各行業(yè)生產(chǎn)管理知識匯集204-資料下載頁
2025-06-27 13:46本頁面
【正文】 料，分別符合GB 270GB 27GB12694及其他有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和要求的規(guī)定。不得采購和使用未經(jīng)獸醫(yī)檢驗、未蓋獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗印戳、未開檢疫證明的肉，也不得采購和使用雖有印戳、證明，但不符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求的原料肉。、質(zhì)量的審查，對產(chǎn)品生產(chǎn)日期、來源、衛(wèi)生和品質(zhì)、衛(wèi)生檢驗結(jié)果等項目進行登記驗收后，方可入庫。不得使用條件可食肉進行熟肉制品加工。 對水質(zhì)有特殊要求時應(yīng)采取有效的水質(zhì)處理措施。 2760規(guī)定的品種使用，禁止超范圍、超標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。、常溫庫應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。肉品庫不得存放包裝物和其他雜物。、禽肉類原料應(yīng)貯藏在－18℃以下的冷藏庫內(nèi)分類存放并與墻壁、頂棚、排管有一定間距。同一庫內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料。，按入庫的先后批次、生產(chǎn)日期分開存放。貯藏過程中隨時檢查，及時處理有變質(zhì)征兆的產(chǎn)品，防止風(fēng)干、氧化、變質(zhì)。、無污染源、室溫0～4℃的專用庫內(nèi)。，庫房應(yīng)通風(fēng)、干燥、無塵土、無污染源。（或）半成品與成品之間的交叉污染。在食品的加工過程中各區(qū)域設(shè)置、設(shè)備和工具容器的使用等，避免加工前和加工后肉品之間的直接或間接接觸。進行原料和半成品加工的人員在需要接觸終產(chǎn)品時，應(yīng)先對手進行徹底清洗、消毒，更換工作服后進行。、工藝規(guī)程、崗位和設(shè)備操作責(zé)任制以及衛(wèi)生消毒制度。嚴(yán)格控制可能造成產(chǎn)品污染的環(huán)節(jié)和因素。應(yīng)確定加工過程中各環(huán)節(jié)的溫度和加工時間，縮短不必要的肉品滯留時間。，在使用前應(yīng)檢查是否達(dá)到應(yīng)當(dāng)有的清潔和正常狀態(tài)。各工序所使用的工具、容器不應(yīng)對所加工的食品帶來污染。,各工序加工好的半成品要及時轉(zhuǎn)移,防止不合理的堆疊和滯留。冷藏食品的中心溫度應(yīng)在0～ 7℃；冷凍食品應(yīng)在－18℃以下；殺菌溫度應(yīng)達(dá)到中心溫度70℃以上；肉品腌制間的室溫應(yīng)控制在2～4℃。、有序的進行加工、操作，隨時清理自身崗位及其周圍的污染物和廢棄物，在加工過程中，不得使原料、半成品、成品直接接觸地面和相互混雜，也不得有其他對產(chǎn)品造成污染或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的行為。、質(zhì)量、規(guī)格和使用期限的審核；嚴(yán)禁霉?fàn)€、變質(zhì)、有異物和其他不符合衛(wèi)生要求的原料和輔料投入生產(chǎn)和使用。，并制訂保證腌制、攪拌效果的控制措施。，清除異味。 加工好的肉制品應(yīng)在相應(yīng)冷卻間冷卻，不得堆積、摞壓，并采取能夠縮短冷卻時間的措施。、時間等參數(shù)進行記錄。 包裝、消毒處理，并對人員衛(wèi)生、設(shè)備運轉(zhuǎn)情況進行檢查。在使用前應(yīng)按有關(guān)投產(chǎn)規(guī)定由衛(wèi)生管理人員檢查認(rèn)可。 7718規(guī)定的標(biāo)簽；保質(zhì)期限應(yīng)清晰易辨。非定型包裝的產(chǎn)品應(yīng)以適當(dāng)方式標(biāo)明產(chǎn)品的保質(zhì)期限、保存和使用方法，以及生產(chǎn)者名稱和地址。 貯存無外包裝的熟肉制品應(yīng)限時存放在專用成品庫中冷藏貯存。超過規(guī)定時間則應(yīng)重新加工。成品不得與生肉、半成品混放。7 運輸和銷售，并使用專用防塵冷藏或保溫車運輸。不同加工方式的產(chǎn)品分不同容器盛裝；肉制品不得與內(nèi)臟制品直接或間接接觸。，容器應(yīng)進行清洗、消毒處理。不得使用未經(jīng)清洗的車輛和未經(jīng)消毒的容器運輸熟肉制品。，并保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的規(guī)定。
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