商品質(zhì)量的基本要求與基本概念-在線瀏覽
2024-08-02 16:30本頁(yè)面
【正文】 n 劣——劣質(zhì)產(chǎn)品是指，商品從 材料——工藝——成品，均達(dá)不到目前消費(fèi)需求的基本要求（不合格產(chǎn)品及過期產(chǎn)品）。它與科學(xué)技術(shù)發(fā)展的水平；社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展的水平；商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平以及消費(fèi)水平都有很大的關(guān)系。通報(bào)生效日期為2005年8月1日，寬限期至2006年8月1日。大大增加了我國(guó)茶葉農(nóng)藥被檢出的概率?？栴D酒店酒店5BMW寶馬轎車、摩托6Chanel夏奈爾時(shí)裝、香水7Rolex勞力士腕表8Gucci古姿時(shí)裝、香水9Mercedes梅塞德斯(奔馳)轎車10Bacardi百加得酒第二節(jié) 商品質(zhì)量的基本要求n 一、食品商品質(zhì)量的基本要求n （一） 食品商品質(zhì)量構(gòu)成 食品質(zhì)量： 1. 主要成分； 2. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； 3. 加工精度； 4. 食品的色、香、味、形 5. 產(chǎn)品包裝；n 二、食品商品質(zhì)量的基本要求n n ⑴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：n 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指提供人體維持生命基本活動(dòng)的物質(zhì)。如米、面、糖、水果等。 蛋白質(zhì) n 蛋白質(zhì)是組成人體的重要成分之一。一般說來，蛋白質(zhì)約占人體全部重量的18%。n 組成：蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，氨基酸種類很多，但有些是人體不可缺少的。①完全蛋白質(zhì)——所含必須氨基酸的種類較全 （蛋類、魚、蝦等水產(chǎn)品） ②非完全蛋白質(zhì)——僅含有部分必須氨基酸（畜、禽類） n 蛋白質(zhì)類食品維生素 n 維生素：故名思意是——維持人類生命所需的基本要素。維生素對(duì)人體的功能是調(diào)節(jié)人體代謝。如人體的輸液，運(yùn)動(dòng)時(shí)的補(bǔ)鹽、糖等水 分：n 水 分：也是人體不可缺少的重要物質(zhì)。水分占人體體重的60%以上人體每日營(yíng)養(yǎng)推薦量參考 一個(gè)健康的成年人（18~58歲）每日的食物配比如下：例如：酒類： n 酒精不能直接給我們提供營(yíng)養(yǎng)中所所需的能量，但它可以燃燒。 n 對(duì)大多數(shù)食品來說，或多或少的都含有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。n 菜肴: 色、香、味、形n 煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮、 n 茶葉的色、香、味、型：n 干看外觀：色干茶顏色、 香干茶香氣、 型外形、整碎、n 濕看內(nèi)質(zhì)：色湯色、葉底色 香茶湯的香氣和香氣的持久性 味茶湯的滋味 型茶葉開湯后的形狀n 例如紅茶：干茶色澤烏黑、油潤(rùn)，好的紅茶還可看到金尖；湯色紅艷、明亮，并且有紅茶特有的蜜糖香和醇厚的滋味。n 酒品的色、香、味、格：n 色酒體的顏色 香酒體的香氣 味酒體的滋味 格酒體的風(fēng)格nn 菜肴的色、香、味、型n n （1）有毒動(dòng)植物：有些天然食品中本身就存在有各種有毒的成分(如河豚毒素、組胺，氰甙，龍葵素等)n （2）寄生蟲和致病微生物：囊蟲病、旋毛蟲、弓形蟲；沙門氏桿菌、志賀氏桿菌、肉毒桿菌、金黃葡萄球菌 ——參見食品儲(chǔ)藏部分n （3）化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、重金屬物質(zhì)（三廢污染）n 常見的衛(wèi)生指標(biāo)：n ⑴ 有毒物質(zhì)：龍葵素、n ⑵ 微生物指標(biāo)：n 細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、致病菌及病毒（如口蹄疫病毒 ）等n ⑶ 寄生蟲：n 囊蟲、弓形蟲、旋毛蟲、n ⑷ 有機(jī)、無機(jī)物質(zhì)（三廢污染、重金屬污染、有害化學(xué)物質(zhì)和食品添加劑）n 磷化物、氫化物、二硫化碳、氯化物、氫化物、黃曲霉毒素、66DDT 等n 鉛、銅、汞、砷、鋅、硒、硝酸鹽、亞硝酸鹽等 目前常用食品防腐劑種類 n 苯甲酸鈉 主要應(yīng)用于碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁。n 丙酸鈣 主要應(yīng)用于生面濕制品（切面、餛飩皮）、面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)、豆制食品。n 對(duì)羥基苯甲酸丙酯 主要應(yīng)用于果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果汁（味）型飲料、果醬（不包括罐頭）醬油、醬油、醬料、糕點(diǎn)餡、蛋黃餡。n 雙乙酸鈉，主要應(yīng)用于谷物、即食豆制品。n 過氧化氫，主要應(yīng)用于生牛乳保鮮（限于黑龍江、內(nèi)蒙古地區(qū)使用）、袋裝豆腐干。n 綠色食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容 n 例1：糧食類產(chǎn)品的綠色食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)項(xiàng)目有：磷化物、氫化物、二硫化碳、氯化物、氫化物、黃曲霉毒素B七氯、艾氏劑、狄氏劑、66DDT、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對(duì)硫磷、殺螟硫磷、倍硫磷、砷、汞、鎘，共二十一項(xiàng)指標(biāo)，而常規(guī)的糧食類產(chǎn)品衛(wèi)生檢測(cè)項(xiàng)目只檢測(cè)馬拉硫磷、磷化物、氫化物、二硫化碳、氯化物、砷、汞、66DDT、黃曲霉毒素B1等十項(xiàng)指標(biāo)。奶粉常規(guī)衛(wèi)生檢測(cè)一般只檢測(cè)細(xì)菌、大腸茵群和致病菌。但只要加熱至１００℃以上，其毒素就會(huì)被破壞。 上海瘦肉精事件調(diào)查 n 2006年9月，上海連續(xù)發(fā)生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9個(gè)區(qū)、300多人。(2006年9月17日新華網(wǎng))2006年北京福壽螺事件n 據(jù)央視報(bào)道：６月下旬以來，北京首次發(fā)生由福壽螺引起的群體性“廣州管圓線蟲病”。n 北京蜀國(guó)演義酒樓 北京蜀國(guó)演義酒樓2006年美國(guó)菠菜污染事件n 近日美國(guó)八個(gè)州爆發(fā)大腸桿菌疫情，最少五十人染病，其中一人死亡，美國(guó)衛(wèi)生部門經(jīng)檢測(cè)相信與進(jìn)食被污染的袋裝新鮮菠菜有關(guān)。n 目前美國(guó)各地的感染個(gè)案，包括康涅狄格、愛達(dá)荷、印第安納、密歇根、俄勒岡、新墨西哥、猶他和威斯康辛各州，其中首宗死亡個(gè)案來自威斯康辛州。n 例如：春季發(fā)物食品春季是陽(yáng)氣生發(fā)的時(shí)候，人們身體中有陽(yáng)氣也如春天的花草樹木一樣開始了的身體里升騰。有些食品不宜吃，即俗話說就是上火的食品?！眓 萬(wàn)物分陰、陽(yáng)，陰陽(yáng)二氣交和而生成金、木、水、火、土這五種最基本的元素，n 金、木、水、火、土構(gòu)成了宇宙間萬(wàn)物。運(yùn)用五行學(xué)說指導(dǎo)膳食營(yíng)養(yǎng)可以做到因人而異，合理搭配，取得比較理想的效果。（一）紡織商品質(zhì)量構(gòu)成 紡織品質(zhì)量的基本要求應(yīng)從：適用性，衛(wèi)生安全性，堅(jiān)固耐用性以及結(jié)構(gòu)、外觀等方面進(jìn)行研究。溫度32177。10%n 如：保暖性就是指服裝阻止人體熱量散發(fā)的特性。如使用多孔、
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