各行業(yè)生產(chǎn)管理知識(shí)匯集204-文庫(kù)吧資料
2025-07-03 13:46本頁(yè)面
【正文】 購(gòu)人員掌握鑒別原料是否符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求的專(zhuān)門(mén)知識(shí)和能力。熟肉制品生產(chǎn)和衛(wèi)生質(zhì)量控制部門(mén)的負(fù)責(zé)人是專(zhuān)職技術(shù)人員，應(yīng)受過(guò)具有與所從事專(zhuān)業(yè)相應(yīng)的大專(zhuān)以上學(xué)歷或受過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，能夠按本規(guī)范的要求組織生產(chǎn)或進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量控制，有能力對(duì)熟肉制品生產(chǎn)和衛(wèi)生質(zhì)量控制中出現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題作出正確的判斷和處理。技術(shù)人員的比例不低于職工總數(shù)的5％。衛(wèi)生質(zhì)量控制機(jī)構(gòu)應(yīng)在本企業(yè)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)生產(chǎn)全過(guò)程的衛(wèi)生和品質(zhì)監(jiān)督和檢驗(yàn)，并負(fù)責(zé)修訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及與之相應(yīng)的產(chǎn)品工藝和質(zhì)量控制措施。工廠(chǎng)應(yīng)配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)并經(jīng)主管部門(mén)考核合格的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)人員，在衛(wèi)生質(zhì)量控制機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)下，開(kāi)展對(duì)原料、半成品和成品的檢驗(yàn)以及對(duì)工藝過(guò)程中提高衛(wèi)生和產(chǎn)品衛(wèi)生和品質(zhì)的研究。各車(chē)間應(yīng)配備兼職或?qū)Ｂ毿l(wèi)生檢查員。工廠(chǎng)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)和質(zhì)量進(jìn)行全面檢查，工廠(chǎng)應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)的溫度變化，定期對(duì)關(guān)鍵工藝環(huán)境的溫度、濕度、空氣凈化度、用水等進(jìn)行檢測(cè)；對(duì)生產(chǎn)和管理中的各項(xiàng)操作規(guī)程、崗位責(zé)任制進(jìn)行驗(yàn)證，并根據(jù)檢查或驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。用于滅菌設(shè)備的溫度計(jì)、壓力計(jì)至少半年檢修一次。 衛(wèi)生清潔、設(shè)備維修和保養(yǎng)、除蟲(chóng)滅害、危險(xiǎn)品管理、個(gè)人衛(wèi)生管理等制度。 實(shí)驗(yàn)室管理制度。 技術(shù)檔案管理制度。 、時(shí)間參數(shù)記錄制度的核查制度。至少應(yīng)包括以下方面的內(nèi)容。5 衛(wèi)生管理工廠(chǎng)應(yīng)根據(jù)本規(guī)范各部分的要求，制訂本廠(chǎng)和各車(chē)間衛(wèi)生管理實(shí)施細(xì)則。檢測(cè)設(shè)備應(yīng)包括物理、化學(xué)和微生物方面的檢驗(yàn)所需；實(shí)驗(yàn)室因故不能實(shí)施檢驗(yàn)時(shí)，也應(yīng)具備有能力的實(shí)驗(yàn)室對(duì)每批次原料和產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生和品質(zhì)的檢驗(yàn)。根據(jù)原料和產(chǎn)品特點(diǎn)應(yīng)具備運(yùn)輸過(guò)程中的冷藏和保溫手段。，以標(biāo)注不同物品、進(jìn)貨和使用時(shí)間及存量等內(nèi)容。（0～ 10℃）、冷凍間（－18℃以下）；所有冷庫(kù)（包括冷凍庫(kù)和冷藏庫(kù)）安裝溫度自動(dòng)記錄儀或溫度濕度計(jì)。、成品庫(kù)以及相應(yīng)的冷藏、冷凍庫(kù)房。：工廠(chǎng)有足夠的供水設(shè)備，能提供生產(chǎn)加工所需的充足水量，水質(zhì)符合GB 5749的規(guī)定；用于制汽、制冷、消防和其他類(lèi)似用途而不與食品接觸的非飲用水應(yīng)使用完全獨(dú)立、有鑒別顏色的管道輸送。、殺菌鍋等壓力容器的設(shè)計(jì)、安裝、操作和保養(yǎng)符合國(guó)家規(guī)定的壓力容器安全標(biāo)準(zhǔn)。、消毒。、工器具和容器應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)氣味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗與消毒的材料制作；其表面平滑、無(wú)凹坑和裂縫。成品冷卻間應(yīng)設(shè)降溫和空氣流通設(shè)施。：車(chē)間內(nèi)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并能及時(shí)換氣和排除水蒸氣。吊掛燈具裝有安全防護(hù)罩。：車(chē)間內(nèi)有充足的自然光線(xiàn)或人工照明。清洗、消毒設(shè)施應(yīng)采用無(wú)毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作。洗手應(yīng)用流動(dòng)水，宜分別設(shè)有熱水和冷水，并有足夠的干手器或干手紙巾。供車(chē)間使用的廁所設(shè)在方便和不與車(chē)間直接相通的地方，便池應(yīng)設(shè)計(jì)為水沖式。更衣室內(nèi)分男女兩室，內(nèi)有個(gè)人衣物存放柜、鞋架（箱）。生產(chǎn)車(chē)間的下水道設(shè)地漏、鐵篦，廢汽（氣）排放口設(shè)在車(chē)間外的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)。、廢汽（氣）處理系統(tǒng)：應(yīng)設(shè)有廢水、廢汽（氣）處理系統(tǒng)，并保持良好運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。供水應(yīng)保持適當(dāng)?shù)膲毫?，輸水管道?yīng)能滿(mǎn)足車(chē)間最遠(yuǎn)角落清潔所需；為清潔和消毒的需要，車(chē)間宜提供冷水和熱水。 更衣室設(shè)進(jìn)出人員鞋靴消毒池。，防止害蟲(chóng)隱匿、灰塵聚集和冷凝水浸透，天花板與橫梁
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