脂類的測(cè)定ppt課件-在線瀏覽
2025-06-20 03:36本頁(yè)面
【正文】 凝管 二、索氏抽提法 ? （三）操作方法： ? ：（ 1）固體樣品：精確稱取 g～ ，必要時(shí)拌以海砂，全部移入濾紙筒內(nèi)。 5℃ 干燥，研細(xì)，全部移入濾紙筒內(nèi)。 ? ：取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶?jī)?nèi)乙醚剩 1mL～ 2mL時(shí)，在水浴上蒸干，再于 100℃ 177。結(jié)果計(jì)算。 ? 三、酸水解法 ? 原理：樣品經(jīng)鹽酸水解后，用乙醚提取脂肪，除去溶劑即得游離和結(jié)合的脂肪總量。經(jīng)過濾除去非脂成分，回收溶劑，殘留的脂類用石油醚提取，蒸餾除去石油醚后定量。 ? 六、巴布科克氏法和蓋勃氏法 ? 原理：用濃硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白質(zhì)等非脂成分，將牛奶中的酪蛋白鈣鹽轉(zhuǎn)變成可溶性的重硫酸酪蛋白，脂肪球膜被破壞，脂肪游離出來(lái)，再利用加熱離心，使脂肪完全迅速分離，直接讀取脂肪層便可知被測(cè)乳的含脂率。 第三節(jié) 食用油脂理化指標(biāo)的測(cè)定 ? 一、酸價(jià)的測(cè)定 ? 二、碘價(jià)的測(cè)定 ? 三、過氧化值的測(cè)定 ? 四、皂化價(jià)的測(cè)定 ? 五、羰基價(jià)的測(cè)定 一、酸價(jià)的測(cè)定 ? 油脂酸價(jià)是指中和 1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量（ mg）。 ? （二）測(cè)定方法：稱取混勻試樣 ～ ，加乙醚 95%乙醇混合液 50 m1，搖動(dòng)使試樣溶解。結(jié)果計(jì)算 : X ＝ mcV ?? （ 8 6 ） 式中 X — 樣品的酸價(jià)， m g/ g ； V — 滴定消耗的氫氧化鉀溶液體積， mL ； c — K O H 溶液濃度， m o l / L ； m — 試樣質(zhì)量， g ； 56. 1 1 — K O H 的摩爾質(zhì)量， g/ m ol 。碘價(jià)越高，說(shuō)明油脂中脂肪酸的雙鍵愈多，油脂愈不穩(wěn)定。 ? （二）測(cè)定方法：將稱好的試樣放入 500 mL錐形瓶中，加 20 mL環(huán)己烷和冰乙酸等體積混合液溶解試樣，準(zhǔn)確加入 ，蓋好塞子，搖勻后置于暗處。用 Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至淺黃色，加幾滴淀粉指示劑繼續(xù)滴定至劇烈搖動(dòng)后藍(lán)色剛好消失為止，記錄消耗的Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積 V1。結(jié)果計(jì)算 : X ＝1 0 01 2 6 )( 01????mcVV （ 8 7 ） 式中 X — 樣品的碘價(jià)， g / 100g ； V1— 試樣所用 Na2S2O
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