各行業(yè)生產(chǎn)管理知識匯集204-閱讀頁
2025-07-12 13:46本頁面
【正文】 衛(wèi)生檢查員按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任負(fù)責(zé)監(jiān)督全體職工執(zhí)行本規(guī)范的有關(guān)規(guī)定。 工廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生質(zhì)量控制機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)工廠對本規(guī)范涉及產(chǎn)品衛(wèi)生和品質(zhì)的各項內(nèi)容是否得以實施和實施效果進(jìn)行檢查和評價。，具有熟肉制品生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理的經(jīng)驗。 生產(chǎn)人員上崗前經(jīng)過衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)，具備按照本規(guī)范相應(yīng)要求生產(chǎn)操作的能力。 各類人員應(yīng)具備按本規(guī)范的要求做好個人衛(wèi)生的能力。工廠應(yīng)對生產(chǎn)加工全過程所涉及的廠房、設(shè)備經(jīng)常進(jìn)行維修，保持良好狀態(tài)。、消毒、工器具、操作臺應(yīng)在每班次加工完畢后進(jìn)行清洗并定期消毒。、墻壁、排水溝進(jìn)行徹底清洗。生產(chǎn)車間的廢棄物按班次及時清除，清運(yùn)到指定地點(diǎn)加以處理。 應(yīng)設(shè)專人對廠區(qū)及與廠區(qū)毗鄰地區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行維護(hù)，保持廠區(qū)、廠房、道路環(huán)境的整潔和良好狀態(tài)。殺蟲劑不得污染肉品。 危險品管理工廠設(shè)置專用的場所并設(shè)貯藏柜存放殺蟲劑和其他所需的有毒、有害物品。亞硝酸鹽及其他有毒物品應(yīng)設(shè)專柜保管，專人負(fù)責(zé)，按使用量核對后領(lǐng)取和使用。，必要時進(jìn)行臨時檢查。工廠建立職工健康檔案。上述所列病癥人員應(yīng)立即停止接觸肉品的工作，待確診排除上述疾病或經(jīng)治療痊愈后，經(jīng)報請當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門批準(zhǔn)后方可繼續(xù)參加原有工作。 生產(chǎn)人員保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油。接觸熟肉制品人員在離開加工場所再次返回前應(yīng)洗手、消毒。手套應(yīng)清潔衛(wèi)生，每班更換、洗滌。接觸直接入口食品的加工人員戴口罩,并定期消毒或更換。、吸煙和隨地涕吐。不得采購和使用未經(jīng)獸醫(yī)檢驗、未蓋獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗印戳、未開檢疫證明的肉，也不得采購和使用雖有印戳、證明，但不符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求的原料肉。不得使用條件可食肉進(jìn)行熟肉制品加工。 2760規(guī)定的品種使用，禁止超范圍、超標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。肉品庫不得存放包裝物和其他雜物。同一庫內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料。貯藏過程中隨時檢查，及時處理有變質(zhì)征兆的產(chǎn)品，防止風(fēng)干、氧化、變質(zhì)。，庫房應(yīng)通風(fēng)、干燥、無塵土、無污染源。在食品的加工過程中各區(qū)域設(shè)置、設(shè)備和工具容器的使用等，避免加工前和加工后肉品之間的直接或間接接觸。進(jìn)行原料和半成品加工的人員在需要接觸終產(chǎn)品時，應(yīng)先對手進(jìn)行徹底清洗、消毒，更換工作服后進(jìn)行。嚴(yán)格控制可能造成產(chǎn)品污染的環(huán)節(jié)和因素。，在使用前應(yīng)檢查是否達(dá)到應(yīng)當(dāng)有的清潔和正常狀態(tài)。,各工序加工好的半成品要及時轉(zhuǎn)移,防止不合理的堆疊和滯留。冷藏食品的中心溫度應(yīng)在0～ 7℃；冷凍食品應(yīng)在－18℃以下；殺菌溫度應(yīng)達(dá)到中心溫度70℃以上；肉品腌制間的室溫應(yīng)控制在2～4℃。、質(zhì)量、規(guī)格和使用期限的審核；嚴(yán)禁霉?fàn)€、變質(zhì)、有異物和其他不符合衛(wèi)生要求的原料和輔料投入生產(chǎn)和使用。，清除異味。、時間等參數(shù)進(jìn)行記錄。 包裝、消毒處理，并對人員衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況進(jìn)行檢查。在使用前應(yīng)按有關(guān)投產(chǎn)規(guī)定由衛(wèi)生管理人員檢查認(rèn)可。非定型包裝的產(chǎn)品應(yīng)以適當(dāng)方式標(biāo)明產(chǎn)品的保質(zhì)期限、保存和使用方法，以及生產(chǎn)者名稱和地址。超過規(guī)定時間則應(yīng)重新加工。7 運(yùn)輸和銷售，并使用專用防塵冷藏或保溫車運(yùn)輸。，容器應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒處理。，并保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的規(guī)
物理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1