酸度的測(cè)定ppt課件-在線瀏覽
2025-06-24 03:10本頁(yè)面
【正文】 與數(shù)量有關(guān)，還與樣品中緩沖物的質(zhì)量與緩沖能力有關(guān)。 ㈡ 食品中有機(jī)酸的種類和含量是判斷其質(zhì)量好 壞的一個(gè)重要指標(biāo)。 （四）有機(jī)酸是發(fā)酵行業(yè)的一類重要產(chǎn)品，是食品行業(yè)重要的添加劑。當(dāng)?shù)味ńK點(diǎn) (pH=，指示劑顯紅色 )時(shí)，根據(jù)耗用的標(biāo)準(zhǔn)堿液的體積，計(jì)算出總酸的含量。 為何以 pH7? 因?yàn)槭称分杏袡C(jī)酸均為弱酸，用強(qiáng)堿滴定生成強(qiáng)堿弱酸鹽， 顯堿性 。例： CH3COONa+H2O→CH 3COOH+Na++OHˉ 第二節(jié)、有效酸度（ pH）值的測(cè)定 在食品酸度測(cè)定中，有效酸度 (pH值 )的測(cè)定，往往比測(cè)定總酸度更有實(shí)際意義，更能說(shuō)明問(wèn)題，表示食品介質(zhì)的酸堿性。 pH值的測(cè)定方法： ①電位法 ( pH計(jì)法 ) ② 比色法 ： 試紙法 、標(biāo)準(zhǔn)管比色法 一、電位法 (pH計(jì)法 ) 以玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，插入待測(cè)樣液中，組成原電池，該電池電動(dòng)勢(shì)的大小，與溶液 pH值有直線關(guān)系。 pH (25℃ ） 即在 25℃ 時(shí)，每相差一個(gè) PH值就產(chǎn)生 mV電動(dòng)勢(shì)。 （ 2）酸度計(jì)的校正： A、開(kāi)啟電源，預(yù)熱 30分鐘，連接兩種電極，讀數(shù)開(kāi)關(guān)放開(kāi)的時(shí)候調(diào)零 B、選擇與樣品 pH值相近的標(biāo)準(zhǔn)緩沖液 C、量取緩沖液溫度，調(diào)節(jié)酸度計(jì)溫度補(bǔ)償 D、用無(wú) CO2水將兩個(gè)電極沖洗干凈（用濾紙吸取多余水珠），放入緩沖液，按下讀
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