【正文】 因而山葵在整個東南亞是供不應(yīng)求、需從日本購進的局面，如新加坡、緬甸、印度等國，則完全是購進，而其需求卻隨著山葵應(yīng)用領(lǐng)域的擴大而增加，其供應(yīng)渠道，基本由日本商人掌握。正在被填補的中國大陸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)空白中國大陸的山葵種植是近10多年的事：日本氏野俊雄先生在云南的麗江和威信率先試種，多有失??；云南高山植物研究所的謝立山研究員和日本的小野宏對云南的山葵種植作了重大的貢獻；現(xiàn)任四川大地食品科技有限公司和某縣二郎山山葵開發(fā)有限公司技術(shù)總監(jiān)的張云劍先生于1996年試種山葵，1998年帶著山葵種植實踐的諸多問題到日本專題學(xué)習(xí)，回國后在云南、貴州、四川、重慶廣泛試點，總結(jié)完善了中國大陸山葵種植的技術(shù)規(guī)范；臺灣的林明清先生于1998年來四川都江堰市作山葵試種；2002年臺清公司在四川峨邊縣作山葵試種并在成都建有加工廠……目前中國大陸已有近20處山葵種植試驗基地和10多家辣根、山葵的加工廠，云南保山在1995年形成種植和加工的一條龍生產(chǎn)，但總的來說都處于規(guī)模小、加工弱的起步階段。雖然在一些中藥材刊物和網(wǎng)站上也不時看到一些山葵人工栽培的短文，但其深入度和系統(tǒng)性都比日本和臺灣的相關(guān)論文相去甚遠。二、中國山葵種植開發(fā)現(xiàn)狀中國臺灣早于1914年從日本引種山葵到阿里山及八仙山地區(qū)，后逐步擴大種植面積，有臺灣出口山葵到日本近千噸的記錄。中國內(nèi)地的山葵種植起步于二十世紀九十年代中期，見于媒體的有吉林、遼寧、山東、湖南、重慶、四川、云南、江西等地種過山葵，但由于山葵的生長對生態(tài)環(huán)境的苛求，要求森林覆蓋率高達85%左右，常年降雨為1700㎜～3000㎜，空氣相對濕度為75%以上，海拔在2000ｍ～2500ｍ的山地疏林地帶較適合山葵的生長。據(jù)有關(guān)資料介紹，目前有云南威信、保山和四川具有一定的規(guī)模種植。三、中國大陸山葵最佳適生地——二郎山某縣二郎山地區(qū)位于亞熱帶季風(fēng)氣候為基帶的川西雨淋匯集地。二郎山是原生態(tài)國家級森林公園，有960平方公里的森林覆蓋面積，植被良好，林間到處泉水流淌，且水質(zhì)清潔，是旱山葵和水山葵種植生長的優(yōu)良的原生態(tài)環(huán)境。二郎山的野生山葵分為綠柄綠莖、紫柄黃莖和綠柄赤莖三個種類，其中，綠柄綠莖株型較小，口感極佳，分布于海拔1400～1800m范圍，多生于溝淵和林下濕地；紫柄黃莖生于海拔1600～2100m范圍，多生于山壁路邊的陰濕地，株型較大，口感次之；綠柄赤莖呈單株生長，不分薜，莖含纖維較重，生于海拔2200～2500m范圍，密集聚生于林間空地和邊坡腳下。海拔高、林區(qū)廣、降雨勤、土層厚、日照寡，形成山葵最佳適生環(huán)境二郎山至今存有大片原始森林，全都處于1700～2500m的海拔位置，林區(qū)面積數(shù)十萬畝。陰性環(huán)境的自然天候，形成山葵種植的最佳適生環(huán)境，這在國內(nèi)是不可多得的。某縣境內(nèi)具備山葵種植廣闊的幅沿據(jù)考察，除了地處二郎山腰的兩路鄉(xiāng)外，某縣境內(nèi)還有魚泉、大河、思經(jīng)、小河、銅廠等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都具有山葵種植的適生地，這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)也分布有野生山葵這一自然資源。四、投資環(huán)境政策環(huán)境黨中央、國務(wù)院歷來十分重視“三農(nóng)”工作，時刻把農(nóng)民的利益放在各項工作的首位，先后出臺了一系列政策措施，支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，從2004年開始，黨中央每年的第一個“1號文件”都是事關(guān)農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)村工作。由于山葵種植利用林間閑置地不占用耕地，可最有效利用土地資源，因此，山葵的種植及系列產(chǎn)品的開發(fā)是高寒山區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展的方向，也是幫助山區(qū)農(nóng)民增收致富的重要途徑，具有廣闊的市場前景。山葵對人體五大系統(tǒng)獨特的功效，可形成涉及食品、保健品、藥用品和化妝品等眾多的產(chǎn)業(yè)鏈，山葵種植和科研開發(fā)項目，將為高山扶貧和農(nóng)民工返鄉(xiāng)居家就業(yè)提供眾多的機會。隨著國家宏觀經(jīng)濟的發(fā)展，某縣各項事業(yè)得到快速發(fā)展，該縣充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，制定了有關(guān)改革開放、招商引資、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、對外貿(mào)易的各種優(yōu)惠政策，為各種產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打造了良好的投資環(huán)境。特別是區(qū)位優(yōu)勢突出，交通方便，國道318貫穿全境，從成都出發(fā)，經(jīng)成雅高速公路（全長137公里），沿318國道至某縣城（某距某38公里），為山重二級路面，交通網(wǎng)絡(luò)四通八達,道路硬化覆蓋每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，距雙流國際機場約160公里，彭州青龍場火車站120公里。自然條件山葵的生長期具有喜陰、喜濕、喜透氣等特點；山葵的成活溫度≥7℃以上～31℃，生長溫度為7℃～21℃之間，最佳生長日均溫度為14℃～18℃，當(dāng)日均氣溫達到25℃時，就會出現(xiàn)病害；山葵要求的生態(tài)環(huán)境的相對濕度為75%～100%，～。氣候?qū)賮啛釒駶櫦撅L(fēng)氣候型，加上山區(qū)特殊的小氣候，構(gòu)成了某縣得天獨厚的自然地理優(yōu)勢獨特，十分有利于山葵栽培。二郎山從海拔1300m～2200m的山林間，發(fā)現(xiàn)了大面積的野生山葵，不但林間有，灌木叢中有，路邊巖下有，連水澗中、溪水里也發(fā)現(xiàn)大量山葵，這在國內(nèi)是罕見的，這也完全說明二郎山適生林帶就是培育和種植山葵的寶庫，野生山葵也是二郎山最具特色的珍稀植物資源。經(jīng)日本山葵種植專家實地考察品嘗后認為：某山葵品味好、顏色佳。對項目的實施均積極投入。五、項目建設(shè)的必要性和優(yōu)勢必要性黨的十七屆三中全會指出，推動科學(xué)發(fā)展，必須加強農(nóng)業(yè)發(fā)展這個基礎(chǔ)，促進農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收、農(nóng)村繁榮，為經(jīng)濟社會全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展提供有力支撐。由于山葵的生物特性，決定了其適生環(huán)境為多陰、寡照、高寒、潮濕地、林下背陰地，這和我國傳統(tǒng)的常規(guī)農(nóng)業(yè)恰好互為補充，使傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)長期丟棄的陰山背角、林下疏荒得以充分利用，且不互相爭地，而傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植品類因高寒山區(qū)積溫不夠而長期低產(chǎn)，使高山地帶急劇貧困。如果說貧困山鄉(xiāng)需要進行產(chǎn)業(yè)調(diào)整，種植物的選擇對路將是首先面臨的第一步。本研究認為，建設(shè)和實施本項目，大力發(fā)展某縣山葵產(chǎn)業(yè)是十分必要的，其意義十分重大。山葵適宜于陰、冷、潮濕的生態(tài)環(huán)境，所以種植只能在陰山背角的樹蔭下進行，不占耕地，不破壞森林，發(fā)展山葵種植，完全利用荒山栽培，以林下種植業(yè)的發(fā)展方式，為退耕還林政策的后續(xù)鞏固提供了良好的解決途徑；二是有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級。優(yōu)勢分析經(jīng)全國高科技食品產(chǎn)業(yè)委員會四川委員會（本項目的技術(shù)負責(zé)單位）進行深入、詳盡的考察，確認山葵種植和加工是非常適合產(chǎn)業(yè)化開發(fā)、科技含量高、利國利民的項目，也是非常適合四川這個農(nóng)業(yè)大省、人口大省的天時和地利及人口狀況的極具承載能力的開發(fā)項目。特別是沿盆地周邊，處于二郎山東側(cè)的某、蘆山、滎經(jīng)、寶興等縣和處于龍門山西側(cè)的什邡、彭州、都江堰諸市境內(nèi)，在適合的海拔高度，天然生長著上萬畝的野生山葵，以沉積頁巖為基礎(chǔ)的沙質(zhì)壤土，形成大片山葵適生林帶，給山葵項目的大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化開發(fā)提供了充分的天然資源。雨林帶山區(qū)的中、青、壯勞力為生存之計長年背井離鄉(xiāng)外出打工，過著候鳥般的生活，山葵項目的開發(fā)，使林下種植產(chǎn)生了比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)畝產(chǎn)價值高得多的經(jīng)濟回報，大批外出打工的勞動力返鄉(xiāng)就業(yè)，天然具備充分的勞動力資源。該團隊所制定的《山葵種植管理技術(shù)規(guī)范》是依靠科學(xué)、源于實踐、順應(yīng)自然、符合國情的中國大陸當(dāng)前最完善的技術(shù)規(guī)范。在科學(xué)種植和山葵深加工產(chǎn)業(yè)化開發(fā)進程中，該技術(shù)團隊已攻克了“山葵粉”這一難關(guān)，這個超過了當(dāng)前日本和臺灣的加工工藝水平的精美的產(chǎn)物，是深加工產(chǎn)業(yè)化進程的基石，這一完美的工藝，為深度開發(fā)高科技產(chǎn)品打下了堅實的基礎(chǔ)。（4）全國高科技食品產(chǎn)業(yè)委員會四川委員會的產(chǎn)業(yè)技術(shù)團隊，完全有能力為大規(guī)模開發(fā)提供充分的良種苗源，為加工產(chǎn)業(yè)鏈能夠提供充分的優(yōu)質(zhì)原料，可保障高科技山葵制品成規(guī)模大批量的產(chǎn)出。第三章 山葵的重要價值一、山葵獨具一格的生物特性山葵有獨具一格的生物特性，其葉如桑，其葉柄如蘿卜桿，其塊莖如萵苣，其根分主根和須根，具兩棲性，陸栽長根，水栽長須，性喜陰、愛濕、適涼、好氣，適生于陰山、林下、溝沿壁腳，在海拔1400ｍ～2500ｍ高度分布，其花為四瓣，白色，總狀花蕊，由下而上結(jié)籽如油菜，株高40㎝左右，蓬寬也近40㎝，塊莖凈重30克～400克，整株重可達5000克，種子千粒重4～6克，～2年。二、日本處于獨尊地位的山葵日本是個寸土寸金的島國，其所用木材全部從國外購進，國內(nèi)不準砍一棵樹，但山葵的種植卻占有日本萬畝林地。日本對山葵的研究認識堪稱世界第一，國內(nèi)有26家專門的山葵研究所，連世人矚目的早稻田這樣的名牌大學(xué)也設(shè)有山葵專業(yè)，每屆讓成百上千的學(xué)子花長達四年的功夫來專修山葵課程，可見其山葵知識的豐富和浩瀚，足可讓人望洋興嘆。三、臺灣阿里山區(qū)的“綠色黃金”臺灣的山葵種植始于1915年，是由臺灣農(nóng)大的日本教員佐騰昌從日本宮城縣引進阿里山試栽成功，隨著市場需求的擴大，逐漸延至太平山、新八仙山、鞍馬山、花蓮、梨山、谷關(guān)及投霧社等地，但阿里山區(qū)山葵產(chǎn)量占了總產(chǎn)量的95%，臺灣農(nóng)業(yè)試驗所的羅朝村胡敏夫教授，就曾以“阿里山區(qū)的綠色黃金——山葵”為文章篇名，對阿里山的山葵種植進行評述。由于阿里山分成三個產(chǎn)業(yè)帶（即下部是糧菜、中部是檳榔和茶葉、上部種山葵），中部的檳榔和茶葉的種植戶大量砍樹以滿足光照的需要，使林地毀損造成水土流失，引起政府重視采取了封山措施，取締了在阿里山中部的檳榔和茶葉種植，但上部的山葵由于與林地相互依存，無需毀林，得以保存，到2004年，阿里山的山葵種植面積較封山前反而突飛猛進，由封山前的200公頃達到實際種植的600公頃。四、山葵的獨特功效山葵成為日本、南韓和東南亞國家廣為食用的佳品，除了其深厚的歷史習(xí)俗淵源外，其自身具有不可替代的特殊功效。隨著產(chǎn)品的開發(fā)，山葵必將有更多表現(xiàn)，給世人展現(xiàn)其層出不窮的魅力。因為山葵油的發(fā)揮性成分，在密封容器或與其相近的容器中都可以發(fā)揮效果。另外，山葵還可以防止食物中毒。大眾魚類，特別是對青魚、竹莢魚、秋刀魚、大馬哈魚、烏賊、松魚等有很多寄生線蟲的魚類有抑制寄生蟲活動的作用?？拱┳饔糜袑嶒瀳蟾孀C明，山葵油可以抑制胃癌患者的癌細胞向淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移，抑制細胞繁殖增長。血栓預(yù)防作用山葵油獨特的成分，可以抑制血液中血小板的凝集，防止血液凝固，使血液保持流暢、清潔的狀態(tài)，可以預(yù)防動脈硬化。使消化管中的細胞結(jié)合，提升滲透性，促進消化吸收。止痢作用這也是從葉柄中提出的不含辛辣成分的水溶性物質(zhì)的作用，可以抑制腸管黏膜鹽素離子的分泌，有止痢作用。實驗報告證明：山葵可以增進老鼠頭蓋骨的骨質(zhì)，我們期待它能夠?qū)琴|(zhì)酥松癥有很好的療效。維他命C的安定化能量山葵含有多種具有還原作用的維他命C，能夠抑制黑色素的生成，保持肌膚美白，有防止青春痘、雀斑的美容效果。 維他命B合成增強能量預(yù)防視覺疲勞、肩腰疼痛，減輕壓力。生物體本身對DNA的破壞有自行修復(fù)的作用，但是由于收到了傳達錯誤的信息，引起遺傳因子變異疾病。因此被稱為是遺傳因子的疾病。因此，變異原性和癌發(fā)有很深的關(guān)聯(lián)，防止變異也是抑制癌發(fā)的方法。實際上，肉和魚等經(jīng)過加熱調(diào)理時生成變異，其中含有一種癌發(fā)物質(zhì)MeIQx，加上用含有鹽素的自來水消毒后更生成強的變異遠性和致癌物質(zhì)活性且和難揮發(fā)的化合物Mx作用，調(diào)查結(jié)果表明，山葵汁可以對MX的變異起抑制作用，對MeIQx和Mx山葵或西洋山葵對其有很高、很明顯的抑制效果。這其中含有量最多的N=6的化學(xué)合成的消旋體（光學(xué)活性體和此鏡像體1：1的混合物）同樣活性表示被確認。知道先前這種成分對代謝活性化酵素有阻害作用。一方面，對老鼠進行γ線照射后，檢測出紅血球的小核染色體異常。由此顯示這是抽出物中的刺激分子作用和抗酸化性。確定其抗酸化活性成分的存在。（靜岡縣立大學(xué)食品營養(yǎng)科學(xué)系客員共同研究員 古群 三千代 ）用山葵預(yù)防癌轉(zhuǎn)移 在日本，癌癥的死亡率已經(jīng)開始下降，美國卻依然在增加。山葵具有瞬間辛辣味的特點，又有像過氧化脢這樣的酵素活性。山葵含有精致的阻礙胃癌培養(yǎng)細胞MKN28增殖的活性成分指標。遇熱后穩(wěn)定是其一大特征。就拿我們研究室的癌癥預(yù)防研究來說，由富山醫(yī)科大學(xué)的濟木、小泉兩位老師共同進行研究，用叫做B16BL6的黑色腫瘤細胞做經(jīng)尾靜脈向肺轉(zhuǎn)移的實驗，這種實驗是用老鼠的尾靜脈上接種癌細胞。結(jié)果如圖所示，這種濃度是老鼠體重減少。也就是說，在癌細胞形成之前體內(nèi)存有這種食品成分是非常重要的，所以我們正在根據(jù)這種轉(zhuǎn)移情況進行研究。為大家對癌癥的預(yù)防和研究結(jié)果的積累做出了重要貢獻。隨著科技發(fā)展，山葵制品的深度開發(fā)已從食品、飲料、儲存、藥用和美容化妝諸多方面向世人敞開了大門。隨著經(jīng)濟的復(fù)蘇，特別是隨著占世界人口極大比重的我國人民生活水平的逐步提高，山葵的耗用將急速提升，市場必向供方傾斜。日本人不但將山葵的加工應(yīng)用發(fā)展到飲食生活的各個層面，連冰、雪糕及飲料中都添加了山葵粉，山葵的各種制品成了日本人日常飲食中的必須品。但經(jīng)銷山葵的商人為獲取高額利潤，卻將本國50%～60%的山葵產(chǎn)品銷售西歐、北美、東南亞和中國，造成國內(nèi)市場每年約2萬噸的需求缺口，供需矛盾十分突出。日本需求山葵，還得主要依賴進口，其中臺灣的阿里山區(qū)，就是日本山葵需求的最大的外部供給基地。這樣，日本國內(nèi)需求山葵的貨源被迫轉(zhuǎn)到中國大陸，在有條件的地區(qū)征集大批量的供貨渠道。歐洲、美洲、東南亞等地區(qū)對山葵的需求在迅速增長由于山葵制品的保健營養(yǎng)功效和受日本飲食文化的影響，食用山葵產(chǎn)品已為世界上不少國家的人們所接受，在美洲、歐洲、大洋洲及東南亞各國，隨著食用山葵的人口增多，對山葵的需求量也出現(xiàn)逐年上漲的趨勢。這也嚴重制約了山葵制品的增量，造成歐洲有些高消費國家和日本山葵制品的價格非常昂貴，日本某些季節(jié)質(zhì)量特別好的山葵鮮莖每公斤高出40美元。據(jù)日本山葵協(xié)會2001年預(yù)測，今后5～10年內(nèi)全球市場對山葵的需求量將增加到4～6萬噸，也即需要增加一倍。中國的飲食調(diào)料早已接受了山葵，市場潛力巨大中國食用山葵才處于起步階段。中國種植山葵也不過10余年歷史，對山葵的食用也僅停留在調(diào)料方面，對食品業(yè)及其它保鮮、防腐、保健品等方面還遠遠沒有涉及，因此，中國對山葵應(yīng)用的潛在市場應(yīng)該是巨大的。用山葵做成的山葵膏這種吃海鮮的上等調(diào)料在目前的中國基本上還屬少量，基本處于空白狀態(tài)。應(yīng)該肯定的說，在近15年內(nèi)，國際市場及中國市場飲食系統(tǒng)對山葵的需求將出現(xiàn)逐年增長的趨勢，特別是近8年內(nèi)，日本、臺灣及歐洲有關(guān)國家和地區(qū)要急于尋找適合山葵生長的中國地域，以便盡快形成國際種植基地，這是山葵這種物種開發(fā)中必須解決的最基本的問