各行業(yè)生產(chǎn)管理知識(shí)匯集204-全文預(yù)覽
【正文】 制中出現(xiàn)的實(shí)際問題作出正確的判斷和處理。衛(wèi)生質(zhì)量控制機(jī)構(gòu)應(yīng)在本企業(yè)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生和品質(zhì)監(jiān)督和檢驗(yàn)，并負(fù)責(zé)修訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及與之相應(yīng)的產(chǎn)品工藝和質(zhì)量控制措施。各車間應(yīng)配備兼職或?qū)Ｂ毿l(wèi)生檢查員。用于滅菌設(shè)備的溫度計(jì)、壓力計(jì)至少半年檢修一次。 實(shí)驗(yàn)室管理制度。 、時(shí)間參數(shù)記錄制度的核查制度。5 衛(wèi)生管理工廠應(yīng)根據(jù)本規(guī)范各部分的要求，制訂本廠和各車間衛(wèi)生管理實(shí)施細(xì)則。根據(jù)原料和產(chǎn)品特點(diǎn)應(yīng)具備運(yùn)輸過程中的冷藏和保溫手段。（0～ 10℃）、冷凍間（－18℃以下）；所有冷庫（包括冷凍庫和冷藏庫）安裝溫度自動(dòng)記錄儀或溫度濕度計(jì)。：工廠有足夠的供水設(shè)備，能提供生產(chǎn)加工所需的充足水量，水質(zhì)符合GB 5749的規(guī)定；用于制汽、制冷、消防和其他類似用途而不與食品接觸的非飲用水應(yīng)使用完全獨(dú)立、有鑒別顏色的管道輸送。、工器具和容器應(yīng)使用無毒、無氣味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗與消毒的材料制作；其表面平滑、無凹坑和裂縫。：車間內(nèi)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并能及時(shí)換氣和排除水蒸氣。：車間內(nèi)有充足的自然光線或人工照明。洗手應(yīng)用流動(dòng)水，宜分別設(shè)有熱水和冷水，并有足夠的干手器或干手紙巾。更衣室內(nèi)分男女兩室，內(nèi)有個(gè)人衣物存放柜、鞋架（箱）。、廢汽（氣）處理系統(tǒng)：應(yīng)設(shè)有廢水、廢汽（氣）處理系統(tǒng)，并保持良好運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。 更衣室設(shè)進(jìn)出人員鞋靴消毒池。墻裙貼或涂刷不低于2ｍ的淺色瓷磚或涂料。,并有防止逆流和外界積水侵入設(shè)施。、窗及其他開口處應(yīng)安裝易于清洗和拆卸的防蠅、防蟲裝置。鍋爐房設(shè)有消煙除塵設(shè)施。各工序按照不同清潔區(qū)的要求，做到相對(duì)獨(dú)立，避免交叉。 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開設(shè)置。4 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施 廠區(qū)與布局 熟肉制品廠應(yīng)建在地勢(shì)較高地區(qū)，廠區(qū)周圍地勢(shì)干燥，水源充足，交通方便，無有毒有害氣體、灰沙及其他污染源。 分開：指通過有形的設(shè)施或足夠的空間將用途不同的場(chǎng)所、區(qū)域、設(shè)備進(jìn)行位置或接觸面上的有效分隔。2引用標(biāo)準(zhǔn) GB 2707 豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2710 鮮凍畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2726 醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2727 燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2728 肴肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2729 肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2731 火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 9677 食品中N－亞硝胺限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 10147 香腸（臘腸）、香肚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB 13100 肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 13101 西式蒸煮、煙熏火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 15198 食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 16327 肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3 定義 熟肉制品：指以豬、牛、羊、雞、兔、狗等畜、禽肉為主要原料，經(jīng)醬、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一種或多種加工方法而制成的直接可食的肉類加工制品。本規(guī)范適用于所有熟肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)及加工過程，包括醬肉類、燒烤肉、火
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