各行業(yè)生產(chǎn)管理知識(shí)匯集204-免費(fèi)閱讀
【正文】 ，容器應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒處理。在使用前應(yīng)按有關(guān)投產(chǎn)規(guī)定由衛(wèi)生管理人員檢查認(rèn)可。、質(zhì)量、規(guī)格和使用期限的審核；嚴(yán)禁霉?fàn)€、變質(zhì)、有異物和其他不符合衛(wèi)生要求的原料和輔料投入生產(chǎn)和使用。嚴(yán)格控制可能造成產(chǎn)品污染的環(huán)節(jié)和因素。貯藏過程中隨時(shí)檢查，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的產(chǎn)品，防止風(fēng)干、氧化、變質(zhì)。不得使用條件可食肉進(jìn)行熟肉制品加工。上述所列病癥人員應(yīng)立即停止接觸肉品的工作，待確診排除上述疾病或經(jīng)治療痊愈后，經(jīng)報(bào)請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門批準(zhǔn)后方可繼續(xù)參加原有工作。 危險(xiǎn)品管理工廠設(shè)置專用的場所并設(shè)貯藏柜存放殺蟲劑和其他所需的有毒、有害物品。生產(chǎn)車間的廢棄物按班次及時(shí)清除，清運(yùn)到指定地點(diǎn)加以處理。 各類人員應(yīng)具備按本規(guī)范的要求做好個(gè)人衛(wèi)生的能力。 工廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生質(zhì)量控制機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)工廠對(duì)本規(guī)范涉及產(chǎn)品衛(wèi)生和品質(zhì)的各項(xiàng)內(nèi)容是否得以實(shí)施和實(shí)施效果進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)。、校準(zhǔn)制度。 原料鑒別與質(zhì)量檢查，半成品和成品檢查、檢驗(yàn)制度。、設(shè)備。殺菌設(shè)備應(yīng)具備溫度、時(shí)間指示裝置。加工車間及其成品庫應(yīng)當(dāng)有降溫或溫度調(diào)節(jié)設(shè)施。、淋浴室、廁所：工廠應(yīng)設(shè)有與職工人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、淋浴室、廁所。、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，使用不變形的防水材料制作，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)下斜450或采用無窗臺(tái)結(jié)構(gòu)；；車間用于運(yùn)送生肉和熟肉制品不得共用一個(gè)通道。地面無裂縫，易于清洗和消毒。 鍋爐房、貯煤場所等易產(chǎn)生粉塵、蒸氣的場所應(yīng)與肉制品加工車間間隔一定距離。 廠區(qū)內(nèi)不得有開放式水溝、垃圾堆或其他有礙衛(wèi)生和環(huán)境整潔的場所。 清潔：指經(jīng)過有效地清洗和（或）消毒處理后，所達(dá)到的足以保證不對(duì)相應(yīng)的食品或原料造成污染的狀態(tài)。2引用標(biāo)準(zhǔn) GB 2707 豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2710 鮮凍畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2726 醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2727 燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2728 肴肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2729 肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2731 火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 9677 食品中N－亞硝胺限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 10147 香腸（臘腸）、香肚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB 13100 肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 13101 西式蒸煮、煙熏火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 15198 食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 16327 肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3 定義 熟肉制品：指以豬、牛、羊、雞、兔、狗等畜、禽肉為主要原料，經(jīng)醬、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一種或多種加工方法而制成的直接可食的肉類加工制品。4 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施 廠區(qū)與布局 熟肉制品廠應(yīng)建在地勢較高地區(qū)，廠區(qū)周圍地勢干燥，水源充足，交通方便，無有毒有害氣體、灰沙及其他污染源。各工序按照不同清潔區(qū)的要求，做到相對(duì)獨(dú)立，避免交叉。、窗及其他開口處應(yīng)安裝易于清洗和拆卸的防蠅、防蟲裝置。墻裙貼或涂刷不低于2ｍ的淺色瓷磚或涂料。、廢汽（氣）處理系統(tǒng)：
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