農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)備課程畢業(yè)論文(參考版)
2025-07-01 11:54本頁面
【正文】 參考文獻：[1] 陳功 《菜加工技術(shù)》 北京：中國輕工業(yè)出版社 20052[2] 張德權(quán) 艾啟俊 《蔬菜深加工新技術(shù)》 北京：化學(xué)工業(yè)出版社 200212[3] 劉章武 《果蔬資源開發(fā)與利用》 北京：化學(xué)工業(yè)出版社 20077[4] 沈再春 《農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)備》 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社 199310。在我國國內(nèi)蔬菜有著良好的市場，希望政府建立、完善良好的規(guī)范的市場體制，保護消費者和市場經(jīng)營者的權(quán)利。凈菜加工不僅充分滿足了城市居民對蔬菜的需求，同時又提高了蔬菜的附加值，增加了農(nóng)民的收入，減少了飲食業(yè)廢棄物的排出。⑥（乙烯吸附薄膜、防結(jié)露薄膜、天然抗菌納米薄膜等），天然保鮮材質(zhì)、可降解包裝、可回收再生包裝、可周轉(zhuǎn)包裝等在凈菜加工包裝上的使用，一方面延長了凈菜產(chǎn)品的保質(zhì)期，另一方面有利于環(huán)境保護。⑤高、新技術(shù)及先進的質(zhì)量控制體系普遍應(yīng)用于凈菜加工。凈菜產(chǎn)品突破了多數(shù)發(fā)達國家對蔬菜的限制進口，可直接外銷，出口成為凈菜產(chǎn)品新的流通途徑。菜加工要求蔬菜生產(chǎn)、加工、保鮮、運輸、和銷售各個環(huán)節(jié)的密切配合和協(xié)作，形成規(guī)范標準的凈菜生產(chǎn)、加工、運輸、銷售體系，實現(xiàn)凈菜產(chǎn)、加、銷一條龍產(chǎn)業(yè)化運作，以加工業(yè)為龍頭帶動種植發(fā)展。用我國蔬菜生產(chǎn)優(yōu)勢，大量凈菜在無公害蔬菜生產(chǎn)基地集中生產(chǎn)并加工，通過冷鏈配送分別供應(yīng)給超市、學(xué)校、部隊以及快餐店、家庭等消費或者出口國外，形成凈菜集中產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，分散供應(yīng)的新模式。隨著人們生活水平的提高，城市節(jié)奏的加快，潔凈、方便是城市消費的主旋律，為此凈菜加工向著更潔凈、更方便、更安全衛(wèi)生方向發(fā)展而最終取代原料菜或散裝菜。凈菜作為一種新興的食品工業(yè)產(chǎn)品，其市場規(guī)模很大，市場前景也很光明。目前我國蔬菜產(chǎn)品總量已居世界第一，但傳統(tǒng)的果蔬加工方法已難以滿足市場的多樣化要求。我國的蔬菜加工業(yè)已形成一定規(guī)模的有蔬菜罐頭、速凍蔬菜、蔬菜汁、脫水蔬菜、腌制蔬菜等。第四階段 從1998年開始，蔬菜產(chǎn)業(yè)進入優(yōu)化升級階段，蔬菜產(chǎn)業(yè)從粗放的數(shù)量規(guī)模性逐步向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)化，蔬菜消費從數(shù)量消費轉(zhuǎn)化為質(zhì)量消費。第二階段 19591981年徘徊發(fā)展階段，蔬菜生產(chǎn)實行高度集中的統(tǒng)購統(tǒng)銷體制，蔬菜生產(chǎn)長期徘徊，市場供應(yīng)奇缺。我國是世界蔬菜生產(chǎn)大國，產(chǎn)量占世界蔬菜總產(chǎn)量的50%左右，蔬菜成為我國種植業(yè)中僅次于糧食的第二大產(chǎn)業(yè)，出口貿(mào)易量和貿(mào)易額逐年上漲。目前我國凈菜價格偏高，超出普通百姓的承受能力，還沒有被廣泛接受。⑶凈菜的貯運和銷售等流通渠道不暢，包括沒有形成真正實際上的“冷鏈”，加上銷售網(wǎng)點較少，主要在全國大中城市大型超市流通，進入快餐業(yè)及出口的渠道較少。不是所有的蔬菜都適宜于加工凈菜，比如耐貯藏、易清洗、不易褐變、等的蔬菜品種，可作為其加工的專用品種。6．凈菜加工的意義及發(fā)展趨勢凈菜上市涉及蔬菜生產(chǎn)，流通和消費諸領(lǐng)域，關(guān)系到人們的健康、安全和環(huán)境保護等各個方面，適應(yīng)了社會需要，有經(jīng)濟實惠，受到廣大消費者的歡迎，凈菜加工具有重要的現(xiàn)實意義。②氧氣作用是維持蔬菜基本的呼吸
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