食品添加劑的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)-在線瀏覽
2025-08-14 07:33本頁面
【正文】 就需要消耗牛磺酸將近4萬噸／年，由此可見，?；撬嵩谖覈哂泻芎玫陌l(fā)展前景。由于牛磺酸生產(chǎn)原料易得，工藝簡(jiǎn)單，投資較小，產(chǎn)品大部分出口，適合中小型企業(yè)上馬，因此國內(nèi)許多中小企業(yè)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)都看好這一產(chǎn)品，紛紛投資開發(fā)?；撬?，上新的生產(chǎn)線，使牛磺酸生產(chǎn)廠家由20世紀(jì)80年代末的10多家增長(zhǎng)到目前的40多家，其中持有牛磺酸藥品生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)的生產(chǎn)廠家有20家，另外還有20家化工廠生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝大都采用乙醇胺法，合計(jì)生產(chǎn)能力達(dá)到約10000噸／年，產(chǎn)量約為3000噸／年，生產(chǎn)廠家主要有遼寧沈陽市第五制藥廠、黑龍江哈爾濱市白天鵝制藥廠、江蘇麗寶集團(tuán)公司昌利化工有限公司、長(zhǎng)春市長(zhǎng)城制藥廠、上海第二制藥廠、江蘇南京制藥廠、廣東肇慶西江制藥廠、湖北黃崗市富池制藥廠、江蘇武進(jìn)華夏動(dòng)物藥品廠、江蘇南通制藥廠、浙江寧波東海化工廠、浙江臨海制藥廠、江西黎明制藥廠以及湖北武漢制藥廠等。 蘋果酸，又名羥基丁二酸、羥基琥珀酸或1一羥基乙烷二羧酸，自然界存在的蘋果酸是L一蘋果酸，蘋果、櫻桃、葡萄、李子等水果含有較豐富的L一蘋果酸，并提供特別風(fēng)味。蘋果酸與檸檬酸、酒石酸以1：3：0，1的比例配合使用可模擬天然果實(shí)的酸味特征，使甜酸口感顯得自然、豐富、調(diào)諧。蘋果酸在醫(yī)藥、食品及工業(yè)等方面是有廣泛用途的有機(jī)酸。其還具有抗菌作用，亦可作為一些食品的保鮮劑，可保持食品的原有風(fēng)味和氣味，且較一般方法保藏期延長(zhǎng)2~3倍。 在歐洲及日本各國的食品生產(chǎn)中，蘋果酸是不可缺少的基本原料之一，利用L一蘋果酸的抗疲勞，保護(hù)心、肝、腎等重要器官的作用，還可開發(fā)保健型飲品。此外，應(yīng)用蘋果酸某些鹽類代替食鹽浸漬咸菜時(shí)，其成味僅有食鹽1／5—1／7情況下，而浸漬效果卻是食鹽的兩倍。蘋果酸分子結(jié)構(gòu)中，有不對(duì)稱的碳原子，存在左旋L一型、右旋D一型，其中，L一蘋果酸具有重要的生理功能，它可直接進(jìn)入三羧酸循環(huán)，參與人體代謝，對(duì)人體的健康有益，常配人復(fù)合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率，這對(duì)術(shù)后虛弱、貧血和肝功能障礙病人尤為重要，L一蘋果酸可以減少氨基酸的代謝損失和彌補(bǔ)肝功能的缺陷。L一蘋果酸鉀是良好的鉀補(bǔ)充藥，它能保持人體水份平衡，治療水腫、高血壓和脂肪積聚等癥。山梨醇一蘋果酸是口腔清潔劑。由于蘋果酸具有抗氧化作用和較強(qiáng)的螯合作用。用作牙膏和煙草的調(diào)味劑、清潔劑和除臭劑，特別是清除室內(nèi)的魚腥、體臭、香煙臭以及食品貯藏室內(nèi)的異味、焊錫助焊劑、廢氣脫硫劑、電鍍合劑。可代替檸檬酸作為各種金屬容器及表面的除銹劑，適用于精密機(jī)械，也應(yīng)用于鍋爐、冷凍機(jī)等的清洗。作為油漆添加劑，蘋果酸添加到蟲膠清漆中，可以防止漆面結(jié)皮。蘋果酸及其鹽類還能作為動(dòng)物的生長(zhǎng)促進(jìn)劑，日本扶桑公司是世界上最大的蘋果酸生產(chǎn)廠，新近開發(fā)的蘋果酸制劑應(yīng)用于海帶養(yǎng)殖業(yè)中，并獲得專利。 1991年上海第一屆華東四省七市外貿(mào)會(huì)上，該產(chǎn)品銷勢(shì)更旺，出口需要量在萬噸以上。調(diào)查表明，L一蘋果酸在美國酸味劑市場(chǎng)上已占居第三位，Miles公司是美國最大的蘋果酸生產(chǎn)廠家，年生產(chǎn)能力為6810噸，還需從國外進(jìn)口，日本是蘋果酸的主要生產(chǎn)國和出口國，其產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的一半以上，扶?；瘜W(xué)、三菱化成和協(xié)發(fā)酵三大公司生產(chǎn)的蘋果酸形成日本三足鼎力局面，田邊制藥公司最早采用酶工程技術(shù)生產(chǎn)L一蘋果酸。但自1992年下半年開始L一蘋果酸價(jià)格大幅下滑，從91年初的4．25萬元／噸，降至2．8萬元／噸（大批量）～3．2萬元／噸（小批量），而這些廠的生產(chǎn)成本高達(dá)2．8~3．5萬元／噸。 ①蘋果酸在生理功能方面及味覺上與檸檬酸明顯不同。L一蘋果酸酸味刺激緩慢，且在達(dá)到最高酸味后可以保留較長(zhǎng)時(shí)間，酸化效果比檸檬酸更佳，酸味比檸檬酸高20％。 國內(nèi)一些大型食品公司，如娃哈哈集團(tuán)、健力寶集團(tuán)開始在飲料中使用L一蘋果酸。 幾年來檸檬酸價(jià)格節(jié)節(jié)上升，如八十年代美國市場(chǎng)價(jià)為1350美元／噸，九十年代漲到2725美元／噸。 中國不僅是檸檬酸生產(chǎn)大國，也是出口大國，目前出口量已占總產(chǎn)量的70％8096。早在2000年，美國就對(duì)中國產(chǎn)檸檬酸進(jìn)行反傾銷調(diào)查，中國勝訴；2003年3月，泰國對(duì)從中國進(jìn)口的檸檬酸開始反傾銷調(diào)查，泰國起訴方指控中國檸檬酸傾銷幅度達(dá)45％；2003年5月14日，烏克蘭對(duì)中國生產(chǎn)的檸檬酸進(jìn)行反傾銷調(diào)查，并從10月15日起，對(duì)中國產(chǎn)檸檬酸征收1305的臨時(shí)反傾銷稅，為期4個(gè)月。 近1O年來，由于受出口刺激，中國檸檬酸生產(chǎn)能力和產(chǎn)量增長(zhǎng)很快。目前，中國有檸檬酸生產(chǎn)廠近百家，總年產(chǎn)能力約50萬噸，產(chǎn)量居世界第一。近年來，由于中國檸檬酸生產(chǎn)能力增長(zhǎng)過快，已出現(xiàn)嚴(yán)重供大于求局面，設(shè)備利用率不到60％，再加上技術(shù)創(chuàng)新滯后及國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益呈下滑態(tài)勢(shì)。 中國生產(chǎn)的檸檬酸主要銷往美國、日本、比利時(shí)、荷蘭、印度、西班牙等國。2000年，中國出口檸檬酸22．54萬噸，2001年為24．18萬噸，2002年為26．03萬噸。 如無水檸檬酸不結(jié)塊，利于運(yùn)輸、貯存和使用，國外近幾年需求增加迅速，是檸檬酸產(chǎn)品發(fā)展方向之一。目前美國藥典已經(jīng)收錄的檸檬酸下游產(chǎn)品有檸檬酸鈣、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉、檸檬酸一鈉、檸檬酸鎂、檸檬酸鐵、檸檬酸氫二銨、檸檬酸鐵銨及檸檬酸鋅等。因此，中國中小規(guī)模企業(yè)應(yīng)發(fā)揮靈活多變的特點(diǎn)，走精細(xì)化、多元化、系列化發(fā)展道路。我國檸檬酸生產(chǎn)基本以薯干、玉米為原料進(jìn)行深層發(fā)酵，以鈣鹽法進(jìn)行粗提取，再進(jìn)行離子交換精制而得，能耗高，資源浪費(fèi)大，污染嚴(yán)重。中國目前已擁有利用檸檬酸發(fā)酵后的廢渣提取殼聚糖、麥角醇、氨基葡萄糖等生化產(chǎn)品技術(shù)，并通過鑒定和驗(yàn)收，這些產(chǎn)品具有較高的附加值。 食品抗氧化劑 為達(dá)到食品防腐、保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期和貨架期的目的，常采用冷藏、輻射等技術(shù)，但最為經(jīng)濟(jì)有效的方法是使用抗氧化劑、脫氧劑、保鮮劑等。 這些物質(zhì)一般作為一種添加劑摻入食品，使其先于食品與氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而有效防止食品中脂類物質(zhì)的氧化。目前，食品中常用的抗氧化劑有：2，6一二叔丁基甲酚，主要用于食用油脂、干魚制品；叔丁基對(duì)羥基茴香醚，主要用于食用油脂；沒食子酸丙酯，主要用于油炸食品、方便面和罐頭；vE，主要用于嬰兒食品、奶粉；vc和異vc，主要用于魚肉制品、冷凍食品等。 添加在食品中的抗氧化劑必須用量得當(dāng)，如叔丁基對(duì)羥基茴香醚（BHA）的用量在0．02％時(shí)，比用量在0．01％的抗氧化效果可提高10％，而超過0．02％的用量，效果反而會(huì)下降。如檸檬酸和2，6一二叔丁基甲酚（BHT）共同添加到精煉油中，其貯存時(shí)間比單加BHT可增加近1倍。因此，近年來從自然界尋求天然抗氧化劑的研究已引起各國科學(xué)家的高度重視。其主要產(chǎn)品有天然vE、類黑精類、紅辣椒提取物、香辛料提取物、糖醇類抗氧化劑等等。在油脂精制過程中，可回收大量的精制vE混合物。類黑精類（melanoid
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