【摘要】第二章糧食原料第一節(jié)概論糧食是以淀粉為主要營(yíng)養(yǎng)成分、用于制作谷類主食的原料的統(tǒng)稱。一、糧食的種類禾本科:稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、粟、黍、高梁等雙子葉:蕎麥豆類:屬豆科,有大豆、蠶豆、豌豆、赤豆、綠豆等薯類:甘薯、馬鈴薯、豆薯、木薯等谷類糧食二、谷類(一)生產(chǎn)與消費(fèi)
2025-06-27 12:01
【摘要】魚類原料?第一節(jié)魚類原料的認(rèn)識(shí)?魚是終生在水中生活、用鰭游泳、用鰓呼吸的脊椎動(dòng)物結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)肌肉組織脂肪組織骨組織魚的鮮味和腥味鮮味呈鮮氨基酸浸出物含氮化合物腥味三甲胺尿素其他一、魚類的形態(tài)結(jié)構(gòu)特征1、身體構(gòu)成?頭?軀干?尾
2025-03-01 17:06
【摘要】第二節(jié)酒精生產(chǎn)原料第二章酒精生產(chǎn)工藝與設(shè)備原料從酒精發(fā)酵的生化觀點(diǎn)來(lái)看,凡含有酒精酵母可發(fā)酵性糖的物質(zhì),或含有經(jīng)加工處理可以轉(zhuǎn)變?yōu)榭砂l(fā)酵性糖成分的物質(zhì)都可以作為酒精生產(chǎn)的原料。第二章酒精生產(chǎn)工藝與設(shè)備酒精工業(yè)主要原料種類:(1)淀粉質(zhì)原料:薯類、谷類、野生植物;
2025-06-21 13:57
【摘要】第二章谷物類原料第一節(jié)谷物原料的概念及化學(xué)成分?谷類:通常又稱糧食,屬植物性原料,為谷類和豆類原料的總稱,是一種以籽實(shí)作為人們主食的一類作物,包括稻、小麥、大麥、玉米、高粱、小米等品種及其制品。?糧食的營(yíng)養(yǎng)成分以碳水化合物中的淀粉為主,尚含一定量的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)、維生素,脂肪含量通常較少。谷類原料的分類通常分為三類:
2025-03-04 12:38
【摘要】原料車間工藝知識(shí)介紹原料車間的作用將合成氯硅烷提純,去除其中所含雜質(zhì)-四氯化硅、二氯二氫硅、硼、磷、還有其它氯硅烷化合物及金屬雜質(zhì)化合物,得到滿足多晶硅生產(chǎn)要求的純度的精制三氯氫硅。原料車間的裝置?提純;十一臺(tái)板式精餾塔、十六臺(tái)填料精餾塔。?罐區(qū);七個(gè)罐區(qū),共
2025-03-03 10:43
【摘要】餐飲服務(wù)與管理第五章餐飲原料管理第五章餐飲原料管理餐飲原料的好壞直接影響到:1、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量;2、餐飲經(jīng)營(yíng)效果。第一節(jié)餐飲原料采購(gòu)管理一、餐飲原料采購(gòu)
2024-12-06 06:14
【摘要】1第六章動(dòng)物性原料的生產(chǎn)及安全性控制2【目的要求】?了解動(dòng)物性食品污染的來(lái)源、途徑及貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中的安全措施?掌握飼料、飼料添加劑和獸藥對(duì)動(dòng)物性食品安全性的影響?掌握生產(chǎn)安全動(dòng)物性食品的方法與措施3第一節(jié)污染源分析一、動(dòng)物性食品污染的來(lái)源?生物性:細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲、天然毒
2025-03-06 15:55
【摘要】第八章蔬菜腌制學(xué)習(xí)目的?掌握蔬菜腌制品的保藏原理;?理解蔬菜腌制過(guò)程中微生物的發(fā)酵作用及蛋白質(zhì)的分解對(duì)腌制品質(zhì)量的影響;?掌握蔬菜腌制工藝的關(guān)鍵技術(shù)。概述蔬菜腌制的特點(diǎn):(1)歷史悠久,深受廣大人民群眾喜歡;(2)制法簡(jiǎn)單,食用方便,成本低廉,易保藏;(3)風(fēng)味各異,能促進(jìn)食欲,能調(diào)劑余缺。
2025-03-06 19:23
【摘要】食品原料學(xué)基礎(chǔ)李德美食品原料學(xué)?巧婦難為無(wú)米之炊?食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展特點(diǎn)(輕工)?注重工藝,但?食品原料特點(diǎn)以及農(nóng)產(chǎn)資源利用?食品專業(yè)技術(shù)人員如果缺乏對(duì)原料知識(shí)的了解,很難成功地從事食品開發(fā)和研究食品原料學(xué)基礎(chǔ)主要內(nèi)容?第一節(jié)食品原料學(xué)概述?第二節(jié)糧谷原料?第三節(jié)油脂原料
2025-02-22 20:58
【摘要】蔬菜害蟲第一節(jié)十字花科蔬菜害蟲主要有菜粉蝶、小菜蛾、菜蚜、黃曲條跳甲、甜菜夜蛾、斜紋夜蛾、甘藍(lán)夜蛾和菜螟等。一、菜粉蝶(一)形態(tài)特征成蟲體長(zhǎng)12~20mm,翅展45~55mm,體黑色,胸部密被白色及灰黑色長(zhǎng)毛,翅白色。雌蟲前翅前緣和基部大部分為黑色,頂角有1個(gè)大三角形黑斑,中室外側(cè)有2個(gè)黑色圓斑,前后并列。后
2025-03-07 16:33
【摘要】蔬菜病害3作業(yè)?茄子黃萎病?茄子綿疫病?白菜霜霉病?白菜病毒病?黃瓜細(xì)菌性角斑病?黃瓜靶斑病一、茄子黃萎病VerticilliumdahliaeKleb.?又稱半邊瘋、黑心病、凋萎病,是為害茄子的重要病害。?茄子苗期即可染病,田間多在座果后表現(xiàn)癥狀。茄子受害,一般自下向上發(fā)展。
2025-02-22 18:51
【摘要】第二節(jié) 蔬菜育苗退出本節(jié)第二節(jié) 蔬菜育苗 育苗是蔬菜生產(chǎn)的特色之一,是蔬菜栽培的重要環(huán)節(jié),絕大多數(shù)蔬菜可進(jìn)行育苗移栽,如茄果類、瓜類、大多數(shù)白菜類、甘藍(lán)類、蔥蒜類、芹菜等。少部分蔬菜不進(jìn)行育苗,如蘿卜、胡蘿卜、多數(shù)綠葉菜類。一、育苗的意義及原理 (1)育苗的意義A、提早播種、提早收獲、延長(zhǎng)生育期,早熟高產(chǎn)。B、集約
2025-06-21 12:08
【摘要】買賣合同法實(shí)務(wù)企業(yè)合同法實(shí)務(wù)?合同的內(nèi)容?合同的主體?合同貨物交付?合同貨物驗(yàn)收?合同價(jià)款支付?合同違約條款?合同的簽署?合同其他內(nèi)容合同概說(shuō)?合同的定義?合同的分類民事合同、行政合同、勞動(dòng)合同有名合同、無(wú)名合同
2025-02-28 16:39
【摘要】第一節(jié)食品原料的特性(一)植物性食品原料?果蔬?大豆?谷物(二)動(dòng)物性食品原料?畜、禽肉?水產(chǎn)原料?乳類原料1.果蔬?水分(1)自由水(游離水)在果蔬中占大部分,存在于果蔬組織的細(xì)胞中,可溶性物質(zhì)溶解于其中,容易蒸發(fā)、結(jié)冰而造成食品加工、貯
2025-02-22 20:59
【摘要】第一章備料第二節(jié)木材原料的備料浸泡水池除節(jié)、劈木→(磨木機(jī))↗↘原木拉木機(jī)→輥式輸送機(jī)→鋸木→剝皮→削片→篩選→
2025-06-19 18:40