各行業(yè)生產(chǎn)管理知識匯集204(存儲版)
【正文】 應(yīng)設(shè)有廢水、廢汽（氣）處理系統(tǒng)，并保持良好運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。洗手應(yīng)用流動水，宜分別設(shè)有熱水和冷水，并有足夠的干手器或干手紙巾。：車間內(nèi)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并能及時(shí)換氣和排除水蒸氣。（0～ 10℃）、冷凍間（－18℃以下）；所有冷庫（包括冷凍庫和冷藏庫）安裝溫度自動記錄儀或溫度濕度計(jì)。5 衛(wèi)生管理工廠應(yīng)根據(jù)本規(guī)范各部分的要求，制訂本廠和各車間衛(wèi)生管理實(shí)施細(xì)則。 實(shí)驗(yàn)室管理制度。各車間應(yīng)配備兼職或?qū)Ｂ毿l(wèi)生檢查員。熟肉制品生產(chǎn)和衛(wèi)生質(zhì)量控制部門的負(fù)責(zé)人是專職技術(shù)人員，應(yīng)受過具有與所從事專業(yè)相應(yīng)的大專以上學(xué)歷或受過專門培訓(xùn)，能夠按本規(guī)范的要求組織生產(chǎn)或進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量控制，有能力對熟肉制品生產(chǎn)和衛(wèi)生質(zhì)量控制中出現(xiàn)的實(shí)際問題作出正確的判斷和處理。、工具、操作臺應(yīng)在清洗、消毒后，經(jīng)用水沖洗后方可接觸肉品。特殊需要時(shí)應(yīng)在停工期間進(jìn)行，使用殺蟲劑后將受污染的設(shè)備、工器具和容器徹底清洗。新參加或臨時(shí)參加工作的人員經(jīng)健康檢查取得健康合格證方可上崗工作。 熟肉制品加工人員在需要帶手套操作時(shí)，應(yīng)在戴前洗手。6 加工過程、輔料，分別符合GB 270GB 27GB12694及其他有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和要求的規(guī)定。、禽肉類原料應(yīng)貯藏在－18℃以下的冷藏庫內(nèi)分類存放并與墻壁、頂棚、排管有一定間距。成品不得與生肉、半成品混放。 。 貯存無外包裝的熟肉制品應(yīng)限時(shí)存放在專用成品庫中冷藏貯存。 加工好的肉制品應(yīng)在相應(yīng)冷卻間冷卻，不得堆積、摞壓，并采取能夠縮短冷卻時(shí)間的措施。各工序所使用的工具、容器不應(yīng)對所加工的食品帶來污染。（或）半成品與成品之間的交叉污染。、常溫庫應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。 生產(chǎn)人員離開車間時(shí)應(yīng)在更衣室更換工作服、帽、鞋。 生產(chǎn)人員遇有下述情況之一時(shí)洗手、消毒：開始工作之前；上廁所之后；處理被污染的原材料之后；從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。 個(gè)人衛(wèi)生管理 工廠對新參加工作及臨時(shí)參加工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生教育，定期對全廠職工進(jìn)行法規(guī)、規(guī)范及本企業(yè)衛(wèi)生管理的宣傳教育。 除蟲滅害，防止害蟲孳生，必要時(shí)設(shè)誘殺裝置捕殺老鼠、蚊蠅。每年應(yīng)至少對上述廠房、設(shè)備進(jìn)行一次全面檢修、保養(yǎng)。技術(shù)人員的比例不低于職工總數(shù)的5％。工廠應(yīng)定期對生產(chǎn)和質(zhì)量進(jìn)行全面檢查，工廠應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)的溫度變化，定期對關(guān)鍵工藝環(huán)境的溫度、濕度、空氣凈化度、用水等進(jìn)行檢測；對生產(chǎn)和管理中的各項(xiàng)操作規(guī)程、崗位責(zé)任制進(jìn)行驗(yàn)證，并根據(jù)檢查或驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。 技術(shù)檔案管理制度。檢測設(shè)備應(yīng)包括物理、化學(xué)和微生物方面的檢驗(yàn)所需；實(shí)驗(yàn)室因故不能實(shí)施檢驗(yàn)時(shí)，也應(yīng)具備有能力的實(shí)驗(yàn)室對每批次原料和產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生和品質(zhì)的檢驗(yàn)。、成品庫以及相應(yīng)的冷藏、冷凍庫房。、消毒。吊掛燈具裝有安全防護(hù)罩。供車間使用的廁所設(shè)在方便和不與車間直接相通的地方，便池應(yīng)設(shè)計(jì)為水沖式。供水應(yīng)保持適當(dāng)?shù)膲毫Γ斔艿缿?yīng)能滿足車間最遠(yuǎn)角落清潔所需；為清潔和消毒的需要，車間宜提供冷水和熱水。內(nèi)部和外部排水口分別設(shè)網(wǎng)罩,防止固體廢棄物流入和有害動物侵入。 廠房、堅(jiān)固、光滑，便于清洗和消
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