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2024-08-07 13:46本頁(yè)面
【正文】 的有害物質(zhì)的過程。 清潔：指經(jīng)過有效地清洗和（或）消毒處理后，所達(dá)到的足以保證不對(duì)相應(yīng)的食品或原料造成污染的狀態(tài)。 高清潔區(qū)：指加工過程中為了避免造成污染所設(shè)立的有較高清潔要求的區(qū)域。 低清潔區(qū)：指食品本身帶有一定的污染或?qū)Νh(huán)境的清潔水平要求相對(duì)較低的區(qū)域。該地區(qū)便于排放積水和污水。 廠區(qū)內(nèi)不得有開放式水溝、垃圾堆或其他有礙衛(wèi)生和環(huán)境整潔的場(chǎng)所。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆忾]措施,防止外界人員和牲畜的非正常進(jìn)出。其生產(chǎn)車間按原料處理、半成品加工存放、成品加工、殺菌、貯存的順序設(shè)置。 生肉原料和成品的存放場(chǎng)所（庫(kù)）分開設(shè)置，不得直接相通或共用一個(gè)通道。 鍋爐房、貯煤場(chǎng)所等易產(chǎn)生粉塵、蒸氣的場(chǎng)所應(yīng)與肉制品加工車間間隔一定距離。 工廠或車間專用的污水與污物處理設(shè)施應(yīng)與食品生產(chǎn)和加工、儲(chǔ)存場(chǎng)所分開。，能滿足設(shè)備安裝與維修、生產(chǎn)作業(yè)、衛(wèi)生清洗、物料轉(zhuǎn)運(yùn)、采光與通風(fēng)以及衛(wèi)生檢查的需要。加工車間應(yīng)能避免外來煙霧、灰塵的污染。地面無裂縫，易于清洗和消毒。排水溝底部呈弧形。、不吸潮、可沖洗、無毒、淡色的材料，必要時(shí)經(jīng)防霉處理。頂角、墻角、地角呈弧形以便于清洗。、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，使用不變形的防水材料制作，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)下斜450或采用無窗臺(tái)結(jié)構(gòu)；；車間用于運(yùn)送生肉和熟肉制品不得共用一個(gè)通道。：工廠應(yīng)具備所需的充足水量。：在生產(chǎn)車間外的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，其設(shè)施采用便于清洗、消毒的材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，能防止害蟲進(jìn)入、孳生，不得污染廠區(qū)和道路。廢水、廢汽（氣）的排放符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定。、淋浴室、廁所：工廠應(yīng)設(shè)有與職工人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、淋浴室、廁所。高地清潔區(qū)更以適應(yīng)分開設(shè)置。：生產(chǎn)車間進(jìn)口處及車間內(nèi)的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)應(yīng)分別設(shè)有洗手設(shè)施并備有洗滌消毒劑。、消毒設(shè)施：生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有工器具、容器和固定設(shè)備清洗、消毒的設(shè)施，備有工器具、容器消毒用的熱水消毒或其他有效的消毒設(shè)施，并根據(jù)需要提供充足的冷、熱水源。照明燈具亮度能滿足生產(chǎn)操作人員的工作需要。車庫(kù)、車棚有照明設(shè)施?？諝饬鲃?dòng)的方向從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，通風(fēng)口裝有紗網(wǎng)或其他保護(hù)性網(wǎng)罩；紗網(wǎng)或網(wǎng)罩應(yīng)便于裝卸和清洗。加工車間及其成品庫(kù)應(yīng)當(dāng)有降溫或溫度調(diào)節(jié)設(shè)施。接觸生、熟肉的設(shè)備、工器具和容器應(yīng)標(biāo)志明顯，分開使用。以足夠加工過程中的使用以及進(jìn)行設(shè)備維修、衛(wèi)生清潔時(shí)的需要。，容器應(yīng)選用金屬或其他不滲水的材料制作。殺菌設(shè)備應(yīng)具備溫度、時(shí)間指示裝置。不得與生產(chǎn)（飲用）用水系統(tǒng)相互聯(lián)結(jié)。庫(kù)房的建筑應(yīng)能避免日光直射和雨淋，具有防鼠、防蠅、防塵土、防潮濕等設(shè)施。,能夠使所儲(chǔ)存物品隔墻離地貯存。、設(shè)備。、輔料和產(chǎn)品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備。；至少包括：中心溫度計(jì)、有效氯檢測(cè)、pH計(jì)、溫濕度計(jì)。其內(nèi)容應(yīng)包括本規(guī)范所涉及的個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、清洗、消毒、廢棄物處理、危險(xiǎn)品管理的各項(xiàng)內(nèi)容，還應(yīng)制訂具體的檢查和獎(jiǎng)懲制度。 原料鑒別與質(zhì)量檢查，半成品和成品檢查、檢驗(yàn)制度。 各種原始記錄和批生產(chǎn)記錄管理制度。 留樣觀察制度。內(nèi)容包括檢驗(yàn)的技術(shù)規(guī)程，如質(zhì)量、規(guī)格、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目和型式檢驗(yàn)項(xiàng)目，檢驗(yàn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣和檢驗(yàn)方法等。、校準(zhǔn)制度。 操作規(guī)程驗(yàn)證制度。衛(wèi)生管理人員和
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