【正文】 項(xiàng)目組織管理嚴(yán)密，再加上宿州當(dāng)?shù)赜休^好的資源條件。黨的十六大提出的我國跨世紀(jì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展目標(biāo)，確立了我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的最終發(fā)展目標(biāo)，以及國家發(fā)布的《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)政策》把發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化列入重點(diǎn)項(xiàng)目。第二，國家重視農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，為促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，推廣農(nóng)業(yè)高新技術(shù)，國家成立了專門機(jī)構(gòu)，拔出專向資金進(jìn)行扶持。國家制定了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展計(jì)劃，宿州市又為全國重點(diǎn)糧食小麥主產(chǎn)區(qū)，為進(jìn)一步發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營提供了廣闊的空間，總之，國家的一系列方針政策，十分有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。內(nèi)部實(shí)行企業(yè)化經(jīng)營，封閉式管理，市場化運(yùn)作。本項(xiàng)目資金到位后，公司將組織專門機(jī)構(gòu)，對(duì)項(xiàng)目的投資進(jìn)行管理，嚴(yán)格按照項(xiàng)目的投資規(guī)模，?？顚Ｓ茫瑢?duì)項(xiàng)目資金嚴(yán)格實(shí)行專賬、專戶、專人管理和年終審計(jì)制度，以提高資金的使用效益，充分發(fā)展項(xiàng)目的帶動(dòng)作用。項(xiàng)目名稱：糧食倉儲(chǔ)物流及食品加工項(xiàng)目建設(shè)性質(zhì)：新建建設(shè)地點(diǎn)：安徽省宿州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)建設(shè)單位： ：建設(shè)占地60畝。購置餅干生產(chǎn)線2條。二．項(xiàng)目承擔(dān)單位及合作單位概況 所有制性質(zhì)外資企業(yè) 固定資產(chǎn)、資信情況企業(yè)擁有固定資產(chǎn)1000萬元港幣，銀行信用等級(jí)AA級(jí)。多年來不斷加快現(xiàn)代化企業(yè)建設(shè)步伐，引進(jìn)先進(jìn)的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，在機(jī)制不斷尋求創(chuàng)新。 人員結(jié)構(gòu)在管理上實(shí)行了雙向選擇，競爭上崗的辦法，建立和完善約束、激勵(lì)機(jī)制。經(jīng)過多年的市場洗禮, 鍛煉了一支懂生產(chǎn)、善經(jīng)營、會(huì)管理的干部隊(duì)伍，從而不斷增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展后勁，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展壯大奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。解放以后，尤其是改革開放以來，餅干產(chǎn)銷發(fā)展迅速，我國作為世界上最大的面制品生產(chǎn)國，餅干有很大的消費(fèi)市場。根據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，我國餅干生產(chǎn)廠家已超過4000家，年生產(chǎn)餅干200萬噸以上，銷售額80億元以上。生產(chǎn)廠家約有2000多家。我國餅干生產(chǎn)與發(fā)達(dá)國家相比，無論在質(zhì)量和品種上仍有不小的差距，具體反映在：(1)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)仍需進(jìn)一步調(diào)整；(2)工業(yè)化技術(shù)手段落后，市場開發(fā)滯后。WTO，餅干產(chǎn)品進(jìn)出口量的增加，品種、質(zhì)量、工藝水平將進(jìn)一步得到交流，對(duì)于我國餅干的發(fā)展將提供一個(gè)很好的機(jī)遇。因此，大力發(fā)展現(xiàn)代化糧食物流業(yè)，有利于規(guī)模經(jīng)營，提高規(guī)模效益，推動(dòng)糧食經(jīng)濟(jì)發(fā)展和提高競爭力。國內(nèi)糧食從生產(chǎn)區(qū)運(yùn)到銷售區(qū)的流通費(fèi)用，占糧食銷售價(jià)格的30%到商品糧約占其中的25%30%；全國有糧庫6萬多個(gè)，；。2．餅干市場餅干是休閑食品中的主打產(chǎn)品，近幾年隨著我國人民生活水平的提高，休閑食品的市場需求逐漸增大。近年來，中國的餅干行業(yè)快速發(fā)展，并且其市場潛力不可低估。而從目前國內(nèi)經(jīng)濟(jì)情況看，“十一五”期間我國經(jīng)濟(jì)仍將持續(xù)增長，國民生產(chǎn)總值仍將保持8%左右的增長速度上。(1)、市場空間巨大外來品牌占主導(dǎo)餅干產(chǎn)品的市場規(guī)模由于我國人口眾多，因此餅干的潛在需求總量很大，但實(shí)際人均消費(fèi)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際平均消費(fèi)水平。由于外商和港澳臺(tái)商對(duì)餅干行業(yè)的投資較多，因此餅干企業(yè)的發(fā)展步伐加快，使我國的餅干從品種、包裝、口味、功能等方面均達(dá)到了前所未有的水平。目前，中國餅干人均年消費(fèi)量為1000克左右，而發(fā)達(dá)國家餅干的人均年消費(fèi)量為25～35千克，中等發(fā)達(dá)國家也有12～18千克。近幾年，我國餅干生產(chǎn)總量雖然每年平均以8％的速度遞增。而民營（私營）企業(yè)作為該行業(yè)的新生力量，正逐步擴(kuò)大其市場份額。外資、臺(tái)資企業(yè)借助其資金雄厚、品牌、管理先進(jìn)和成熟的營銷手段等優(yōu)勢(shì)，基本占據(jù)了國內(nèi)餅干的中高檔市場。未來 2～3年，中國餅干市場將在不斷的動(dòng)蕩和調(diào)整中進(jìn)一步得到整合，逐步趨于有序發(fā)展。中國的高檔餅干主要由外資企業(yè)生產(chǎn)，國內(nèi)大中型餅干企業(yè)雖然也生產(chǎn)一部分中高檔產(chǎn)品，但與外資企業(yè)相比，無論是產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)還是產(chǎn)品包裝都存在一定的差距，加之在促銷手段上處于劣勢(shì)地位，因此中高檔餅干產(chǎn)品市場主要由外資企業(yè)主導(dǎo)。中國餅干市場中的低檔產(chǎn)品主要是國內(nèi)小型餅干企業(yè)生產(chǎn)的餅干，包括散裝餅干。由于國內(nèi)大中型餅干企業(yè)在與外資企業(yè)的競爭中處于劣勢(shì)地位，近年也開始重視此市場，開始進(jìn)行相應(yīng)的市場開拓。國外廠家如達(dá)能、納貝斯克、奇寶等，利用其強(qiáng)大的品牌效應(yīng)和有力的市場推廣，占據(jù)了餅干市場的主要份額。而納貝斯克的奧利奧巧克力餅干憑借“蘸一蘸、扭一扭、舔一舔”這種新奇而有趣的食用方式，深受兒童的喜愛；奇寶則通過它可愛的卡通小矮人的品牌形象，提高了產(chǎn)品的親和力，拉近了與消費(fèi)者的距離。雖然外資（含臺(tái)資）企業(yè)進(jìn)入中國餅干市場時(shí)間不長，但由于其具有起點(diǎn)高、規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量好、經(jīng)營方式靈活等優(yōu)勢(shì)，因而一經(jīng)進(jìn)入市場便很快占有了較大的份額。他們以先進(jìn)的工藝、配方、設(shè)備、營銷理念迅速占據(jù)了中、高檔產(chǎn)品市場，而一些老牌國企由于技術(shù)落后、設(shè)備陳舊、管理觀念落后，使產(chǎn)品一直在低水平中徘徊，國內(nèi)品牌目前只是在低價(jià)位餅干市場中占據(jù)主要的市場份額。營養(yǎng)保健型餅干如各種蔬菜餅、粗糧餅、維生素干相繼面世，這種產(chǎn)品嚴(yán)禁使用焦亞硫酸鈉作改良劑，而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。(5)、女性成為主要消費(fèi)群體女性消費(fèi)成時(shí)尚餅干原來似乎只是一種兒童食品，但如今這一情況正發(fā)生改變。女性消費(fèi)中又以年輕女性居多，這些女性往往會(huì)在辦公室或家里放上一兩包餅干，既可對(duì)付當(dāng)一頓早點(diǎn)，又可充當(dāng)兩餐之間的休閑小食品。依照目前我國面類發(fā)展進(jìn)展情況看，餅干中的應(yīng)用從健康角度分析，吃餅干的好處很多：一是餅干不含膽固醇，是心腦血管病人的理想食品；二是餅干的熱量低，不會(huì)引起肥胖；三是可作為運(yùn)動(dòng)員的理想食品。面粉加工精度越高，維生素和礦物元素的含量越低。待干燥后，即可包裝封口。大豆蛋白營養(yǎng)強(qiáng)化法大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，價(jià)廉物美。從轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念上，給消費(fèi)者提供廉價(jià)產(chǎn)品到為消費(fèi)者提供最佳性價(jià)比的產(chǎn)品，以做餅干為謀生手段到視從事餅干產(chǎn)業(yè)為奉獻(xiàn)社會(huì)、實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的舞臺(tái)，使經(jīng)營者從單純的小業(yè)主轉(zhuǎn)變?yōu)槿苄偷钠髽I(yè)家，這些轉(zhuǎn)變的成功與否是決定餅干行業(yè)今后發(fā)展趨勢(shì)與走向的關(guān)鍵性因素。進(jìn)一步提高餅干生產(chǎn)線的自動(dòng)化水平，如無人操作、中央監(jiān)控、故障顯示、成品快速自動(dòng)檢重、產(chǎn)品的活性包裝和警示包裝(能自動(dòng)警示包裝容器內(nèi)的產(chǎn)品發(fā)生腐敗變質(zhì))等新技術(shù)開發(fā)應(yīng)用，都是今后需要努力解決的課題。 銷售策略、方案和營銷模式餅干作為針對(duì)大眾的快速消費(fèi)品，在渠道運(yùn)作過程中需要“深挖”和“精耕”。促銷作為一種有效的營銷方法，需要有效運(yùn)作。 市場風(fēng)險(xiǎn)分析 項(xiàng)目產(chǎn)品市場風(fēng)險(xiǎn)因素分析而隨著這種食品工業(yè)化的日趨強(qiáng)化和精密，人們會(huì)越來越需要方便食品，按照中國目前經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平，再過20年，面類食品不用做廣告都能熱銷。還從“方便型”向“營養(yǎng)型”轉(zhuǎn)變，在產(chǎn)品口味和工藝方面創(chuàng)新。通過占位，進(jìn)一步提煉出產(chǎn)品的核心賣點(diǎn)，從而產(chǎn)生有效的品牌區(qū)隔，有效滿足消費(fèi)者喜新厭舊的心理。四、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容 建設(shè)規(guī)模建設(shè)任務(wù)：廠房2800平方，倉庫15000平方，車庫100平方，鍋爐房50平方，員工生活區(qū)400平方，辦公區(qū)800平方，道路硬化4000平方，廠區(qū)綠化3200平方等。建設(shè)規(guī)模：項(xiàng)目建設(shè)占地60畝。五、廠址選擇及用地方案、用地方案、選址原則項(xiàng)目首先建設(shè)具有現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)要求、規(guī)?；纳a(chǎn)車間。建設(shè)用地因地制宜，優(yōu)先考慮利用荒地和空地，盡可能不占或少占耕地，并力求節(jié)約用地；４、節(jié)約和效益的原則，盡力做到降低建設(shè)投資，節(jié)省運(yùn)費(fèi)，減少成本，提高利潤；５、減少拆遷移民。．項(xiàng)目選址根據(jù)項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模、內(nèi)容和特點(diǎn)，項(xiàng)目選址位于宿州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，經(jīng)勘察未發(fā)現(xiàn)壓覆礦床和文物顯現(xiàn)，不會(huì)防洪和排澇，不會(huì)影響通航及軍事設(shè)施等。一般酥性餅干配方中，每lOOkg面粉的油脂用量約為18～30kg，砂糖用量約為28—36kg，調(diào)制面團(tuán)時(shí)的加水量較少(面團(tuán)含水量約為16％～20％)，并在有限控制濕面筋形成的工藝條件下進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制，面團(tuán)(和生坯)結(jié)構(gòu)疏松，按此基本特性分析，酥性餅干宜采用“爐溫較高，焙烤時(shí)間較短”(與韌性餅干相對(duì)比較而言)的焙烤工藝。 由于生坯含水量較低，焙烤失水相對(duì)較少，適度降低爐膛溫度仍能使產(chǎn)品水分達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。工藝技術(shù)上可以根據(jù)產(chǎn)品配方、塊形大小、生坯厚度和軟硬程度等不同情況選擇爐溫，一般可供參考的爐膛溫度為：第1烤區(qū)約為250—300℃；第2烤區(qū)約為200—250℃；第3烤區(qū)約為180—200℃，在上述溫度條件下的參考焙烤時(shí)間約為5～6min。盡管是在有限控制濕面筋形成的工藝條件下進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制，但與配料豐富的高檔酥性餅干比較，生坯中濕面筋的形成量略多一些。由于這些特性，生坯進(jìn)爐后如遇高溫面火，表面容易“起泡”，可將第1烤區(qū)的高溫段略向后移。韌性餅干: 韌性餅干與酥性餅干比較．配方中油脂和砂糖用量較少，一般配方中每100kg面粉的油脂用量約為10一16kg，砂糖用量約為20—26kg，其他輔料亦少．加水量較多，面團(tuán)含水量約為22％一24％。其焙烤溫度曲線大體上如下圖所示。韌性餅干生坯中濕面筋已充分吸水脹潤，其持氣性較強(qiáng)，焙烤開始時(shí)如遇高溫面火，容易引起生坯表面“起泡”，除了采取餅坯上打“針孔”的措施以外(餅坯上打“針孔”還可加快水分蒸發(fā)，相應(yīng)縮短焙烤時(shí)間)，第1烤區(qū)面火溫度應(yīng)稍低些(約200℃)為宜，使餅面保持柔韌狀態(tài)，有利于餅體脹發(fā)。這一階段應(yīng)注意的是面火溫度要保證餅干上色之需要。此外還有呈不規(guī)則形狀的動(dòng)物型餅干和玩具型餅干等，因此全爐各烤區(qū)溫度和培烤時(shí)間應(yīng)隨具體品種而定，一般韌性餅干在前述溫度條件下參考焙烤時(shí)間約為6min左右。韌性餅干生坯中面筋已充分吸水脹潤，此點(diǎn)與蘇打餅干生坯中的濕面筋有相似之處，又從韌性生坯含有相當(dāng)數(shù)量糖分來看，與一般酥性生坯相似。蘇打餅干：一般咸蘇打餅干配方中，每lOOkg面粉的油脂用量約為12～24kg，食鹽約為1．8～2kg，糖的用量極少或不加，工藝技術(shù)上分為一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法或三次發(fā)酵法制作蘇打餅干。按此基本特性，蘇打餅干的焙烤工藝宜采用“底、面火溫度逆向設(shè)置(即底火溫度由高到低，面火溫度由低到高)”。底火溫度旺盛可使足夠的熱量迅速通過網(wǎng)帶傳至生坯內(nèi)層和中心，促使分布在生坯中的CO2急速膨脹，隨后碳酸氫鈉受熱升溫，至60～65℃以上時(shí)分解產(chǎn)生CO2并在升溫過程中膨脹，使生坯迅速脹發(fā)。其焙烤溫度曲線大體上如下圖所示。如果底火溫度偏低，即使發(fā)酵良好的餅坯，也將因脹發(fā)不良而影響疏松度。蘇打餅干成型技術(shù)分為“不拉頭子”和“拉頭子”兩種．“不拉頭子”的蘇打餅干在網(wǎng)帶上除了兩邊保持適當(dāng)空檔以外，生坯滿板覆蓋在網(wǎng)帶上，覆蓋率高達(dá)90％以上，不言而喻，這種蘇打餅干焙烤時(shí)底火熱量消耗大，一般第1烤區(qū)底火爐膛溫度在350℃以上。生坯進(jìn)入第2烤區(qū)，面火溫度逐步增大，底火溫度逐步減小，此時(shí)重要的是逐步加快餅體脫水速度，并使已經(jīng)脹發(fā)到最大限度的外殼逐步硬化定型。一般面火爐膛溫度約250℃．底火溫度(約280℃)略高于面火溫度。底火和面火爐膛溫度都降至餅干上色合適的溫度范圍(約200℃以下)，以防上色過度，色澤“過老”。：一、必須貫徹執(zhí)行國家基本建設(shè)有關(guān)法律、法規(guī)和國家糧庫建設(shè)政策，采用先進(jìn)技術(shù)，節(jié)約用地，少占耕地；防止污染，注重環(huán)保；安全適用、經(jīng)濟(jì)合理、有利發(fā)展；二、應(yīng)根據(jù)糧食生產(chǎn)、儲(chǔ)存、流通和消費(fèi)的需要，按經(jīng)濟(jì)區(qū)域統(tǒng)籌規(guī)劃，合理布局設(shè)點(diǎn)；糧庫項(xiàng)目應(yīng)優(yōu)先在糧食主產(chǎn)區(qū)、主銷區(qū)和交通干線糧食集散地選點(diǎn)建設(shè)；三、應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)規(guī)劃，對(duì)糧庫進(jìn)行總體規(guī)劃；以近期建設(shè)規(guī)模為主，適當(dāng)考慮遠(yuǎn)期發(fā)展的需要