【正文】 ，容器應選用金屬或其他不滲水的材料制作。其內(nèi)容應包括本規(guī)范所涉及的個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、清洗、消毒、廢棄物處理、危險品管理的各項內(nèi)容，還應制訂具體的檢查和獎懲制度。衛(wèi)生管理人員和衛(wèi)生檢查員按規(guī)定的權限和責任負責監(jiān)督全體職工執(zhí)行本規(guī)范的有關規(guī)定。、墻壁、排水溝進行徹底清洗。工廠建立職工健康檔案。不得采購和使用未經(jīng)獸醫(yī)檢驗、未蓋獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗印戳、未開檢疫證明的肉，也不得采購和使用雖有印戳、證明，但不符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求的原料肉。進行原料和半成品加工的人員在需要接觸終產(chǎn)品時，應先對手進行徹底清洗、消毒，更換工作服后進行。 包裝、消毒處理，并對人員衛(wèi)生、設備運轉情況進行檢查。，并保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)符合相應衛(wèi)生標準和要求的規(guī)定。，清除異味。，庫房應通風、干燥、無塵土、無污染源。接觸直接入口食品的加工人員戴口罩,并定期消毒或更換。亞硝酸鹽及其他有毒物品應設專柜保管，專人負責，按使用量核對后領取和使用。工廠應對生產(chǎn)加工全過程所涉及的廠房、設備經(jīng)常進行維修，保持良好狀態(tài)。 操作規(guī)程驗證制度。、輔料和產(chǎn)品檢驗的實驗室檢測設備。接觸生、熟肉的設備、工器具和容器應標志明顯，分開使用。高地清潔區(qū)更以適應分開設置。排水溝底部呈弧形。生產(chǎn)區(qū)應有適當?shù)姆忾]措施,防止外界人員和牲畜的非正常進出。19 / 20熟肉制品廠良好生產(chǎn)規(guī)范Good Manufacturing Practice of Cooked Meat and Meatproducts Factories1 范圍本規(guī)范規(guī)定了對熟肉及熟肉制品加工企業(yè)的工廠設計與設施、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程、衛(wèi)生質(zhì)量控制和人員等方面的基本衛(wèi)生要求。 廠區(qū)內(nèi)各生產(chǎn)車間和輔助用房應根據(jù)生產(chǎn)工藝流程有序而整齊的設置,各車間設置和工藝流程應符合生熟分開和防止交叉污染的要求。內(nèi)部和外部排水口分別設網(wǎng)罩,防止固體廢棄物流入和有害動物侵入。供車間使用的廁所設在方便和不與車間直接相通的地方，便池應設計為水沖式。、消毒。檢測設備應包括物理、化學和微生物方面的檢驗所需；實驗室因故不能實施檢驗時，也應具備有能力的實驗室對每批次原料和產(chǎn)品進行衛(wèi)生和品質(zhì)的檢驗。工廠應定期對生產(chǎn)和質(zhì)量進行全面檢查，工廠應根據(jù)不同季節(jié)的溫度變化，定期對關鍵工藝環(huán)境的溫度、濕度、空氣凈化度、用水等進行檢測；對生產(chǎn)和管理中的各項操作規(guī)程、崗位責任制進行驗證，并根據(jù)檢查或驗證發(fā)現(xiàn)的問題及時進行調(diào)整。每年應至少對上述廠房、設備進行一次全面檢修、保養(yǎng)。 個人衛(wèi)生管理 工廠對新參加工作及臨時參加工作的人員進行衛(wèi)生教育，定期對全廠職工進行法規(guī)、規(guī)范及本企業(yè)衛(wèi)生管理的宣傳教育。 生產(chǎn)人員離開車間時應在更衣室更換工作服、帽、鞋。（或）半成品與成品之間的交叉污染。 加工好的肉制品應在相應冷卻間冷卻，不得堆積、摞壓，并采取能夠縮短冷卻時間的措施。。6 加工過程、輔料，分別符合GB 270GB 27GB12694及其他有關國家標準和要求的規(guī)定。新參加或臨時參加工作的人員經(jīng)健康檢查取得健康合格證方可上崗工作。、工具、操作臺應在清