果膠物質(zhì)的測(cè)定ppt課件-在線瀏覽
2025-03-03 22:05本頁(yè)面
【正文】 — 提取液稀釋倍數(shù) m—— 樣品質(zhì)量， g 說(shuō)明： 1，糖分存在對(duì)咔唑的呈色反應(yīng)影響較大，使結(jié)果偏高。果膠酸的游離羧基與金屬離子也形成正鹽或酸式鹽。天然的果蔬，僅含有少量果膠酸。它同果膠酯酸的差別是其中的羧基是游離的，不以甲基酯的形式存在，但實(shí)際限難得到無(wú)甲酯的果膠物質(zhì)。果膠酯酸的游離羧基與金屬離子可形成正鹽或酸式鹽。果膠酯酸與糖和酸在適當(dāng)條件下能形成凝膠。按甲氧基含量的不同，果膠酯酸分為兩類。其中甲基酯的含量是可變的。于是，一部分果膠物質(zhì)呈溶解狀態(tài)而存在細(xì)胞液中。原果膠可以成為一種不溶于水的、親水能力很大的結(jié)合劑，這時(shí)原果膠具有增稠作用。主講 :亓新會(huì) 果膠物質(zhì)的測(cè)定 果膠物質(zhì)的定義及形態(tài) 果膠物質(zhì)在食品中的應(yīng)用 果膠物質(zhì)的測(cè)定 重量法 咔唑比色法 果膠酸鈣滴定法 蒸餾滴定法 果膠物質(zhì) 定義：果膠物質(zhì)是一種植物膠，存在于果蔬類植物組織中，是構(gòu)成植物細(xì)胞的主要成分之一。 果膠物質(zhì)的形態(tài) 原果膠 ：果蔬未成熟時(shí)，存在于細(xì)胞壁中 果膠酸酯：可溶性 果膠酸 區(qū)別在于甲氧基含量或酯化程度不同 ? (1)原果膠 (Protopectin)：植物在未成熟前，果膠物質(zhì)相互間，或它與半纖維素及鈣鹽之間，以機(jī)械方式或化學(xué)方式相結(jié)合，形成了不溶于水的物質(zhì)。 ? 在酶的作用下，草莓等成熟的果實(shí)和胡蘿卜等蔬菜中的原果膠，能逐漸變?yōu)?
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