各行業(yè)生產(chǎn)管理知識匯集204(完整版)
【正文】 環(huán)境衛(wèi)生、清洗、消毒、廢棄物處理、危險品管理的各項內(nèi)容，還應(yīng)制訂具體的檢查和獎懲制度。,能夠使所儲存物品隔墻離地貯存。，容器應(yīng)選用金屬或其他不滲水的材料制作?？諝饬鲃拥姆较驈母咔鍧崊^(qū)流向低清潔區(qū)，通風口裝有紗網(wǎng)或其他保護性網(wǎng)罩；紗網(wǎng)或網(wǎng)罩應(yīng)便于裝卸和清洗。、消毒設(shè)施：生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有工器具、容器和固定設(shè)備清洗、消毒的設(shè)施，備有工器具、容器消毒用的熱水消毒或其他有效的消毒設(shè)施，并根據(jù)需要提供充足的冷、熱水源。廢水、廢汽（氣）的排放符合國家環(huán)境保護的規(guī)定。頂角、墻角、地角呈弧形以便于清洗。加工車間應(yīng)能避免外來煙霧、灰塵的污染。 生肉原料和成品的存放場所（庫）分開設(shè)置，不得直接相通或共用一個通道。該地區(qū)便于排放積水和污水。 清洗：指除去塵土、殘屑、污物或其他可能污染肉品或其包裝材料的有害物質(zhì)的過程。 消毒：指以化學或物理方法，有效殺滅或減少有害微生物到安全水平，但不影響食品的安全性和品質(zhì)的處理過程。 廠區(qū)和進入廠區(qū)的主要道路（包括車庫或車棚）鋪設(shè)適于車輛通行的堅硬路面（如混凝土或瀝青路面），路面平坦。對散裝銷售的非定型包裝產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專用的冷卻間。 廠房地面應(yīng)使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無毒的材料，并有1～2％的坡度。，防止害蟲隱匿、灰塵聚集和冷凝水浸透，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處應(yīng)有一定弧度,不易脫落。生產(chǎn)車間的下水道設(shè)地漏、鐵篦，廢汽（氣）排放口設(shè)在車間外的適當?shù)攸c。清洗、消毒設(shè)施應(yīng)采用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作。成品冷卻間應(yīng)設(shè)降溫和空氣流通設(shè)施。、殺菌鍋等壓力容器的設(shè)計、安裝、操作和保養(yǎng)符合國家規(guī)定的壓力容器安全標準。，以標注不同物品、進貨和使用時間及存量等內(nèi)容。至少應(yīng)包括以下方面的內(nèi)容。 衛(wèi)生清潔、設(shè)備維修和保養(yǎng)、除蟲滅害、危險品管理、個人衛(wèi)生管理等制度。工廠應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓并經(jīng)主管部門考核合格的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗人員，在衛(wèi)生質(zhì)量控制機構(gòu)的領(lǐng)導下，開展對原料、半成品和成品的檢驗以及對工藝過程中提高衛(wèi)生和產(chǎn)品衛(wèi)生和品質(zhì)的研究。采購人員掌握鑒別原料是否符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求的專門知識和能力。、淋浴室、廁所、工間休息室等公共場所應(yīng)經(jīng)常清掃、清洗，保持清潔，必要時進行消毒。 凡患或可疑患有下列病癥之一者不應(yīng)從事接觸肉品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）；活動性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚?。黄渌械K食品衛(wèi)生的疾病。用于接觸熟產(chǎn)品操作時應(yīng)使用一次性手套,并定時消毒或更換。、質(zhì)量的審查，對產(chǎn)品生產(chǎn)日期、來源、衛(wèi)生和品質(zhì)、衛(wèi)生檢驗結(jié)果等項目進行登記驗收后，方可入庫。，按入庫的先后批次、生產(chǎn)日期分開存放。、工藝規(guī)程、崗位和設(shè)備操作責任制以及衛(wèi)生消毒制度。、有序的進行加工、操作，隨時清理自身崗位及其周圍的污染物和廢棄物，在加工過程中，不得使原料、半成品、成品直接接觸地面和相互混雜，也不得有其他對產(chǎn)品造成污染或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的行為。不同加工方式的產(chǎn)品分不同容器盛裝；肉制品不得與內(nèi)臟制品直接或間接接觸。不得使用未經(jīng)清洗的車輛和未經(jīng)消毒的容器運輸熟肉制品。 7718規(guī)定的標簽；保質(zhì)期限應(yīng)清晰易辨。，并制訂保證腌制、攪拌效果的控制措施。應(yīng)確定加工過程中各環(huán)節(jié)的溫度和加工時
物理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1