各行業(yè)生產管理知識匯集204-wenkub
2023-07-12 13:46:17 本頁面
【正文】 程中為了避免造成污染所設立的有較高清潔要求的區(qū)域。 清洗：指除去塵土、殘屑、污物或其他可能污染肉品或其包裝材料的有害物質的過程。19 / 20熟肉制品廠良好生產規(guī)范Good Manufacturing Practice of Cooked Meat and Meatproducts Factories1 范圍本規(guī)范規(guī)定了對熟肉及熟肉制品加工企業(yè)的工廠設計與設施、衛(wèi)生管理、生產過程、衛(wèi)生質量控制和人員等方面的基本衛(wèi)生要求。 消毒：指以化學或物理方法，有效殺滅或減少有害微生物到安全水平，但不影響食品的安全性和品質的處理過程。 次清潔區(qū): 指加工過程中食品對環(huán)境的衛(wèi)生要求不高或環(huán)境不易對食品造成污染的區(qū)域。 廠區(qū)和進入廠區(qū)的主要道路（包括車庫或車棚）鋪設適于車輛通行的堅硬路面（如混凝土或瀝青路面），路面平坦。 廠區(qū)內各生產車間和輔助用房應根據(jù)生產工藝流程有序而整齊的設置,各車間設置和工藝流程應符合生熟分開和防止交叉污染的要求。對散裝銷售的非定型包裝產品應設專用的冷卻間。 廠房、堅固、光滑，便于清洗和消毒；其建筑材料應滿足衛(wèi)生清潔的需要,無脫落、霉斑和贅物。 廠房地面應使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無毒的材料，并有1～2％的坡度。內部和外部排水口分別設網罩,防止固體廢棄物流入和有害動物侵入。，防止害蟲隱匿、灰塵聚集和冷凝水浸透，天花板與橫梁或墻壁結合處應有一定弧度,不易脫落。供水應保持適當?shù)膲毫Γ斔艿缿軡M足車間最遠角落清潔所需；為清潔和消毒的需要，車間宜提供冷水和熱水。生產車間的下水道設地漏、鐵篦，廢汽（氣）排放口設在車間外的適當?shù)攸c。供車間使用的廁所設在方便和不與車間直接相通的地方，便池應設計為水沖式。清洗、消毒設施應采用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作。吊掛燈具裝有安全防護罩。成品冷卻間應設降溫和空氣流通設施。、消毒。、殺菌鍋等壓力容器的設計、安裝、操作和保養(yǎng)符合國家規(guī)定的壓力容器安全標準。、成品庫以及相應的冷藏、冷凍庫房。，以標注不同物品、進貨和使用時間及存量等內容。檢測設備應包括物理、化學和微生物方面的檢驗所需；實驗室因故不能實施檢驗時，也應具備有能力的實驗室對每批次原料和產品進行衛(wèi)生和品質的檢驗。至少應包括以下方面的內容。 技術檔案管理制度。 衛(wèi)生清潔、設備維修和保養(yǎng)、除蟲滅害、危險品管理、個人衛(wèi)生管理等制度。工廠應定期對生產和質量進行全面檢查，工廠應根據(jù)不同季節(jié)的溫度變化，定期對關鍵工藝環(huán)境的溫度、濕度、空氣凈化度、用水等進行檢測；對生產和管理中的各項操作規(guī)程、崗位責任制進行驗證，并根據(jù)檢查或驗證發(fā)現(xiàn)的問題及時進行調整。工廠應配備經專業(yè)培訓并經主管部門考核合格的衛(wèi)生質量檢驗人員，在衛(wèi)生質量控制機構的領導下，開展對原料、半成品和成品的檢驗以及對工藝過程中提高衛(wèi)生和產品衛(wèi)生和品質的研究。技術人員的比例不低于職工總數(shù)的5％。采購人員掌握鑒別原料是否符合衛(wèi)生和質量要求的專門知識和能力。每年應至少對上述廠房、設備進行一次全面檢修、保養(yǎng)。、淋浴室、廁所、工間休息室等公共場所應經常清掃、清洗，保持清潔，必要時進行消毒。 除蟲滅害，防止害蟲孳生，必要時設誘殺裝置捕殺老
物理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1