各行業(yè)生產(chǎn)管理知識(shí)匯集204(更新版)
【正文】 間，縮短不必要的肉品滯留時(shí)間。、無(wú)污染源、室溫0～4℃的專(zhuān)用庫(kù)內(nèi)。 對(duì)水質(zhì)有特殊要求時(shí)應(yīng)采取有效的水質(zhì)處理措施。進(jìn)車(chē)間前穿戴工作服、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不外露；工作服和工作帽每天更換或消毒處理。 凡受刀割傷或有其他外傷的生產(chǎn)人員應(yīng)立即采取妥善措施包扎防護(hù)，在不影響食品衛(wèi)生條件下方可參加工作。這些物品必須貼有醒目的有毒標(biāo)記，使用危險(xiǎn)品前必須經(jīng)管理人員核準(zhǔn)、登記。廢棄物容器、運(yùn)送車(chē)輛和廢棄物臨時(shí)存放場(chǎng)所應(yīng)及時(shí)進(jìn)行內(nèi)外表面的清洗。 應(yīng)建立各類(lèi)人員技術(shù)培訓(xùn)及考核檔案。衛(wèi)生質(zhì)量控制機(jī)構(gòu)應(yīng)在本企業(yè)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)生產(chǎn)全過(guò)程的衛(wèi)生和品質(zhì)監(jiān)督和檢驗(yàn)，并負(fù)責(zé)修訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及與之相應(yīng)的產(chǎn)品工藝和質(zhì)量控制措施。用于滅菌設(shè)備的溫度計(jì)、壓力計(jì)至少半年檢修一次。 、時(shí)間參數(shù)記錄制度的核查制度。根據(jù)原料和產(chǎn)品特點(diǎn)應(yīng)具備運(yùn)輸過(guò)程中的冷藏和保溫手段。：工廠有足夠的供水設(shè)備，能提供生產(chǎn)加工所需的充足水量，水質(zhì)符合GB 5749的規(guī)定；用于制汽、制冷、消防和其他類(lèi)似用途而不與食品接觸的非飲用水應(yīng)使用完全獨(dú)立、有鑒別顏色的管道輸送。、工器具和容器應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)氣味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗與消毒的材料制作；其表面平滑、無(wú)凹坑和裂縫。：車(chē)間內(nèi)有充足的自然光線或人工照明。更衣室內(nèi)分男女兩室，內(nèi)有個(gè)人衣物存放柜、鞋架（箱）。 更衣室設(shè)進(jìn)出人員鞋靴消毒池。,并有防止逆流和外界積水侵入設(shè)施。鍋爐房設(shè)有消煙除塵設(shè)施。 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開(kāi)設(shè)置。 分開(kāi)：指通過(guò)有形的設(shè)施或足夠的空間將用途不同的場(chǎng)所、區(qū)域、設(shè)備進(jìn)行位置或接觸面上的有效分隔。本規(guī)范適用于所有熟肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)及加工過(guò)程，包括醬肉類(lèi)、燒烤肉、火腿腸、灌腸類(lèi)、西式火腿及其他方式加工經(jīng)營(yíng)的直接可食的畜、禽類(lèi)肉制品。 低清潔區(qū)：指食品本身帶有一定的污染或?qū)Νh(huán)境的清潔水平要求相對(duì)較低的區(qū)域。其生產(chǎn)車(chē)間按原料處理、半成品加工存放、成品加工、殺菌、貯存的順序設(shè)置。，能滿(mǎn)足設(shè)備安裝與維修、生產(chǎn)作業(yè)、衛(wèi)生清洗、物料轉(zhuǎn)運(yùn)、采光與通風(fēng)以及衛(wèi)生檢查的需要。、不吸潮、可沖洗、無(wú)毒、淡色的材料，必要時(shí)經(jīng)防霉處理。：在生產(chǎn)車(chē)間外的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，其設(shè)施采用便于清洗、消毒的材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，能防止害蟲(chóng)進(jìn)入、孳生，不得污染廠區(qū)和道路。：生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口處及車(chē)間內(nèi)的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)應(yīng)分別設(shè)有洗手設(shè)施并備有洗滌消毒劑。車(chē)庫(kù)、車(chē)棚有照明設(shè)施。以足夠加工過(guò)程中的使用以及進(jìn)行設(shè)備維修、衛(wèi)生清潔時(shí)的需要。庫(kù)房的建筑應(yīng)能避免日光直射和雨淋，具有防鼠、防蠅、防塵土、防潮濕等設(shè)施。；至少包括：中心溫度計(jì)、有效氯檢測(cè)、pH計(jì)、溫濕度計(jì)。 留樣觀察制度。，具有熟肉制品生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理的經(jīng)驗(yàn)。、消毒、工器具、操作臺(tái)應(yīng)在每班次加工完畢后進(jìn)行清洗并定期消毒。，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)檢查。接觸熟肉制品人員在離開(kāi)加工場(chǎng)所再次返回前應(yīng)洗手、消毒。、吸煙和隨地涕吐。肉品庫(kù)不得存放包裝物和其他雜物。在食品的加工過(guò)程中各區(qū)域設(shè)置、設(shè)備和工具容器的使用等，避免加工前和加工后肉品之間的直接或間接接觸。,各工序加工好的半成品要及時(shí)轉(zhuǎn)移,防止不合理的堆疊和滯留。、時(shí)間等參數(shù)進(jìn)行記錄。超過(guò)規(guī)定時(shí)間則應(yīng)重新加
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