高中生物腐乳的制作教案2新人教版選修-wenkub.com
2025-06-05 00:08 本頁面
【正文】 但是限于時間和條件的限制，本實驗可能無法在短期內(nèi)使學(xué)生獲得形象的認識。答案：B 例2．葡萄糖在毛霉細胞質(zhì)內(nèi)分解至丙酮酸的過程中，下列敘述正確的是（ ）A．在線粒體中進行的無氧呼吸 B．需在有氧條件下進行C．不產(chǎn)生CO2 D．反應(yīng)速度不受溫度影響解析：葡萄糖在細胞質(zhì)基質(zhì)中分解成兩分子丙酮酸和少量[H]及少量的能量，這一階段也是無氧呼吸的第一階段，因此不需氧的參與。4．結(jié)果分析與評價4．1用鹽量對腐乳制作有哪些影響？調(diào)節(jié)口味、殺菌、脫水等。紅色腐乳是由于制作中利用了 紅曲 而使腐乳呈現(xiàn)紅色。二是控制鹵湯中 酒精 含量在12％左右：過高會延長腐乳的 成熟 ，過低可能導(dǎo)致 豆腐變質(zhì) 。（3）配制鹵湯：鹵湯的作用是調(diào)節(jié)腐乳的 色、香、味 ，并可以抑制 微生物的生長 ?！妓伎?〗腐乳表面的“皮”主要是由 毛霉的菌絲 構(gòu)成的。2．實驗設(shè)計閱讀“實驗設(shè)計”及有關(guān)資料，完成以下問題：〖思考3〗什么樣的豆腐適合于做腐乳？為什么？含水量適中（70％左右）。這些嗅起來“臭”而吃起來“香”的食品也與發(fā)酵有
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