【正文】 味去掉，則是一種極好的抗氧化劑。 該成分抗氧化性較好，使用安全，在食品保鮮中已得到大量使用。天然vE大量存在于植物油脂中，并且存在狀態(tài)通常比較穩(wěn)定。目前，世界各國開發(fā)的大量天然抗氧化劑產(chǎn)品，受到人們的普遍歡迎。 　　據(jù)有關(guān)資料證實，在人們長期食用的食品中，天然抗氧化劑成分的毒性遠遠低于人工合成的抗氧化劑。另外，兩種或兩種以上抗氧化劑混合使用，其效果更好。除上述產(chǎn)品外，美國FDA還批準使用抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸鈣、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂、偏亞硫酸酯、抗壞血酸硬脂酸酯、偏亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、氯化亞錫、沒食子酸戊酯等作為抗氧化劑。只有具備無毒、無異味、加入后檢測方便等條件，才能作為食品的抗氧化劑。 　　抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，避免發(fā)生品質(zhì)劣變。近年來，尤其以天然食品抗氧化劑的發(fā)展最為迅速，開發(fā)前景十分廣闊。 　　在食品生產(chǎn)和加工中，保鮮技術(shù)越來越受到重視。因此，中國應(yīng)加快這些技術(shù)工業(yè)化推廣步伐。在污染治理方面，我國大多采用末端治理方法，由于缺乏成熟和高效的技術(shù)，處理效果不理想。另外，檸檬酸工業(yè)是污染物排放較多的行業(yè)，治理檸檬酸產(chǎn)生“三廢”所需費用約占生產(chǎn)成本的1／3。 　　這些產(chǎn)品雖然目前尚未列入中國藥典，但在國內(nèi)的生產(chǎn)和應(yīng)用已經(jīng)起步。中國檸檬酸深度加工產(chǎn)品品種少，不及國外的一半。 　　中國檸檬酸生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在提高產(chǎn)品檔次、擴大出口的同時，大力拓展國內(nèi)市場，加快下游產(chǎn)品開發(fā)。但是，中國檸檬酸出口是靠低價優(yōu)勢，出口價格低于國外同類產(chǎn)品20％左右，企業(yè)出口量雖然增多，經(jīng)濟效益卻沒有上升，甚至還出現(xiàn)下滑。近幾年，中國檸檬酸對中東、歐盟市場的出口量迅速增加。 中國生產(chǎn)檸檬酸的原料主要是薯干、玉米等，其深層發(fā)酵技術(shù)具有獨創(chuàng)性，發(fā)酵指數(shù)處世界前列，但其后續(xù)提取工藝和設(shè)備卻比較落后，深度產(chǎn)品開發(fā)少。1985年，中國檸檬酸產(chǎn)量只有3．7萬噸，2002年已達到約40．0萬噸。 中國檸檬酸屢遭國外反傾銷，導(dǎo)致出口受阻。 　　檸檬酸 達到同等酸味功效，使用檸檬酸與L一蘋果酸的成本正在逐漸接近。 　?、蹤幟仕岬纳a(chǎn)均采用葡萄糖、蔗糖、糖蜜、玉米淀粉等作為碳源，經(jīng)過45天的發(fā)酵產(chǎn)酸而得，由于能源危機及糧食價格的上漲．也影響到檸檬酸的生產(chǎn)成本。有報道表明L一蘋果酸有可能替代檸檬酸作為食品添加劑。 　?、诿绹鳩DA已開始限制檸檬酸及DL蘋果酸在老年人、肝腎功能障礙患者和兒童食品中使用。應(yīng)用L一蘋果酸配制的軟飲料更加酸甜可口，當50％L蘋果酸與20％檸檬酸共用時，可呈現(xiàn)強烈的天然果實風味，因而受到食品工業(yè)的青睞。與檸檬酸相比，產(chǎn)生熱量更低，是一種低熱量的理想食品添加劑，其味覺不像檸檬酸那樣迅速達到最高強度并很快下來。 　　L一蘋果酸需求上升的原因為： 大部分廠家陷入困境，近兩年來，L一蘋果酸的訂單雖有增加，但價格仍局限在2．8萬元／噸左右，這些企業(yè)的生產(chǎn)仍不能啟動。我國在19911993年期間建立不同規(guī)模的L一蘋果酸生產(chǎn)廠家有數(shù)十家，投資上億元，形成約3500噸／年酶法生產(chǎn)L一蘋果酸的生產(chǎn)能力。美國年產(chǎn)2．5萬噸，1990年價格0．81美元／磅，1993年提到1．85美元／磅。 　　目前全世界L一蘋果酸的產(chǎn)量不足5萬噸／年，僅為3萬噸／年，而需求量為8．5萬噸／年，缺口極大，1990年第68屆秋季廣交會上，我國首批生產(chǎn)的L一蘋果酸產(chǎn)品深受歡迎，來自西歐、美國及東南亞的客商一次就訂貨800噸。蘋果酸在其他工業(yè)領(lǐng)域也具有著廣闊的市場，其可作為無公害的有機酸來代替常用的三聚磷酸鈉和氨基三乙酸鈉，消除洗滌廢液排入河流產(chǎn)生藻類的弊病，保護生態(tài)環(huán)境，造福人類?；ど线€用蘋果酸生產(chǎn)聚酯樹脂和醇酸樹脂作為特殊用途的塑料，老化的丁腈橡膠與蘋果酸混煉，可以恢復(fù)其原來的彈性；合成樹脂與纖維酯可使用蘋果酸作增塑料；燃料油中加入蘋果酸可防止凝膠化，另外，以蘋果酸為單體可以合成能為生物降解的塑料，達到保護環(huán)境。蘋果酸還可代替草酸作為各種石塊的表面清洗劑，使其表面變得光滑。在建材上，添加適量的蘋果酸于水泥中，可縮短凝固時間，防止堿性凝聚反應(yīng)的發(fā)生，提高混凝土的強度。可作為印染工業(yè)的保色劑和增效劑。同時，因L一蘋果酸能增進藥物的穩(wěn)定性，改善人體對藥物的吸收，故可作為藥物穩(wěn)定劑，如用作乳酸注射液的穩(wěn)定劑。L一蘋果酸鈉是治療肝病，尤其是肝功能障礙導(dǎo)致的高血氨癥的良好藥物。各種片劑、糖漿配以L一蘋果酸可以呈水果味，有利于在體內(nèi)的吸收、擴散。蘋果酸既是優(yōu)良的酸味劑和調(diào)酸劑，又具有重要的生理功能，作為一種食藥兩用的天然有機酸，對加強機體健康有所裨益。蘋果酸鈣中的鈣素，比牛奶、碳酸鈣中的鈣能更好地為人體吸收，既可以作為兒童和青少年日常補充鈣的來源，又能夠延緩中老年人骨質(zhì)中鈣的損失，避免骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，故可開發(fā)出強化鈣的食品。 其酸味持久柔和、風味別致、解渴爽口、性質(zhì)穩(wěn)定，并于1967年在美國食品和藥品管理局登記，是國際上公認的安全、無毒無害的食用有機酸，在歐美和日本等國食品、飲料中的應(yīng)用越來越廣泛。由此可見，蘋果酸是天然果酸的重要組成，在有機酸中有著舉足輕重的地位。未成熟蘋果中含0．5％左右的有機酸，其中L一蘋果酸占97，2％以上，蘋果酸因此而得名。 　　L蘋果酸 其中南京制藥廠和廣東肇慶西江制藥廠是我國目前生產(chǎn)能力最大的兩家企業(yè)，生產(chǎn)能力分別為1200噸／年和800噸／年，其余生產(chǎn)能力大多為100—200噸／年。我國?；撬岬墓I(yè)生產(chǎn)始于20世紀80年代，1981年中科院長春應(yīng)用化學(xué)研究所與長春市春城制藥廠協(xié)作開發(fā)成功?；撬岵⑼度斯I(yè)化生產(chǎn)。隨著國內(nèi)人民生活水平和消費層次的提高，?；撬嶙鳛闋I養(yǎng)保健品和強化食品添加劑，今后將逐步被食品飲料生產(chǎn)企業(yè)和消費者所認識和接受。目前國內(nèi)開發(fā)的紅牛飲料、娃哈哈兒童營養(yǎng)液、聰聰母液以及強力神”、金牡蠣”龍丹等營養(yǎng)保健品中，均含有一定量的牛磺酸成分，深受消費者的喜愛。 　　目前，我國?；撬岬哪戤a(chǎn)量約為3000噸，其中90％用于出口，藥用占5％，食品添加劑占5％，國內(nèi)消費量很少。其他國家的?；撬崛司晗M情況大致為：英國34克，德國32克，加拿大29克，法國26克，印尼18克，新加坡17克，韓國19克。 根據(jù)統(tǒng)計，目前，美國和日本等發(fā)達國家?；撬岬南M結(jié)構(gòu)為：食品類添加劑、營養(yǎng)保健品約占98％．藥品約占1％，其他約占1％，并且大眾化食品類添加劑對?；撬嵊昧克急壤€在不斷增加。 　　目前世界上?；撬岬哪晗牧恳殉^I．5萬噸／年，其中80％以上用作食品營養(yǎng)添加劑，消費主要集中在美國、西歐和東南亞等國家，在這些國家，?；撬岜粡V泛應(yīng)用于奶粉、乳制品、飲料、滋補品、復(fù)合味精及某些特定食品中，并逐漸擴展到農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)業(yè)以及化學(xué)工業(yè)等領(lǐng)域。?；撬嵩谏噭?、pH緩沖劑方面也有著廣泛地應(yīng)用。 　　其他應(yīng)