【正文】 2溝通方便快捷性 3（二）小型餐飲企業(yè)人力資源管理的作用 3能提高小型餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展壯大 3有利于員工個(gè)人素質(zhì)的提高和自我實(shí)現(xiàn) 3合理的分配人員，使資源得到最優(yōu)配置 4使員工產(chǎn)生歸屬感，員工之間互相團(tuán)結(jié)合作 4三、清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”人力資源管理的現(xiàn)狀 5(一)人員結(jié)構(gòu) 5崗位員工人數(shù)比例 5員工學(xué)歷結(jié)構(gòu) 5員工工作年限 5員工性別結(jié)構(gòu) 6（二）人員來(lái)源 6（三）員工流失率 6(四)員工薪酬福利 7四、清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”人力資源管理存在的問(wèn)題 8（一）管理者自身責(zé)任意識(shí)不夠，無(wú)法給員工樹(shù)立良好榜樣 8（二）員工年齡兩級(jí)分化比較嚴(yán)重 8（三）員工流失率、流動(dòng)性較大 8（四）員工缺乏凝聚力和向心力 9（五）員工學(xué)歷普遍較低，缺乏服務(wù)意識(shí) 9（六）人員激勵(lì)機(jī)制不完善 9五、清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”人力資源管理問(wèn)題的解決方案 10（一）建立適用于管理者的監(jiān)督考核機(jī)制 10（二）有針對(duì)性地選拔員工 10（三）完善薪酬制度和實(shí)行人性化管理，降低員工流失率 10（四）營(yíng)造良好的企業(yè)氛圍，使員工對(duì)企業(yè)產(chǎn)生歸屬感 11（五）完善員工培訓(xùn)機(jī)制，提高員工服務(wù)意識(shí) 11（六）完善激勵(lì)制度 11六、總結(jié) 12七、參考文獻(xiàn) 13八、致謝 14學(xué)習(xí)參考. . . . .一、緒論（一）研究的背景“人力資源”這一概念早在1954年就由彼德20世紀(jì)80年代以來(lái)，人力資源管理理論不斷成熟，并在實(shí)踐中得到進(jìn)一步發(fā)展，為企業(yè)所廣泛接受，并逐漸取代人事管理。改革開(kāi)放以后，人力資源開(kāi)發(fā)理論研究在我國(guó)形成熱潮。但是到目前為止，大多數(shù)文章都只是對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)人力資源管理進(jìn)行研究，本論文的參考文獻(xiàn)都是針對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)的，從文獻(xiàn)的題目便可以看出來(lái)，雖然說(shuō)明的問(wèn)題和提出的解決方案都比較具體可行，但是并沒(méi)有針對(duì)性，這對(duì)于餐飲企業(yè)的發(fā)展是不利的，畢竟處于不同規(guī)模的餐飲企業(yè)所面臨的問(wèn)題和處境都是不同的。（二）研究的目的和意義人力資源是各行各業(yè)不可或缺的重要性資源，尤其是在服務(wù)行業(yè)，人力資源占據(jù)了主導(dǎo)地位。本論文以單個(gè)小型餐飲企業(yè)為研究對(duì)象，在分析小型餐飲企業(yè)人力資源管理存在的問(wèn)題時(shí)，更直接更有效地針對(duì)實(shí)際存在的問(wèn)題提出具體可行的解決方案，突破了傳統(tǒng)大范圍、大方向的對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)人力資源管理存在的問(wèn)題提出解決策略的方法，希望能讓小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者更容易看懂、實(shí)施起來(lái)也更加的方便快捷，為小型餐飲企業(yè)的發(fā)展壯大指出一條明路。小型餐飲企業(yè)具有組織結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、管理層次少、決策速度快、便于管理等特點(diǎn),其人力資源管理也體現(xiàn)出自身的特點(diǎn)。小型餐飲企業(yè)產(chǎn)權(quán)明確，在管理過(guò)程中是相對(duì)獨(dú)立的，基本上最大的投資者即餐廳老板就能獨(dú)立進(jìn)行決策；而大型的餐飲企業(yè)，在管理的各個(gè)方面都會(huì)受到來(lái)自?xún)?nèi)部或者外部的各種干擾，阻礙較多，其中牽扯的利益較為廣泛，在進(jìn)行管理決策時(shí)是比較復(fù)雜的。小型餐飲企業(yè)的多變性主要表現(xiàn)為:首先,對(duì)于剛出來(lái)工作的人而言,選擇小型餐飲企業(yè)就業(yè)只是為了積累工作經(jīng)驗(yàn),一旦有更好的機(jī)會(huì)就一定會(huì)“另攀高枝”。用人機(jī)制靈活性小型餐飲企業(yè)用人機(jī)制的靈活性主要體現(xiàn)在:首先,可以根據(jù)企業(yè)自身發(fā)展實(shí)際情況和具體需求確定工作崗位的多少,人員數(shù)量的增減。最后,對(duì)于行政人員和專(zhuān)長(zhǎng)突出的行業(yè)人員(如廚師長(zhǎng))，賦予他們一定的決策管理權(quán)也體現(xiàn)出小型餐飲企業(yè)用人機(jī)制的靈活性,從而體現(xiàn)員工的個(gè)人價(jià)值。其次，員工也可直接向管理者提出工作上的問(wèn)題，可使問(wèn)題盡快得到解決，從而加快工作流程，進(jìn)而減少了時(shí)間成本，提高服務(wù)質(zhì)量，為企業(yè)贏得一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在這個(gè)過(guò)程中，經(jīng)濟(jì)處于主導(dǎo)地位。在小型餐飲企業(yè)做好人力資源的管理，利用先進(jìn)的人力資源理論和管理方法，可以更大程度的開(kāi)發(fā)員工的潛質(zhì)，使得員工在產(chǎn)品的生產(chǎn)與創(chuàng)新、服務(wù)、銷(xiāo)售方面創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益與價(jià)值，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，從而促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展壯大。只有重視人力資源管理，并將其落到實(shí)處，才能給員工一個(gè)全新的發(fā)展平臺(tái)。合理的分配人員，使資源得到最優(yōu)配置小型餐飲企業(yè)人力資源管理是以人為本的，制定相應(yīng)計(jì)劃培養(yǎng)人才，然后根據(jù)員工的特長(zhǎng)將其分配到相應(yīng)的工作崗位，使得員工的特長(zhǎng)能得到最大程度的發(fā)揮。對(duì)小型餐飲企業(yè)人力資源進(jìn)行管理可以很好的改善以上三種情況，使得小型餐飲企業(yè)不會(huì)出現(xiàn)人員過(guò)多或人員過(guò)少的情況，而是首先根據(jù)餐廳的實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行人員招聘，然后對(duì)招聘人員進(jìn)行一系列的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，最后根據(jù)每個(gè)人員的特點(diǎn)來(lái)安排相應(yīng)的工作崗位，使得餐廳的人力資源得到最優(yōu)配置。人力資源管理主旨是以人為本，重視員工各方面的發(fā)展，合理滿(mǎn)足員工各方面的需求，極大的調(diào)動(dòng)員工的積極性，使得員工不知不覺(jué)間對(duì)企業(yè)產(chǎn)生歸屬感。由以上內(nèi)容可知，在小型餐飲企業(yè)中，人力資源的特點(diǎn)是比較突出的，這是與其他較大型的餐飲企業(yè)相比所體現(xiàn)出來(lái)的優(yōu)勢(shì)。三、清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”人力資源管理的現(xiàn)狀在上一部分，我們介紹了小型餐飲企業(yè)人力資源管理的特點(diǎn)及其對(duì)小型餐飲企業(yè)發(fā)展的重要性，目的是為了讓經(jīng)營(yíng)者重視人力資源的管理。下面就以清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”為例，說(shuō)明小型餐飲企業(yè)人力資源管理的現(xiàn)狀。由此可知，“故鄉(xiāng)菜館”的樓面服務(wù)人員是比較少的，與廚房工作人員人數(shù)具有很大的懸殊。員工學(xué)歷結(jié)構(gòu)據(jù)調(diào)查，“故鄉(xiāng)菜館”的工作人員學(xué)歷普遍較低，初中及以下學(xué)歷的員工約占總?cè)藬?shù)的74%；中專(zhuān)學(xué)歷的員工約占總?cè)藬?shù)的17%；高中學(xué)歷的員工約占總?cè)藬?shù)的9%；大專(zhuān)及以上學(xué)歷的工作人員沒(méi)有一個(gè)。員工工作年限經(jīng)過(guò)對(duì)“故鄉(xiāng)菜館”工作人員的工作年限調(diào)查可知，0～%，2～%，%,這一點(diǎn)在管理層面的員工顯得尤為突出，據(jù)調(diào)查顯示，五年以上工齡的員工都是管理層的員工。而非管理層的員工