各行業(yè)生產(chǎn)管理知識匯集204(參考版)
2025-06-30 13:46本頁面
【正文】 。不得使用未經(jīng)清洗的車輛和未經(jīng)消毒的容器運輸熟肉制品。不同加工方式的產(chǎn)品分不同容器盛裝；肉制品不得與內(nèi)臟制品直接或間接接觸。成品不得與生肉、半成品混放。 貯存無外包裝的熟肉制品應(yīng)限時存放在專用成品庫中冷藏貯存。 7718規(guī)定的標(biāo)簽；保質(zhì)期限應(yīng)清晰易辨。 加工好的肉制品應(yīng)在相應(yīng)冷卻間冷卻，不得堆積、摞壓，并采取能夠縮短冷卻時間的措施。，并制訂保證腌制、攪拌效果的控制措施。、有序的進行加工、操作，隨時清理自身崗位及其周圍的污染物和廢棄物，在加工過程中，不得使原料、半成品、成品直接接觸地面和相互混雜，也不得有其他對產(chǎn)品造成污染或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的行為。各工序所使用的工具、容器不應(yīng)對所加工的食品帶來污染。應(yīng)確定加工過程中各環(huán)節(jié)的溫度和加工時間，縮短不必要的肉品滯留時間。、工藝規(guī)程、崗位和設(shè)備操作責(zé)任制以及衛(wèi)生消毒制度。（或）半成品與成品之間的交叉污染。、無污染源、室溫0～4℃的專用庫內(nèi)。，按入庫的先后批次、生產(chǎn)日期分開存放。、禽肉類原料應(yīng)貯藏在－18℃以下的冷藏庫內(nèi)分類存放并與墻壁、頂棚、排管有一定間距。、常溫庫應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。 對水質(zhì)有特殊要求時應(yīng)采取有效的水質(zhì)處理措施。、質(zhì)量的審查，對產(chǎn)品生產(chǎn)日期、來源、衛(wèi)生和品質(zhì)、衛(wèi)生檢驗結(jié)果等項目進行登記驗收后，方可入庫。6 加工過程、輔料，分別符合GB 270GB 27GB12694及其他有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和要求的規(guī)定。 生產(chǎn)人員離開車間時應(yīng)在更衣室更換工作服、帽、鞋。進車間前穿戴工作服、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不外露；工作服和工作帽每天更換或消毒處理。用于接觸熟產(chǎn)品操作時應(yīng)使用一次性手套,并定時消毒或更換。 熟肉制品加工人員在需要帶手套操作時，應(yīng)在戴前洗手。 生產(chǎn)人員遇有下述情況之一時洗手、消毒：開始工作之前；上廁所之后；處理被污染的原材料之后；從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。 凡受刀割傷或有其他外傷的生產(chǎn)人員應(yīng)立即采取妥善措施包扎防護，在不影響食品衛(wèi)生條件下方可參加工作。 凡患或可疑患有下列病癥之一者不應(yīng)從事接觸肉品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者）；活動性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚?。黄渌械K食品衛(wèi)生的疾病。新參加或臨時參加工作的人員經(jīng)健康檢查取得健康合格證方可上崗工作。 個人衛(wèi)生管理 工廠對新參加工作及臨時參加工作的人員進行衛(wèi)生教育，定期對全廠職工進行法規(guī)、規(guī)范及本企業(yè)衛(wèi)生管理的宣傳教育。這些物品必須貼有醒目的有毒標(biāo)記，使用危險品前必須經(jīng)管理人員核準(zhǔn)、登記。特殊需要時應(yīng)在停工期間進行，使用殺蟲劑后將受污染的設(shè)備、工器具和容器徹底清洗。 除蟲滅害，防止害蟲孳生，必要時設(shè)誘殺裝置捕殺老鼠、蚊蠅。廢棄物容器、運送車輛和廢棄物臨時存放場所應(yīng)及時進行內(nèi)外表面的清洗。、淋浴室、廁所、工間休息室等公共場所應(yīng)經(jīng)常清掃、清洗，保持清潔，必要時進行消毒。、工具、操作臺應(yīng)在清洗、消毒后，經(jīng)用水沖洗后方可接觸肉品。每年應(yīng)至少對上述廠房、設(shè)備進行一次全面檢修、保養(yǎng)。 應(yīng)建立各類人員技術(shù)培訓(xùn)及考核檔案。采
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