高中生物腐乳的制作教案2新人教版選修-在線瀏覽
2024-07-19 00:08本頁面
【正文】 中（70％左右）。2．1毛霉的生長：毛霉生長的適宜條件：溫度 15～18℃ ，保持一定的 濕度 ?！妓伎?〗腐乳表面的“皮”主要是由 毛霉的菌絲 構(gòu)成的?！妓伎?〗瓶口處多加鹽的原因是 瓶口處容易被雜菌污染 。（3）配制鹵湯：鹵湯的作用是調(diào)節(jié)腐乳的 色、香、味 ，并可以抑制 微生物的生長 。3．發(fā)酵操作閱讀“操作提示”，完成相關(guān)問題。二是控制鹵湯中 酒精 含量在12％左右：過高會延長腐乳的 成熟 ，過低可能導(dǎo)致 豆腐變質(zhì) 。〖思考9〗在整個制作過程中，還有哪些防止雜菌感染的措施？加鹽腌制、鹵湯中的酒精和香辛料等。紅色腐乳是由于制作中利用了 紅曲 而使腐乳呈現(xiàn)紅色。后期發(fā)酵：酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)。4．結(jié)果分析與評價4．1用鹽量對腐乳制作有哪些影響？調(diào)節(jié)口味、殺菌、脫水等。4．3發(fā)酵時間對腐乳制作有什么影響？時間過短，發(fā)酵不充分；時間過程，豆腐會軟化不易成型，從而影響腐乳的口味。答案：B 例2．葡萄糖在毛霉細胞質(zhì)內(nèi)分解至丙酮酸的過程中，下列敘述正確的是（ ）A．在線粒體中進行的無氧呼吸 B．需在有氧條件下進
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