各行業(yè)生產(chǎn)管理知識匯集204(存儲版)
【正文】 應設有廢水、廢汽（氣）處理系統(tǒng)，并保持良好運轉(zhuǎn)狀態(tài)。洗手應用流動水，宜分別設有熱水和冷水，并有足夠的干手器或干手紙巾。：車間內(nèi)有良好的通風、排氣裝置，并能及時換氣和排除水蒸氣。（0～ 10℃）、冷凍間（－18℃以下）；所有冷庫（包括冷凍庫和冷藏庫）安裝溫度自動記錄儀或溫度濕度計。5 衛(wèi)生管理工廠應根據(jù)本規(guī)范各部分的要求，制訂本廠和各車間衛(wèi)生管理實施細則。 實驗室管理制度。各車間應配備兼職或?qū)Ｂ毿l(wèi)生檢查員。熟肉制品生產(chǎn)和衛(wèi)生質(zhì)量控制部門的負責人是專職技術人員，應受過具有與所從事專業(yè)相應的大專以上學歷或受過專門培訓，能夠按本規(guī)范的要求組織生產(chǎn)或進行衛(wèi)生質(zhì)量控制，有能力對熟肉制品生產(chǎn)和衛(wèi)生質(zhì)量控制中出現(xiàn)的實際問題作出正確的判斷和處理。、工具、操作臺應在清洗、消毒后，經(jīng)用水沖洗后方可接觸肉品。特殊需要時應在停工期間進行，使用殺蟲劑后將受污染的設備、工器具和容器徹底清洗。新參加或臨時參加工作的人員經(jīng)健康檢查取得健康合格證方可上崗工作。 熟肉制品加工人員在需要帶手套操作時，應在戴前洗手。6 加工過程、輔料，分別符合GB 270GB 27GB12694及其他有關國家標準和要求的規(guī)定。、禽肉類原料應貯藏在－18℃以下的冷藏庫內(nèi)分類存放并與墻壁、頂棚、排管有一定間距。成品不得與生肉、半成品混放。 。 貯存無外包裝的熟肉制品應限時存放在專用成品庫中冷藏貯存。 加工好的肉制品應在相應冷卻間冷卻，不得堆積、摞壓，并采取能夠縮短冷卻時間的措施。各工序所使用的工具、容器不應對所加工的食品帶來污染。（或）半成品與成品之間的交叉污染。、常溫庫應保持清潔、衛(wèi)生。 生產(chǎn)人員離開車間時應在更衣室更換工作服、帽、鞋。 生產(chǎn)人員遇有下述情況之一時洗手、消毒：開始工作之前；上廁所之后；處理被污染的原材料之后；從事與生產(chǎn)無關的其他活動之后。 個人衛(wèi)生管理 工廠對新參加工作及臨時參加工作的人員進行衛(wèi)生教育，定期對全廠職工進行法規(guī)、規(guī)范及本企業(yè)衛(wèi)生管理的宣傳教育。 除蟲滅害，防止害蟲孳生，必要時設誘殺裝置捕殺老鼠、蚊蠅。每年應至少對上述廠房、設備進行一次全面檢修、保養(yǎng)。技術人員的比例不低于職工總數(shù)的5％。工廠應定期對生產(chǎn)和質(zhì)量進行全面檢查，工廠應根據(jù)不同季節(jié)的溫度變化，定期對關鍵工藝環(huán)境的溫度、濕度、空氣凈化度、用水等進行檢測；對生產(chǎn)和管理中的各項操作規(guī)程、崗位責任制進行驗證，并根據(jù)檢查或驗證發(fā)現(xiàn)的問題及時進行調(diào)整。 技術檔案管理制度。檢測設備應包括物理、化學和微生物方面的檢驗所需；實驗室因故不能實施檢驗時，也應具備有能力的實驗室對每批次原料和產(chǎn)品進行衛(wèi)生和品質(zhì)的檢驗。、成品庫以及相應的冷藏、冷凍庫房。、消毒。吊掛燈具裝有安全防護罩。供車間使用的廁所設在方便和不與車間直接相通的地方，便池應設計為水沖式。供水應保持適當?shù)膲毫Γ斔艿缿軡M足車間最遠角落清潔所需；為清潔和消毒的需要，車間宜提供冷水和熱水。內(nèi)部和外部排水口分別設網(wǎng)罩,防止固體廢棄物流入和有害動物侵入。 廠房、堅固、光滑，便于清洗和消
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