各行業(yè)生產(chǎn)管理知識(shí)匯集204-展示頁(yè)
2025-07-06 13:46本頁(yè)面
【正文】 或墻壁結(jié)合處應(yīng)有一定弧度,不易脫落。墻裙貼或涂刷不低于2ｍ的淺色瓷磚或涂料。內(nèi)部和外部排水口分別設(shè)網(wǎng)罩,防止固體廢棄物流入和有害動(dòng)物侵入。,并有防止逆流和外界積水侵入設(shè)施。 廠房地面應(yīng)使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無(wú)毒的材料，并有1～2％的坡度。、窗及其他開(kāi)口處應(yīng)安裝易于清洗和拆卸的防蠅、防蟲(chóng)裝置。 廠房、堅(jiān)固、光滑，便于清洗和消毒；其建筑材料應(yīng)滿(mǎn)足衛(wèi)生清潔的需要,無(wú)脫落、霉斑和贅物。鍋爐房設(shè)有消煙除塵設(shè)施。對(duì)散裝銷(xiāo)售的非定型包裝產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專(zhuān)用的冷卻間。各工序按照不同清潔區(qū)的要求，做到相對(duì)獨(dú)立，避免交叉。 廠區(qū)內(nèi)各生產(chǎn)車(chē)間和輔助用房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程有序而整齊的設(shè)置,各車(chē)間設(shè)置和工藝流程應(yīng)符合生熟分開(kāi)和防止交叉污染的要求。 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開(kāi)設(shè)置。 廠區(qū)和進(jìn)入廠區(qū)的主要道路（包括車(chē)庫(kù)或車(chē)棚）鋪設(shè)適于車(chē)輛通行的堅(jiān)硬路面（如混凝土或?yàn)r青路面），路面平坦。4 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施 廠區(qū)與布局 熟肉制品廠應(yīng)建在地勢(shì)較高地區(qū)，廠區(qū)周?chē)貏?shì)干燥，水源充足，交通方便，無(wú)有毒有害氣體、灰沙及其他污染源。 次清潔區(qū): 指加工過(guò)程中食品對(duì)環(huán)境的衛(wèi)生要求不高或環(huán)境不易對(duì)食品造成污染的區(qū)域。 分開(kāi)：指通過(guò)有形的設(shè)施或足夠的空間將用途不同的場(chǎng)所、區(qū)域、設(shè)備進(jìn)行位置或接觸面上的有效分隔。 消毒：指以化學(xué)或物理方法，有效殺滅或減少有害微生物到安全水平，但不影響食品的安全性和品質(zhì)的處理過(guò)程。2引用標(biāo)準(zhǔn) GB 2707 豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2710 鮮凍畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2726 醬鹵肉類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2727 燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2728 肴肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2729 肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2731 火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 9677 食品中N－亞硝胺限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 10147 香腸（臘腸）、香肚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 12694 肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB 13100 肉類(lèi)罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 13101 西式蒸煮、煙熏火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 15198 食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 16327 肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3 定義 熟肉制品：指以豬、牛、羊、雞、兔、狗等畜、禽肉為主要原料，經(jīng)醬、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一種或多種加工方法而制成的直接可食的肉類(lèi)加工制品。19 / 20熟肉制品廠良好生產(chǎn)規(guī)范Good Manufacturing Practice of Cooked Meat and Meatproducts Factories1 范圍本規(guī)范規(guī)定了對(duì)熟肉及熟肉制品加工企業(yè)的工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過(guò)程、衛(wèi)生質(zhì)量控制和人員等方面的基本衛(wèi)生要求。本規(guī)范適用于所有熟肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)及加工過(guò)程，包括醬肉類(lèi)、燒烤肉、火腿腸、灌腸類(lèi)、西式火腿及其他方式加工經(jīng)營(yíng)的直接可食的畜、禽類(lèi)肉制品。 清洗：指除去塵土、殘屑、污物或其他可能污染肉品或其包裝材料
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