【正文】 菌活動(dòng)的最適宜環(huán)境 。它們均為 同質(zhì)發(fā)酵的乳酸菌 ， 發(fā)酵后只產(chǎn)生乳酸 。 ? 乳酸鏈球菌 屬 兼性厭氧菌 ， 在有氧或無氧條件下均能生長繁殖 ， 耐酸能力較低 ， 青貯飼料中 酸量達(dá) %～%、 pH值 即停止活動(dòng) 。 14 2022/6/4 ? 根據(jù)乳酸菌對(duì) 溫度 要求 ， 可分為 好冷性乳酸菌 和好熱性乳酸菌 2類 。 ? 好熱性乳酸菌發(fā)酵結(jié)果 ， 可使溫度達(dá)到 52～ 54℃ ，如超過這個(gè)溫度 ， 則意味著還有其它好氣性腐敗菌等微生物參與發(fā)酵 。 15 2022/6/4 乳酸的大量形成 ， 一方面 為乳酸菌本身生長繁殖創(chuàng)造了條件 ， 另一方面 產(chǎn)生的乳酸使其它微生物如腐敗菌 、 酪酸菌等死亡 。 在良好的青貯飼料中 ， 乳酸含量一般約占青飼料重的 1%～ 2%， pH值下降到 ，只有少量的乳酸菌存在 。 ? 它在 ， 原料上本來不多 ，只在溫度較高時(shí)才能繁殖 。 17 2022/6/4 ? 當(dāng)青貯飼料中丁酸含量達(dá)到 萬分之幾 時(shí) ，即影響青貯料的品質(zhì) 。 18 2022/6/4 （ 3）腐敗菌 ? 腐敗菌－凡能強(qiáng)烈分解蛋白質(zhì)的細(xì)菌 。 ? 它們能使 CP、 EF、 CHO等分解產(chǎn)生 NH H2S、 CO CH4和 H2等 ， 使青貯原料變臭變苦 ， 養(yǎng)分損失大 ， 不能飼喂家畜 ，導(dǎo)致青貯失敗 。 19 2022/6/4 （ 4）酵母菌 ? 酵母菌是 好氣性菌 ，喜潮濕，不耐酸。待封窖后，空氣越來越少，其作用隨即減弱。 20 2022/6/4 （ 5）醋酸菌 屬好氣性菌。酵母或乳酸發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇，再經(jīng)醋酸發(fā)酵產(chǎn)生醋酸。 但在不正常情況下，青貯窖內(nèi) 氧氣殘存過多 ，醋酸產(chǎn)生過多，因醋酸有刺鼻氣味，影響家畜的適口性并使飼料品質(zhì)降低。 ? 正常青貯情況下，霉菌僅生存于青貯初期， 酸性 環(huán)境和 厭氧 條件下，足以抑制霉菌的生長。 22 2022/6/4 2．青貯發(fā)酵過程 ? 一般青貯的發(fā)酵過程可分為 3個(gè)階段： ? 好氣性菌活動(dòng)階段 ? 乳酸菌發(fā)酵階段 ? 青貯穩(wěn)定階段 23 2022/6/4 （ 1）好氣性菌活動(dòng)階段 新鮮青貯原料在青貯容器中壓實(shí)密封后 ， 植物細(xì)胞并未立即死亡 ， 在 1～ 3d仍進(jìn)行呼吸作用 ， 分解有機(jī)物質(zhì) ， 直至青貯飼料內(nèi)氧氣消耗盡 ， 呈厭氧狀態(tài)時(shí)才停止呼吸 。 腐敗菌 、 霉菌等繁殖最為強(qiáng)烈 ， 它使青貯料中蛋白質(zhì)破壞 ， 形成大量吲哚和氣體以及少量醋酸等 。植物細(xì)胞呼吸作用 、 酶氧化作用及微生物的活動(dòng)還放出熱量 。 24 2022/6/4 ? 如果青貯原料中氧氣過多 ， 植物呼吸時(shí)間過長 ， 好氣性微生物活動(dòng)旺盛 ， 會(huì)使原料內(nèi)溫度升高 ， 有時(shí)高達(dá) 60℃ 左右 ， 因而削弱乳酸菌與其他微生物競爭能力 ， 使青貯飼料營養(yǎng)成分損失過多 ， 青貯飼料品質(zhì)下降 。 25 2022/6/4 （ 2）乳酸菌發(fā)酵階段 ? 厭氧條件及青貯原料中的其他條件形成后 ， 乳酸菌迅速繁殖 ， 形成大量乳酸 。 ? 當(dāng) pH值降到 時(shí) ， 各種有害微生物都不能生存 ， 乳酸鏈球菌的活動(dòng)也受到抑制 ， 只有乳酸桿菌存在 。 26 2022/6/4 （ 3）穩(wěn)定階段 ? 在此階段青貯飼料內(nèi) 各種微生物停止活動(dòng) ， 只有 少量乳酸菌 存在 ， 營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)再損失 。 27 2022/6/4 （三）調(diào)制優(yōu)良青貯料應(yīng)具備的條件 ? 在制作青貯飼料時(shí) ， 要使乳酸菌快速生長和繁殖 ， 必須為乳酸菌創(chuàng)造良好的條件 。 28 2022/6/4 ? 乳酸菌要產(chǎn)生乳酸 ， 必須有足夠數(shù)量的可溶性糖分 。 因此乳酸菌形成乳酸 ， 使 pH值達(dá) 要的原料含糖量是十分重要的條件 ， 通常把它叫做最低需要含糖量 。 29 2022/6/4 ? 最低需要含糖量是根據(jù)飼料的緩沖度計(jì)算 ， 即： ? 飼料最低需要含糖量 （ %） =飼料緩沖度 ? 飼料緩沖度 ＝ 中和每 100g全干飼料中的堿性元素 ，并使 pH值降低到 。 30 2022/6/4 ? 例如， 玉米 每 100g干物質(zhì)需 ，才能克服其中堿性元素和蛋白質(zhì)等的緩沖作用，使其 pH值降低到 ，因此 沖度，最低需要含糖量為 % =% 玉米的實(shí)際含糖量是 %，青貯糖差為%。 ? 豆科牧草青貯時(shí)，由于原料中含糖量低，乳酸菌不能正常大量繁殖，產(chǎn)乳酸量少， pH值不能降到，會(huì)使腐敗菌、酪酸菌等大量繁殖，導(dǎo)致青貯料腐敗發(fā)臭，品質(zhì)降低。 33 2022/6/4 ? 青貯原料中含有 適量水分 ， 是保證 乳酸菌 正常活動(dòng)的重要條件 。 ? 如水分過低 ， 青貯時(shí)難以踩緊壓實(shí) ， 窖內(nèi)留有較多空氣 ， 造成 好氣性菌 大量繁殖 ， 使飼料發(fā)霉腐敗 。 同時(shí)植物細(xì)胞液汁被擠后流失 ， 使養(yǎng)分損失 。 ? 因此 ， 乳酸菌繁殖活動(dòng) ， 最適宜的含水量為 65%～ 75%。 35 2022/6/4 ? 但適宜含水量因質(zhì)地不同而有差別 ， 質(zhì)地粗硬的原料含水量可達(dá) 80%， 而收割早 、 幼嫩多汁的原料則以60%較合適 。 36 2022/6/4 ? 含水過高或過低 的青貯原料 ， 青貯時(shí)應(yīng)處理或調(diào)節(jié) 。 ? 如凋萎后還不能達(dá)到適宜含水量 ， 應(yīng) 添加干料 進(jìn)行混合青貯 。 37 2022/6/4 ? 為了給乳酸菌創(chuàng)造良好的厭氧生長繁殖條件 ， 須做到 原料切短 ， 裝實(shí)壓緊 ， 青貯窖密封良好 。 ? 切短程度－ 原料性質(zhì) 和 畜禽 需要來定 ， ? 對(duì) 牛羊 來說 ， 細(xì)莖植物如禾本科牧草 、 豆科牧草 、 草地青草 、甘薯藤 、 幼嫩玉米苗等 ， 切成 3～ 4cm長；對(duì)粗莖植物或粗硬的植物如玉米 、 向日葵等 ， 切成 2～ 3cm適宜 。 ? 對(duì) 豬禽 ， 各種原料應(yīng)切得越短越好 ， 細(xì)碎或打漿青貯 。否則 ， 窖內(nèi)空氣過多 ， 好氣菌大量繁殖 ， 氧化作用強(qiáng)烈 ， 溫度升高 （ 可達(dá) 60℃ ） ， 使青貯料糖分分解 ，維生素破壞 ， 蛋白質(zhì)消化率降低 。 ? 青貯的 裝料過程越快越好 ，這樣可以縮短原料在空氣中暴露的時(shí)間，減少由于植物細(xì)胞呼吸作用造成的損失、避免好氣菌大量繁殖。 40 2022/6/4 （四）青貯設(shè)備 ? 青貯容器的種類很多 ， 但常用的有 青貯窖 和 青貯塔 。 ? 青貯設(shè)備要求：堅(jiān)固牢實(shí) ， 不透氣 ， 不漏水 。 ? 青貯塔高度＝直徑的 2～ ， 一般塔高 12～ 14m直徑～ 。 ? 近年來，國外采用氣密（限氧）的青貯塔，由鍍鋅鋼板或鋼筋混凝土構(gòu)成，內(nèi)邊有玻璃層，防氣性能好。 42 2022/6/4 地下式青貯 43 2022/6/4 2．青貯窖 ? 地下式青貯窖： 適于地下水位較低 、 土質(zhì)較好地區(qū) 。圓形青貯窖做成上大下小 ， 便于壓緊 ， 一般圓形窖直徑2m， 深 3m， 直徑與窖深之比以 1﹕ ～ 。 窖四周用磚石砌成 ， 三合土或 水泥抹面 ， 堅(jiān)固耐用 ， 內(nèi)壁光滑 ， 不透氣 ， 不漏水 。 44 2022/6/4 ? 選用厚實(shí)的塑料膜作成圓筒形 ， 可以作為青貯容器進(jìn)行少量青貯 。 塑料袋可用土埋住或放在畜舍內(nèi) 。 一般來說 ， 葉菜類 、紫云英 、 甘薯塊根為 800kg/m3， 甘薯