變及延長其保鮮期。脫水是將通過前面一系列工藝后的蔬菜表面水分除去，以防止微生物繁殖。凈菜包裝目前有多種形式，根據(jù)蔬菜的品種及貨架期的要求可分為：托盤包裝、聚乙烯、聚氯乙烯真空貨包裝、充氣包裝。托盤包裝的成本低，適合于多種蔬菜，但是貨架期比較短；充氣包裝的成本介于托盤包裝和真空包裝之間，貨架期比較長，一般用于根莖類蔬菜；充氣包裝貨架期長，適用于附加值比較高的蔬菜。真空包裝能夠使凈菜產(chǎn)品的保鮮期達(dá)5—15天，且包裝成本也比較適中。下面主要對真空包裝和充氣包裝進(jìn)行介紹，真空包裝廣泛應(yīng)用于食品保藏中，真空包裝的作用主要有三方面：①抑制微生物生長，防止二
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